Vle di nan Mo Pitza
Sèvi ak glosè sa a yo aprann definisyon yo nan tout mo yo pitza ak tèm ou pral janm bezwen.
pen farin
Yon farin ki wo-gluten ki pwodui pi bon kalite rezilta lè yo itilize nan pen ak griye grese.
Buffalo mozzarella
Yon mozzarella fre pwodui nan lèt nan buffaloes dlo, anjeneral, nan peyi Itali. Li konsidere fwomaj la ultim pou pitza paske nan krèm li yo ak gou sibtil. Konnen tou kòm mozzarella di bufala.
California-style pitza
Yon pitza trè mens-kwout antèt ak toppings etranj oswa goumè. Popilè pa Wolfgang Puck.
calzone
Pitza pizza ki te pliye sou encase sòs, fwomaj ak toppings yo kreye yon woulman mwatye lalin ki gen fòm ki se Lè sa a, kwit nan yon dife pou chofe fou. Gen kèk varyasyon sou Calzone a gen ladan stromboli, panzarotti, ak "woulman pitza."
Char
Tach nwa yo sou kwout la nan yon pitza kwout mens ki rive lè se yon gwo-wo tanperati fou a te itilize, sa a se souvan yon trademark nan fou chabon fou New York pitza ak napolitèn brik-fou pitza.
Chicago style pitza
Yon pitza gwo twou san fon-plat te fè nan yon chodyè ki wo-sided. Se kwout la kouvwi ak lwil oliv ak engredyan yo pafwa kouch andedan. Pafwa yo rele "pitza chodyè" oswa "gwo twou san fon-plat pitza". Orijin Pizzeria Uno nan Chicago.
cornicione
Kwen an oswa lèv nan yon pitza.
Tonbe
Estrikti nan andedan yon kwout pitza kwit oswa pen.
pitza-plat pitza
Al gade Chicago pitza style.
pitza-fri pitza
Pitza ki gen farin se fri nan lwil oliv cho anvan yo te antèt ak sòs ak fwomaj ak Lè sa a, kwit nan yon fou. Rele "fritta pitza" nan peyi Itali ak "Montanara pitza" nan New York ak lòt lavil US.
DOC
Kanpe pou Kontwole Kontwole Denominasyon. An 1955, Itali te pase lwa pou pwoteje non yo, orijin, ak karakteristik plizyè nan ven trademark li yo ak manje.
Lwa yo garanti ke atik manje yon moun achte make "DOC" te soti nan sèlman rejyon yo nan peyi Itali ki deziyen kòm pwodiktè ofisyèl nan atik la ak ke li te fè selon prensip sevè konsènan engredyan, pwosesis, elatriye Se konsa, pou egzanp, si yon mozzarella se make "DOC" Lè sa a, ou konnen li nan natif natal.
farin zen
Yon atachman pou yon mixer kanpe ki ka itilize yo brase ak bat farin ak baton lou, olye pou yo kneading nan men.
fior di latte
Literalman, vle di "flè nan lèt la" nan Italyen. Kòm opoze a Buffalo mozzarella, ki te fè soti nan lèt buffalo, fior di latte se mozzarella fre te fè soti nan lèt bèf la.
Grandma pitza
Yon mens-kwout, kare pitza, pafwa penti sòs sou tèt fwomaj la.
gwo-gluten farin frans
Farin ak yon kontni pwoteyin trè wo, an relasyon ak tout lòt kalite farin frans (anjeneral sou 13% - 14% gluten). Tipo "00" farin ak farin frans gen yon kontni gluten ki pi wo pase farin tout-bi ak kreye yon farin pi bon pou pitza.
knead
Pwosesis la nan vire ak ap travay farin lan yo devlope elastisite ak fleksibilite.
Margherita
Klasik Neapolitan pitza a , ki gen ladan kwout, tomat pure, fre mozzarella, ak Basil. Li te kreye nan 1889 pa Rafaelle Esposito nan onè nan Rèn Margherita Itali a, ki te vizite Naples e li te enterese nan flatbreads yo te manje nan peyizan vil la.
Esposito te vle pitza a gen koulè yo nan Italyen drapo-wouj, vèt, ak blan.
marinara
Yon klasik pitza Neapolitan ki gen ladan tomat pure, lwil oliv, lay, origan, epi pafwa anchou. Pa gen okenn fwomaj sou yon pitza marinara.
Montanara pitza
Al gade pitza-fri pitza.
Neapolitan pitza
Yon mens-a mwayen-kwout tat te fè soti nan men-lonje farin ak antèt ak yon sòs ki senp nan tomat pure kwit, mozzarella fre, ak Basil. Vèsyon otantik yo verifye pa VPN la. Vini soti nan Naples, Itali.
New York style pitza
Yon pitza mens-kwout te fè soti nan men-lonje farin ki gen antèt ak yon sòs kwit ki te fè soti nan tomat pure, sèl, sik, ak origan, mozzarella fwomaj, ak nenpòt varyete vyann ak legim toppings.
chodyè pitza
Epè-kwout pitza kwit nan yon chodyè fon. Gade tou Chicago style pitza.
pitza Bianca
Literalman, vle di "pitza blan." Li se pitza plat kwit manje pitza san sòs tomat, aromatize ak sèl ak lwil oliv.
pitza kale
Yon gwo bwa pedal ki itilize pou leve pitza pou ale ak pou soti nan yon dife pou chofe fou. Li itil lè pitza boulanjri dirèkteman sou wòch, yon brik fou, oswa yon gri. Yo te rele tou yon pedal pitza.
pitza wòch
Yon difisil, chalè ki an sekirite sifas pou pitza boulanjri. Pitit pizza yo ka fèt nan wòch aktyèl poli oswa materyèl manb. Yo imite efè a nan brik oswa wòch fou ak fasilite kwit lakay nan kreye pen kwit ak kwit ak pitza.
San marzano tomat
Plum tomat ki ap grandi nan tè a vòlkanik nan San Marzano, Itali. Yo se ideyal pou itilize nan sòs pitza akòz kontni sik ki ba yo ak vyann juicy.
ekran
Yon fèy aliminyòm fèm fon ak yon estrikti may ki ka itilize kwit oswa fre yon pitza sou.
Sicilian pitza
Epè-kwout, souvan kare ki gen fòm pitza antèt ak sòs, vyann, legim, ak fwomaj - nan ki lòd. Sepandan, pitza endijèn Sicily a se yon senp, pen epè antèt ak sòs tomat, lwil, remèd fèy, ak anchois.
Tipo "00" farin frans
Farin nan tè pi rafine nan peyi Itali, ak yon kontni segondè-gluten. Li itilize fè pi Neapolitan ak se yon engredyan obligatwa nan nenpòt ki pitza ki deziyen kòm vpn.
VPN
Kanpe pou Vera Pitza Napoletana, ki se yon deziyasyon akòde pa Veras pitza Napoletana Asosyasyon an Itali ki garanti ke pidzerya manm fè pitza yo selon estanda neapolitan strik. Restoran yo dwe itilize engredyan espesifik, tankou Tipo "00" farin ak mozzarella buffalo, ak metòd preparasyon (pa gen okenn broch woule yo gen dwa itilize sou farin lan; li ka sèlman men-lonje ), ak kwit pitza yo nan yon bwa- revoke fou. Tat la tou bezwen satisfè kondisyon gwosè ak epesè.