Yon resèt tradisyonèl demi-glas ki fèt pa konbine yon melanj de sòs mwatye debaz mawon ak mwatye stock mawon (tankou stock vyann bèf) ak Lè sa a, Fremisman jouk li redui a mwatye.
Nan resèt sa a rakoursi, olye pou yo fè stock la nan grate, stock-te achte stock oswa bouyon yo itilize. Li pa pral gen menm kò a kòm yon dmi-glase endijèn, men li pral sove ou sou 8 èdtan.
Sèvi ak stock la bon jan kalite pi bon oswa bouyon ou ka jwenn ak bwa nan ba-sodyòm lan, redwi-sèl (oswa menm pa gen okenn-) varyete. Redwi konsantre salè a, epi ou pa vle sòs fini ou a gou tankou yon sèl-niche.
Ou pral bezwen kèk fwomaj pou tension sòs la ak tou pou fè sache yo épices , menm jan tou kèk kwit manje pou mare li.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou ekspozisyon an:
- 1
- Fèy lorye
- 1 ti kiyè cheche
- tim
- 6 a 8 tij pèsi fre
- 8 a 10 peppercorn tout
- Fwomaj
- Pou kwit manje fil
- Pou sòs la:
- 1 ons
- klarifye bè (2 gwo kiyè)
- 1/2 tas zonyon koupe
- 1/4 tas seleri koupe
- 1/4 tas kawòt koupe
- 1/4 tas tout-bi farin frans
- 5 tas stock vyann bèf
Ki jan fè li
- Mete fèy bay, tim, tij pèsi, ak pwavon sou yon kare fwomaj epi mare l nan yon pake ak kwit manje.
- Chalè bè a nan yon chodyè lou-fon sou chalè medyòm, epi ajoute zonyon yo koupe, seleri, ak kawòt. Sote yo pou yon koup la minit, jiskaske zonyon an se pasyèlman translusid.
- Voye nan farin lan ak brase yo fòme yon keratin. Kwit pou apeprè 3 minit, brase souvan jiskaske farin lan alalejè, men pa vle di boule.
- Koulye a, fwe nan 3 tas stock la vyann bèf.
- Pote nan yon bouyi sou chalè medyòm-segondè, Lè sa a, pi ba chalè nan yon mitone , ajoute sak la ak redwi pou apeprè 20 minit oswa jiskaske volim nan total redwi pa apeprè 1/3.
- Retire pan nan chalè ak rekipere sachet la (epi mete li sou kote). Ak anpil atansyon vide sòs la atravè yon filin may fil aliyen ak yon moso nan fwomaj.
- Koulye a, retounen li nan chodyè a ak brase nan 2 tas ki rete yo nan stock epi retounen sak la nan po a.
- Pote tounen nan yon bouyi ak Lè sa a, bese nan yon mitone. Mitone pou apeprè 50 minit oswa jiskaske sòs la redwi a mwatye.
- Jete sak la. Souch sòs la atravè yon moso fre nan fwomaj. Sezon nan gou ak sèl kosher. (Men, si w ap itilize demi-glase a fè yon lòt sòs, sezon nan fen anpil.)
Remak: Demi-glase ap kenbe nan frijidè a pou yon koup la semèn, ak nan frizè a pou mwa.
Tout bagay sou Demi-Glace
Demi-glas se yon sòs etonan sèvi ak vyann wouj, tankou kwit ak tranch griye ak sa yo. Bagay la sèlman difisil sou li se ki fè li nan grate ka byen tan konsome.
Erezman, ou ka sove anpil tan pa fè demi-glase ou a ak magazen-te achte stock vyann bèf oswa bouyon vyann bèf.
Purists ta ka ogmante sousi yo nan sa a, men reyalite a se ke si yon bagay twò difisil fè, w ap pwobableman pa pral fè li . Ki se yon wont, paske tout moun ta dwe kapab jwi gwo twou san fon, rich, rich gou nan dmi-glas, ki se bèl anpil sòs la ultim.
Anplis de sa nan kanpe sou pwòp li yo, ou ka itilize demi-glas fè lòt lòt kalite sòs.
Ajoute kèk diven wouj ak redwi li pou yon ti jan epi ou gen sòs la klasik wouj diven . Fè menm bagay la tou ak dyondyon ak echal epi ou gen yon sòs djondjon tradisyonèl yo.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Total Grès | 5 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 8 mg |
| Sodyòm | 482 mg |
| Idrat kabrit | 12 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 4 g |