Yon Gid pou Pwason Fimen

Prezèvasyon pwason an te yon pati entegral nan chak kilti maren. Sou kou a nan dè milye de ane nan siye, sèl, ak fimen pwason te teknik la devlope nan yon pwen kote yon fwa manje komen te vin yon délikatès. Nan atik sa a, se pou yo gade nan pwason cho fimen.

Fimen frèt egzije tanperati ki anba a 80 degre F / 25 degre C pandan plizyè jou. Fimen cho, sepandan, ka fè nan tanperati ki rive jiska 250 degre F / 120 degre C ak sèlman pran yon kèk èdtan.

Li pi bon yo kòmanse ak yon sèl dlo sale . Pwosesis la briyan se rapid kidonk pa enkyete sou gen kòmanse soti jou a anvan. Planifye sou pwason yo te nan sèl la pou apeprè 15 minit pou chak 1/2 pous nan epesè. Epitou, planifye sou 1 kwats nan sèl pou chak liv pwason.

Hot fimen

Fimen cho yo ka fè nan prèske nenpòt gri oswa fimè epi li pi fasil ak pi vit pase fimen fimen, ki ka mande plis ekipman espesyalize ak yon anpil plis pasyans. Ki sa nou jwenn se egalman fimen, men se pa sa cheche oswa konsève nan menm fason an. Sa vle di ke cho pwason fimen gen yon lavi etajè kout ak bezwen yo dwe nan frijidè oswa nan frizè.

Sèl la ka senpleman sèl ak dlo. Planifye sou 1 gwo kiyè / 15 mL nan sèl plenn, sa vle di sèl san yòd, pou chak tas dlo. Si ou vle sèvi ak dlo tiyo, se pou li chita nan yon veso ki gwo san yon kouvèti pou kite klowò a disparèt. Sèl la kapab tou gen ladan tou sa bouyon ou chwazi pou ou ajoute.

Ou ka ranplase kèk nan dlo a ak diven blan, oswa ou ka ajoute pwavon, sik mawon , oswa nenpòt sòs ke ou renmen ak pwason.

Chwazi Pwason nan dwa ak Wood la Dwa

Nenpòt pwason ap travay. Sepandan, pwason fattier pral absòbe plis lafimen gou, se konsa pwason tankou somon ak trout yo se pafè pou fimen.

Ou ka itilize tout pwason oswa pati, men trenng ak po a toujou sou yo pi bon pase koupe lòt.

Prèske nenpòt kalite bwa ap travay, men ou ta ka vle itilize Woods tankou Alder oswa Woods fwi. Salmon se souvan fimen ak alder, tankou sa a se yon tradisyon ki dat tounen nan pèp endijèn yo nan nòdwès Etazini. Natirèlman, ou ka itilize mesquite, pye bwadchenn oswa kèlkeswa pi renmen lafimen ou a se. Paske nan fwa yo lafimen kout, mesquite pa pral gen yon chans pou bay twò anmè nan yon gou, men mwen rekòmande lè l sèvi avèk li ti kras.

Kòrèy tan fimen

Si ou ka kenbe yon tanperati fimen ki ba, anba a 150 degre F / 65 degre C pou premye èdtan oswa de, lè sa a pwason an ap gen plis tan pou absòbe gou lafimen . Vire chalè a apre 2 èdtan apepwè 200 degre F / 95 degre C fini li. Asire w ke pwason an chofe tout wout la nan omwen 165 degre F / 75 degre C Sonje lè li rive ba tanperati pou kwit manje li se toujou pi bon yo dwe san danje pase regrèt.

Sou yon nòt final, mwen ta renmen remake ke se pa sèlman fimen pwason fè yon repa gwo oswa kolasyon, li tou fè yon engredyan gwo. Eseye pran vyann lan nan yon trout fimen oswa pwason ki sanble ak melanj li ansanm ak kèk fwomaj krèm , lay, sèl ak pwav, epi ou toudenkou gen yon gwo gaye pou ti biskwit.

Anpil resèt rele pou pwason fimen, ki soti nan soup salad nan kou prensipal yo. Avèk konesans nan fimen pwason anba senti ou, ou yo pral kapab fè sa yo asyèt menm pi bon ak pwason kay fimen.