Ki jan yo fimen Salmon

01 nan 05

Fimen Salmon

Fimen pwason se pa difisil, epi li pran lwen mwens tan pase vyann fimen tankou vyann kochon oswa vyann . Yon fwa ou gen moso gwo pwason ou a - somon se yon ekselan pwason fimen, kòm se fishfish, trout oswa vyolèt - w ap bezwen pou prepare yon sèl .

02 nan 05

Prepare sèl la

Yon sèl solisyon pwason debaz se:

• 4 tas dlo
• 1/4 tas kosher sèl
• 1/4 tas mawon sik
• 2 fèy bay
• 1 pye ble seleri
• 1/2 tas fenèt fenouy
• 1/2 zonyon koupe
• 2 galon lay smashed

Melanje ansanm tout engredyan yo sèlil epi mete pwason ou nan yon veso ki pa reyaktif (plastik oswa vè), kouvri epi li mete nan frijidè a.

03 nan 05

Geri Pwason an

Pwason an ap bezwen geri pou plizyè èdtan. Sa a pwosesis geri elimine kèk nan imidite a soti nan andedan an nan pwason an pandan y ap nan menm moman an perfusion li ak sèl, ki pral ede prezève pwason an.

Konbyen tan ou bezwen geri li? Omwen 8 èdtan, menm pou trenng mens. Mwen fè omwen yon jou pou yon konkonb epè tankou somon. Si mwen te tranch vyann tranch oswa yon bagay menm pi epè, mwen ta ka ale de jou.

Èske ou ka twòp li? Ou parye. Se pwason ou a esansyèlman te marinated ak brine nan solisyon sa a, se konsa pi long la ou kenbe li submerged nan sèl la, saltier a li pral jwenn. Anba okenn sikonstans ou ta dwe sèl pou plis pase 3 jou, e menm ki pral kite ou ak kèk pwason seryezman sale.

04 nan 05

Lè sèch pwason an

Sa a se yon sèl etap anpil kòmansman fimè fail fè, men seche geri ou a, pwason anime nan yon fre, brizi kote ki enpòtan anpil nan lafimen li. Poukisa? Ou bezwen fòme sa yo rele yon pelikul , ki se yon mens, kouch lak-tankou sou tèt pwason an ki sele li epi li ofri yon sifas kolan pou lafimen an konfòme yo ak.

Ou reyalize sa a pa repoze pwason an brine sou yon etajè ak mete l 'nan yon fre - mwens pase 65 degre - yon kote ki gen bon sikilasyon lè. Si ou ta renmen, kouri yon fanatik sou pwason an nan vitès ki ba.

Se pou pwason an sèk fason sa a pou omwen 2 èdtan, ak jiska twa. Pa enkyete! Sèl la nan sèl la pral pwoteje pwason ou.

05 nan 05

Fimen pwason an

Koulye a, ou yo pare yo fimen pwason ou yo. Kenbe nan tèt ou nou se "cho" fimen pwason isit la, pa frèt-fimen. Fwad frèt se kalite pwason ou jwenn nan pakè ki soti nan Scotland; li pran ekipman trè espesyal ak omwen 2 jou nan fimen fè sa. Pwason cho-fimen nou yo pral konsève pi bon pase yon pwason fre, men li ap toujou pi vit pase yon pwason frèt-fimen.

Sa te di, ou toujou pa vle gwo tanperati. Mwen fimen pwason mwen an apeprè 140 degre nan pi plis la, byenke bwat fimen an raman depanse plis pase 30 minit nan tanperati sa a - li leve nan tout pwosesis la fimen.

Ki bwa ki bwa ki dwat ? Sa a se yon sijè trè kontwovèsyal. Tout moun gen yon pi renmen. Mwen rive gen aksè nan zanmann ak pòm bwa, Se konsa, mwen sèvi ak sa yo. Prèske anyen ale, eksepte pou trete bwa ak pen; Pine gen rezin ki pral fè gou pwason an anmè kou fièl ou. Isit la yo se kèk kalite komen nan bwa pou pwason:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Oak
• Nenpòt lòt fwi oswa bwa nwa

Konbyen tan? Ankò, depann sou tanperati ak en nan pwason ou yo. Sou yon èdtan pou trennen mens, otan ke kat èdtan pou gwo dal nan sturje oswa ton vant.

Ou pral jwenn yon sans de lè li fè yon fwa ou fè sa yon fwa kèk. Jiska sa rive, sepandan, gade pou yon tanperati entèn nan 140 degre - oswa lè vyann lan flak fasil.

Yon fwa pwason an fimen, ou ka kenbe li vlope nan frijidè a pou 10 jou, oswa friz li pou jiska 6 mwa. Vacuum sele pwason an si ou gen yon sèl.