Kwit manje Latiki pou débutan: Yon gid etap-pa-etap

01 nan 13

Ki jan yo kwit yon Turkey pafè

Pou kwit manje yon kodenn antye se yon travay redoutable pou tou de inisyasyon ak chèf konpetan sanble. Gwosè a nan zwazo a se entimidasyon, nan kou, men gen tou ap atann fanmi, tradisyon jou ferye, ak yon lame antye nan lòt faktè (tankou gen kwit manje plizyè asyèt lòt nan menm tan an) ki ka overcomplicate zafè. Pandan ke nou pa ka ede ou abit nenpòt dram fanmi, nou ka montre w kouman ou kwit manje pi byen ou tout tan tout tan kodenn kodenn ak konfyans.

02 nan 13

Ki jan yo chwazi Turkey a Dwa

Sa a ka youn nan etap sa yo plis inonbrabl lè li rive kwit manje yon kodenn - ki jan gwo li bezwen yo dwe ? Règ la an jeneral nan gwo pous se yon liv pou chak moun. Men, si ou ta renmen rès manje oswa ou gen yon gwo Manjè gwo nan gwoup la, ou pral vle ogmante a 1 1/2 a 2 liv pou chak moun.

Ou menm tou ou ka vini nan tout yon kèk chwa diferan lè li rive tout kodenn: fre oswa nan frizè, òganik, gratis-ranje, oswa kosher, anbrase oswa sezonman. Si ou achte jele, jis sonje mete kodenn la nan frijidè a kèk jou anvan ou fè plan yo kwit li- li pral reyèlman pran ki long yo dekonjle . An tèm de elatriye òganik, se sa ki konplètman jiska ou jan li pa pral afekte jan ou kwit zwazo a. Depi ou se yon inisyasyon, se pou yo jis bwa nan yon kodenn plenn tan sa a, kidonk evite nenpòt ki ki anime oswa sezonman.

03 nan 13

Ki sa ou bezwen kwit yon Turkey pafè

Gen reyèlman yo pa yon anpil nan ekipman oswa engredyan bezwen boukannen kodenn a pafè san konte kodenn lan ak séchage. Bagay ki pi enpòtan an se ke ou gen yon gwo ase chodyè torréfaction. Si ou se pa gwo ase oswa ou pa posede yon sèl, ou ka achte yon grès aliminyòm nan magazen an makèt. Jis asire w ke gen ase chanm alantou zwazo a ak ke li pa pral manyen kote sa yo nan chodyè a.

Yon etap ki nan lis isit la se mare pye kodenn lan ansanm-si ou chwazi pou ou fè sa, ou pral bezwen kèk kwizin kwizin, ki ou ka jwenn nan magazen an makèt. Epitou, ki pi kodenn vini ak yon revèy pop-up, men li toujou itil yo gen pwòp tèmomèt vyann ou.

04 nan 13

Engredyan yo kwit yon Turkey pafè

Sa yo engredyan yo se pou yon kodenn 12-15-liv. Si kodenn ou a pi gwo, ou ka ogmante legim yo ak remèd fèy, ak bè si ou panse ou bezwen plis. Rasanble tout sa yo engredyan epi yo gen nan pare a.

• 12- a 15-liv fre oswa kale kodenn
• 1 medyòm zonyon
• 2 seleri kòt
• 2 kawòt mwayen
• Kosher sèl
• Frèch tè nwa pwav
• 1 bwa nan bè, oswa sezonman bè
• 3 fre Rosemary branch
• 1/2 pakèt fre ba
• Stock poul oswa dlo pou chodyè

05 nan 13

Prep Engredyan yo

Anvan ou kòmanse, ou bezwen prepare legim yo aromat pa koupe zonyon, seleri a, ak kawòt nan fragman gwo.

Se pou bè a adousi nan tanperati chanm, oswa fè yon bè konpoze aromatize, ki se bè melanje ak remèd fèy ak epis santi bon.

06 nan 13

Prep Latiki a ak Sezon anndan an

Anvan ou ka fè anyen nan kodenn lan, ou bezwen netwaye li epi retire epi deplase kèk pati alantou. Premyèman, jete sak la ki gen kou a, kè, gizzard, elatriye soti nan andedan kodenn lan, epi rense kodenn lan anndan ak soti ak dlo frèt. Sèch byen avèk sèvyèt papye (sa a trè enpòtan si ou vle yon po kroustiyan).

Next, rale konsèy yo zèl pou pi devan ak Tuck yo anba tete yo pou yo pa boule. Sa a tou kenbe kodenn lan chita bèl ak dwat.

Koulye a, ou ka kòmanse séchage. Kenbe kodenn lan pa pye dèyè, ak sezon kavite a tout antye liberalman ak sèl sèl ak pwav. Add Rosemary a, ba, ak yon ti ponyen nan legim yo aromat koupe nan kavite la. Voye rès la nan kodenn la ak sèl la ak pwav-si w ap itilize yon bè konpoze ak sèl nan li, Lè sa a, jis bay zwazo a yon ti kras pousye nan séchage; si w ap itilize bè bè ou ka plis jenere (men pa ale pi lwen!)

07 nan 13

Mare legon Latiki a ansanm

Mare kodenn lan ak gout yo rele "trussing" e li te fè pou jenerasyon. Li te kwè ke li te ede kwit manje a zwazo respire, men, an reyalite, gen kèk chefs kwè opoze a, li di kwense la sispann lè a cho soti nan sikile alantou pye yo. Ki sa ki chèf dakò sou se ke mare pye yo fè pou yon zwazo prettier, Se konsa, si ki enpòtan pou ou, Lè sa a, sekirite janm yo nan chak lòt lè l sèvi avèk kwizin glas oswa plenn dantè dantè.

08 nan 13

Lage po Latiki a sou tete a

Fason a jwenn yon kodenn saveur se nan sezon vyann lan kòm byen ke po an. Sèl fason pou fè sa se jwenn ant po a nan tete ak vyann ak men ou. Kòmanse ak dwèt ou, ak Lè sa a, si ou renmen, chanje nan yon spatul silikon mens pouse anba po a separe l 'soti nan vyann lan nan tete. Fè atansyon pa chire po a, byenke li nan jistis difisil Se konsa, si ou pouse tou dousman ak byen fèm ou ta dwe kapab separe po a sou 2/3 nan wout la desann sou chak bò nan tete a.

09 nan 13

Pouse bè Anba Po a Latiki

Si w ap itilize bè plenn oswa yon bè konpoze, gaye li ant po a ak vyann ap fè pou yon zwazo juicy ak bon gou. Mete apeprè 2 gwo kiyè bè anba po chak tete. Sèvi ak dwèt ou sou tèt po a pouse desann epi gaye li respire nan direksyon devan kodenn lan.

10 nan 13

Sezon deyò nan peyi Turkey la

Koulye a, li lè yo montre po a kèk renmen. Fwote rès la nan bè a tout lòt peyi sou deyò a nan kodenn lan, yo te asire w ke ou jwenn kote sa yo kòm byen. (Èspere ke ou cheche po a byen ak sèvyèt papye nan etap 6-otreman, bè a pa pral bwa kòm byen.)

Add rès legim aromat yo nan chodyè torréfaction ou epi mete kodenn lan sou tèt. Legim yo ap aji kòm yon sòt de etajè bon gou.

Add sou yon demi-pous likid (dlo oswa stock) nan chodyè a torréfaction. Sa a ap kenbe fou a imid. Epitou, drippings yo chodyè pral menm plis saveur si w ap planifye fè sòs.

11 nan 13

Kouvri Latiki Tete ak Foil

Ak tout bè ki gen yon gwo risk pou boule nan po, se konsa ki kouvri kodenn lan ak FOIL pou yon pòsyon nan tan pou kwit manje a se nesesè. Pliye yon moso nan FOIL gwo ase yo jis kouvri tete a kodenn. Fèy la ta dwe kouvri blesi-pa gen okenn bezwen peze foil la desann sou bè an.

Apeprè inèdtan anvan kwit manje a fèt (al gade pwochen etap la pou fwa), retire papye a mawon po a.

12 nan 13

Kwit Turkey la

Koulye a, li lè yo ka resevwa zwazo sa a nan dife pou chofe fou a. Brase nan 325 F pou apeprè 15 a 20 minit pou chak liv. Sa a se jis yon estimasyon pou asire w ke ou itilize yon tèmomèt vyann yo ka resevwa yon dansite pafè. Retire kodenn lan lè li li 165 F nan pati ki pi epè nan vyann kwis la.

Sa yo se apwoksimatif kodenn fwa kwit manje pou torréfaction nan 325 F:

• 8 a 12 liv: 2 3/4 a 3 èdtan
• 12 a 14 liv: 3 a 3 3/4 heures
• 14 a 18 liv: 3 3/4 a 4 1/4 heures
• 18 a 20 liv: 4 1/4 a 4 1/2 èdtan
• 20 a 24 liv: 4 1/2 a 5 èdtan

Pandan ke torréfaction, ka likid la dwe itilize bay kodenn lan (gen yon deba si ensousyan fè anyen, men li nan yon pati nan tradisyon an).

13 nan 13

Se pou Latè Repoze Anvan Sèvi

Pèmèt koulèv la kodenn pa sèlman ba ou tan fini sòs la ak rès la nan repa a, men tou pèmèt ji yo nan kodenn nan redistribiye, ki se sekrè a imid, vyann sansib.

Lè ou retire kodenn ki soti nan dife pou chofe fou a, kouvri li trè blesi ak FOIL epi kite l repoze pou omwen 20 minit. Pa enkyete, li pa pral jwenn frèt-yon kouvri 20-liv kodenn ap rete cho pou plis pase 40 minit, Se konsa, pa prese li. Yon fwa yo te kodenn lan repoze, li lè yo pran yon souf gwo twou san fon epi pou yo jwenn skultur ki kodenn .