Espagnòl (pwononse tankou pawòl la pou Panyòl: español ) se yon sòs debaz mawon ki se youn nan senk sòs manman yo nan cuisine klasik. Li la tou pwen an kòmanse pou yon sòs rich ak pwofondman saveful ki rele demi-glas , ki se tradisyonèlman sèvi ak vyann wouj.
Fè espanyol sòs se pa twò diferan de fè velouté-they're tou de esansyèlman yon sòs ki baze sou stock epè ak roux . Ki kote yo diferan se ke espagnòl la te fè ak stock mawon (sa vle di stock vyann bèf, ak wè nòt ki anba a), epi li gen ladan engredyan adisyonèl, tankou piman tomat (ki ajoute koulè ak asidite) ak mirepoix , ki se yon non anpenpan pou koupe up kawòt, seleri ak zonyon, ki ajoute yon kantite fòmidab nan gou ak bon sant.
Ou pral wè tou yon bagay ki rele yon sache, ki se tou senpleman yon kèk remèd fèy sèk ak epis santi bon fourni moute nan fwomaj ak mare ak yon moso long nan kwit manje gri fè li fasil pwason li soti apre sa.
Pou fè demi-glas, ou ta konbine egal pati espagnòl ak stock mawon ansanm ak mirepoix anplis (ak pwobableman yon lòt sache) epi redwi li pa mwatye (kon sa dmi ). Isit la nan yon metòd chemen kout.
Ki sa ou pral bezwen
- 1/2 tas zonyon, rache
- 1/4 kawòt tas, rache
- 1/4 seleri tas, rache
- 1 ons klarifye bè
- 1 ons tout farin frans
- 3 tas stock mawon (sa vle di stock vyann bèf)
- 2 ti kuiyè. tomat pòm
- 1 Bay fèy
- 1/2 ti kiyè. ti cheche
- 3-4 tij pèsi fre
- 7-8 tout pwav nwa
Ki jan fè li
- Pliye fèy la bay, tim, tij parley ak pwavon nan yon kare nan moso twal fwomaj, epi mare kwen yo ak yon moso kwizin kwizin. Kite fisèl la lontan ase pou ke ou ka mare li nan manch lan nan po ou a fè li pi fasil rekipere li.
- Nan yon marmite lou-fon, fonn bè a sou yon chalè medyòm jiskaske li vin fri.
- Add mirepoix a ak sote pou kèk minit jiskaske li alalejè mawon. Pa kite l boule, menm si.
- Avèk yon kiyè an bwa, brase farin lan nan mirepoix la yon ti kras nan yon tan, jiskaske li se konplètman enkòpore epi fòme yon keratin epè (sa a se roux ou). Pi ba chalè a ak kwit roux la pou yon lòt senk minit oswa konsa, jiskaske li jis kòmanse pran sou yon koulè trè limyè mawon. Pa kite l boule, menm si!
- Sèvi ak yon fwe fil, tou dousman ajoute stock la ak pèl tomat roux a, vèni kouray asire ke li gratis nan boul.
- Pote nan yon bouyi, chalè ki pi ba, ajoute sache a ak mitone pou apeprè 50 minit oswa jiskaske volim total la diminye pa apeprè yon tyè, brase souvan asire ke sòs la pa boule nan pati anba a nan chodyè a. Sèvi ak yon chodyè pou wete tout enpurte ki monte nan sifas la.
- Retire sòs la soti nan chalè a ak rekipere sachet la. Pou yon konsistans siplemantè lis, ak anpil atansyon vide sòs la atravè yon filin may fil aliyen ak yon moso nan fwomaj.
- Sèvi cho. Si ou pa pral sèvi sòs la touswit, kenbe li kouvri ak cho jiskaske ou pare yo sèvi ak li.
REMAK: Ou ka sèvi ak magazen-te achte stock vyann bèf pou fè espagnole ou, men kòm toujou, asire w ke ou itilize yon ba-sodyòm oswa, si nan tout posib sale, stock. Nenpòt lè ou ap diminye yon likid ak sèl nan li, ou pral konsantre salty la, ki ou pa ta ka vle fè, espesyalman si ou fè plan yo sèvi ak sòs la ki kapab lakòz fè ankò yon lòt sòs, ki tèt li ta ka redwi. Pi bon nan sezon nan fen anpil nan pou kwit manje.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 61 |
| Total Grès | 3 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 8 mg |
| Sodyòm | 237 mg |
| Idrat kabrit | 6 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 2 g |