Custard se yon preparasyon kuizin ki fèt pa melanje ze ak lèt oswa krèm. Custard se epè pa koagulasyon nan pwoteyin ze yo, ki se reyalize pa dousman chofe flan an nan kèk fason.
"Dousman" se kle a. Sa vle di dousman, nan yon tanperati ki ba, lè l sèvi avèk chalè endirèk. Yon doub-chodyè (tankou kalite a ou ta itilize yo fonn chokola oswa fè sòs hollandaise ) se itil. Custard pou kwit manje twò vit, oswa nan twò wo yon tanperati (menm bagay, reyèlman) ap lakòz pwoteyin ze yo trèt.
Sa vle di ou pral jwenn yon bagay ak yon teksti ki sanble ak grenpe moute ze, ki se pa sa ou vle. Ze grenpe yo bon, men flan yo ta dwe lis.
Custard se sitou itilize kòm yon desè, oswa kòm yon baz pou yon desè, oswa kòm yon sòs desè. Men, sonje: Custard kapab tou bon plat. Kich se yon egzanp yon flè bon plat kwit nan yon kwout tat. Ak kwè li ou pa, yon frittata se yon flè bon plat ki kwit dirèkteman nan yon soteuz gwo twou san fon.
Custard ka kwit nan yon maren nan fou nan dife pou chofe fou a, oswa sou stovetop la. Pou kwit manje flan nan yon maren bain ede kenbe lè a pou kwit manje imid epi koule dousman pou ke flan an pa sote oswa krak.
Èske sa bag nenpòt klòch? Li ta dwe. Fwomaj se yon bagay ki ka krak nan dife pou chofe fou a, ki se poukisa ou pral souvan wè resèt ki rekòmande pou kwit yo ak yon chodyè nan dlo nan dife pou chofe fou a. Epi kòm yon kesyon de reyalite, fwomaj se tou yon flan .
Konbinezon an nan ze ak krèm montre tout kote nan atizay la gastronomik.
Rapò nan ze flan ka varye, men yo tout travay menm jan an. Pafwa yon lanmidon, tankou farin frans oswa mayi, se ajoute nan flan an estabilize li. Lè ou fè sa, ou pa bezwen anpil ze. Patisri krèm (pafwa yo rele krèm patissiere), ki itilize kòm yon ranpli pou Desè klasik tankou krèm fwomaj ak éclairs, se te fè nan fason sa.
Yon flanon ka gen konsistans divès kalite, ki soti nan epè ak fèm, tankou nan krèm brulee , nan prèske likid, tankou nan krèm anglaise .
Custard kapab tou gen frizè. Èske w konnen ki sa ou jwenn lè ou friz flan? Sa a dwat, krèm glase. Se pa tout glas krèm gen ze, men yo pi byen fè. Se pa sèlman pou richès, men tou pou bonte. Ajoute ze nan flan an ede anpeche sa yo kristal glas ti kras nan fòme lè li jele.