Sòs Lyonnaise a se yon sòs fini ki fèt ak zonyon ak vinèg diven blan melanje nan yon debri demi-glas . Sòs Lyonnaise la pè byen ak vyann griye, griye vyann kochon, asyèt bèt volay, e menm sosis griye. Ou te kapab tou senpleman jwi li sou pòmdetè kraze tou.
Klasik, ou ta souch sòs la anvan ou sèvi, men pou yon gade plis Rustic, kite zonyon yo lè ou sèvi li. Lyon se kay la soup franse zonyon kòm byen ke lejand franse gastronomik tankou Paul Bocuse ak Eugénie Brazier. Zonyon yo renmen anpil epi yo itilize nan asyèt anpil nan kapital sa a gastronomik nan Lafrans.
Sòs Lyonnaise se yon sòs segondè ki baze sou sòs Espagnole (sòs mawon) kòm sòs la manman. Li soti apeprè nan 1500s yo an reta. Gen divès kalite moun kredite pou devlope li, kèk fasil yo te kreye li tèt yo, men pito kwit yo te li te ye pou prepare li pou tab yo.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 pent
- demi-glas
- 1/4 tas zonyon (koupe)
- 1 ti kuiyè bè
- 1/4 tas vinèg diven blan
Ki jan fè li
- Nan yon marmite lou-fon, fonn bè a ak kwit zonyon yo sou chalè mwayen-segondè jiskaske yo vire yon limyè an lò mawon. Ou se sauteeing olye ke swe zonyon yo.
- Add vinèg la ak chalè melanj lan jiskaske klou likid yo.
- Pi ba chalè a yon ti jan epi kontinye Fremisman jiskaske likid la redwi a mwatye.
- Add demi-glase a, Lè sa a, pi ba chalè nan yon mitone epi redwi pou apeprè 10 minit.
- Souch nan yon mayinerè (opsyonèl) ak sèvi touswit.
Sa a resèt fè sou de tas Lyonnaise sos. Ou ka jwi sa a sòs zonyon sou yon gwo varyete koupe ti nan vyann ak bèt volay. Li pral trè akeyi ak vyann lan pwovèb ak manje pòmdetè, appariement byen ak tou de nan atik prensipal yo.
Men, ou ka konsène ke ou gen kòmanse ak yon demi-glas. Ou ka jwenn pare demi-glase yo achte, ki ta sètènman gen yon chemen kout. Yon mak touche ke li depanse 30 èdtan diminye stock la. Si ou pa gen tan pou sa, achte olye ke fè se yon chwa fasil.
Si ou vle mete soti nan fè li tout soti nan grafouyen, isit la yo se koup nan wout yo pran. Resèt la rakoursi pou Demi-Glace itilize stock vyann bèf (ankò, ou ka chwazi fè pwòp ou a oswa achte li prepare). Li pran apeprè inèdtan ak yon mwatye. Pou fè demi-glas li wout la klasik , ou pral oblije fè stock mawon nan zo, osi byen ke sòs mawon ( Espagnole ) nan legim ak stock vyann bèf (ankò) ak konbine yo.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Total Grès | 2 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 5 mg |
| Sodyòm | 1 mg |
| Idrat kabrit | 1 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 0 g |