Kijan Pou Fè Stock Stock Brown

Pwosedi a pou fè stock mawon diferan de sa yo ki nan stock blan sitou nan sa olye pou yo blanching zo yo davans, yo griye olye.

Torréfaction pote plis koulè ak gou. Mirepoix la griye twò, pou menm rezon an.

Epitou, gen kèk sòt de pwodwi tomat itilize ak aksyon mawon, ankò pou ajoute koulè ak gou, men tou, paske asid la nan tomat la ede fonn tisi yo konjonktif nan zo yo, konsa ede nan fòmasyon nan jelatin.

Pou plis detay, tcheke sa a gid etap-pa-etap ilistre yo fè stock mawon .

Difikilte pou: mwayèn

Tan obligatwa: 5-7 èdtan

Men ki jan

1. Chofe fou a 400 ° F.
2. Mete vyann bèf oswa zo bale nan yon chodyè chodyè lou-fon. Fim yo ak yon ti jan nan lwil legim si ou renmen.
3. Zo kwit pou apeprè demi èdtan.
4. Add mirepoix nan chodyè a torréfaction epi kontinye torréfaction pou yon lòt mwatye yon èdtan. Nan direksyon fen torréfaction a, ajoute pwodwi tomat la.
5. Lè zo yo byen mawon, retire chodyè a roti soti nan dife pou chofe fou a ak transfere zo yo nan yon stockpot lou-fon.
6. Add ase dlo frèt nan po a konplètman kouvri zo yo. Figi sou yon kare nan dlo pou chak liv nan zo.
7. Pote po nan yon bouyi, Lè sa a, imedyatman pi ba chalè a nan yon mitone .
8. Fè ekoulman sou ekstrèm la ki leve nan sifas la.
9. Add mirepoix nan griye nan po a ansanm ak yon epis sache D ' ; Mare kòd la sache nan manch lan stockpot pou retrè fasil pita.

1. Kontinye mitone stock la ak ekreme enpurte yo ki monte nan sifas la. Likid pral evapore, kidonk asire w toujou gen ase dlo pou kouvri zo yo.
2. Apre nenpòt kote soti nan 4 a 6 èdtan, yon fwa stock la te devlope yon rich, koulè mawon, retire po a soti nan chalè an.
3. Dole stock la atravè yon Van aliyen ak yon kouch kèk nan fwomaj. Cool stock la byen vit, lè l sèvi avèk yon beny glas si sa nesesè.

Konsèy

1. Zo yo pi bon pou itilize pou fè stock se yo menm ki gen yon anpil nan Cartilage, tankou sa yo rele "artikulèr" zo yo nan jwenti yo janm divès kalite. Zo bèt yo tou gen plis Cartilage, se poutèt sa zo bòn yo se konsa dezirab.
2. Toujou kòmanse ak dlo frèt lè yo fè stock. Li pral ede ekstrè plis kolagen an nan zo yo, ki pral pwodwi yon aksyon ki gen plis kò.
3. Pa kite bouyi a stock, men pito, kenbe l 'nan yon mitone dou. Epitou, pa brase stock la pandan y ap li inimer. Jis kite l 'fè bagay li yo. Tout sa ou bezwen enkyete sou se ekremaj scum a sou tèt la, epi pètèt ajoute plis dlo si nivo likid gout twò ba.

Kisa ou bezwen

• Vyann bèf oswa bèf
• Lou-fon chodyè torréfaction
• Lou-fon stockpot
• Tomat pwodwi tankou pure oswa keratin
• Mirepoix
• Sèg
• Netwaye may
• Fwomaj