Style, Engredyan, Istwa
Sisilyen pitza gen de varyasyon: kalite ki soti nan Sicily, Itali, ak vèsyon an ki te evolye nan New York ak tout rès peyi Etazini.
Kontra a Imobilye
Vèsyon orijinal la, vèsyon natif natal soti nan Sicily soti nan Palermo (lòt rejyon nan Sicily gen varyete lòt, tankou scacciata a ) e yo rele sfincione (blesi tradui kòm "eponj epè") ak anjeneral vann nan boulanjri oswa panifik .
Li se yon baz an gonfle, eponj pen (menm jan ak focaccia ) ki gen antèt yon sòs meatless ki te fè soti nan tomat, zonyon, remèd fèy, ak anchou, ki se Lè sa a, kouvri ak ti kal pen pen ak yon griyaj si ou vle fwomaj difisil ak kwit nan yon plato kare.
Tradisyonèl sfincione pa sèvi ak mozzarella paske pi fò nan lèt la pwodwi nan Sicily soti nan mouton ak kabrit, pa bèf.
New York-style Sicilian pitza
Nan New York ak tout rès peyi Etazini, sa ki te vin konnen kòm pitri Sicilian-Style gen menm pi epè, kare baz, men li se anjeneral ki gen antèt sòs tomat ak fwomaj mozzarella . Pafwa sòs la se sou tèt fwomaj la.
Istwa nan Sicilian pitza
Nan Sicily, pitza ak sfincione te popilè pa syèk la mitan-19yèm. Li posib ke sfincione te evolye soti nan anpil nan pi gran focaccia ak sfincione evolye nan sa nou jodi a rele pitza Sicilian-style nan peyi Etazini.
Sicilian-style pitza te mennen nan Etazini pa imigran Sicilian.
Bakeries Italyen nan Vil New York ta ka gen aksè a mozzarella bon mache akòz endistri bèf leta New York nan kòmansman 20yèm syèk la, pou yo pwobableman te kòmanse tèt sfinciones Sicilian yo ak mozzarella. Byento, pitza a tèm yo te kòmanse kouvri nenpòt kalite pen-kwout antèt ak sòs ak fwomaj.
Retounen Sòlda Dezyèm Gè Mondyal la ki te estasyone nan peyi Itali rekòmande pou gou nan pitza, Sicilian oswa otreman, nan New York, Boston, ak Detroit ak yon tandans gastronomik te kòmanse. An reyalite, Detroit-style pitza se yon pati nan pitza Sicilian.
Ki sa ki ale nan yon pitza Sicilian?
Yon natif natal pitza sisilyen oswa sfincione te fè ak yon epè, farin spongy ki te fè soti nan yon melanj de farin frans, dlo, ledven, ak lwil oliv ki pèmèt yo monte.
Se pat la bourade nan yon chodyè ki byen lwil oliv kale chodyè ak Lè sa a, antèt ak yon sòs ki te fè soti nan zonyon sote nan lwil oliv, anchovies koupe, tomat, ak fèy santi bon tankou origan ak kraze pwav wouj.
Sòs la kouvri ak pen ak griye caciocavallo fwomaj ak Lè sa a, kwit nan yon dife pou chofe fou. Farin lan spongy pral tranpe moute lwil oliv la nan pati anba a nan chodyè a ak kreye yon kroustiyan, anba boule, pandan y ap mitan an ap rete mou ak spongy.
Pou New York style stil Sicilian, sèvi ak menm kalite farin spongy bourade nan yon chodyè ki byen lwil oliv kale, men tèt ak sòs tomat ak fwomaj mozzarella, de preferans fre.
Lè yo sèvi l nan peyi Itali?
Tradisyonèlman, meatless sfincione ki te sèvi sou 7 desanm ki se Ev nan fete nan konsepsyon an Immaculate, Nwèl Èv, lavèy nouvèl ane a, ak Vandredi bon, men li tou li te jwi tout ane lontan.
Nan mwa pi cho li se anjeneral te sèvi nan tanperati chanm.