Bertrand Russell, diskite sou Heraclitus filozòf grèk la, fè nou sonje ke yon moun ki gen ide yo vo etidye apre dè milye ane yo ka sipoze yo te yon moun entelijan, menm si ide sa yo sanble etranj nou jodi a.
"Lè yon entèlijan [moun] eksprime yon View ki sanble nou evidamman absid, nou pa ta dwe eseye pwouve ke li se yon jan kanmenm vre, men nou ta dwe eseye konprann ki jan li te janm rive vre."
Apwòch sa a egalman itil lè w ap konsidere sèten tradisyonèl teknik gastronomik, ki barding, ki k ap pase ka a nan men, se yon egzanp pafè.
Barding se yon teknik pou kwit manje vyann kote vyann lan vlope nan yon kouch grès anvan torréfaction li.
Lide a anpil nan sa a sanble absid nan nou jodi a, epi li pa jis paske nan kilti nou yo grasyeuz negatif. (Avètisman kout nou an ak bekonn pandan aughts se yon ka klasik nan eksepsyon ki pwouve règ la).
Nosyon an tou sanble yo manke pwen an (nan nou, de tout fason) poukisa nou anmède vyann torréfaction an plas an premye, ki se yo pwodwi vyann ki se sansib ak juicy sou andedan an ak yon eksteryè mawon, kroustiyan. Tranchman kwazman nan bouk la konsa pwodui pòsyon ki ofri yon kontras plezi nan gou ak tèkstur nan chak mòde. Vlope yon boukannen nan grès ta anpeche browning a nan deyò a (ki k ap pase atravè yon pwosesis ki rele reyaksyon an Maillard ).
Annou sonje, menm si, ki tòtyè te tankou yon mil oswa konsa ane de sa lè teknik tankou barding te devlope. Pa te gen okenn kad oswa anviwònman tanperati nan kwizin nan, oswa, pou ki pwoblèm, tèmomèt. Vreman vre, te gen ti kras fou. Moun sa yo ki te egziste yo te bati nan wòch ak alimenté pa bwa, men yo te itilize pou kwit pen.
Vyann te griye sou yon krache sou yon dife bwa ouvè oswa chabon. Ajiste tanperati ki enplike deplase krache a pi pre oswa pi lwen lwen dife a.
Kwit manje pa t 'sèl bagay diferan. Vyann lan te diferan, tou. Vyann bèf nan jou sa yo te pi plis mèg ak difisil pase pwodwi a abondan marble nou jwi jodi a. Bèf te manje zèb, epi yo te oblije mache sou li. Zèb se pa fò anpil angrese, ak itinérance mennen nan misk difisil.
Anplis, bèf tounen Lè sa a, pa t 'touye moman sa a yo te rive matirite, menm jan ak bèt vyann bèf jodi a. Si ou te gen yon bèf, ou ta kenbe l 'alantou pou osi lontan ke posib, pou lèt li yo, repons lan se wi, men tou, pou chalè li yo. K ap viv ak yon bèf pandan sezon livè pèmèt sibstans chimye bèt nan chalè a cho trimès k ap viv ou yo. (San dout bèf yo te jwenn aranjman an agreyab kòm byen, yo bay altènatif la nan dòmi deyò nan nèj la.)
Se konsa, bèf yo ki te ale nan touye yo te toujours sou janm dènye yo, sa vle di pi gran, pi di ak cheri.
Nan sikonstans sa yo, li te fè sans nan izolasyon yon boukannen nan chalè a meprizan nan flanm dife a louvri.
Finalman, gen krache nan tèt li. Lè nou bouke yon moso nan vyann jodi a, nou pa ta janm rèv nan rete soude yon gwo baton oswa Spike nan li davans, paske nou konnen ki ta lakòz yon pèt alarmant nan ji, kite vyann lan kwit sèk ak difisil.
Ak nan kou, pèt nan imidite ki soti nan enteryè a pa ni diminye ni anile pa vlope eksteryè a nan yon kouch grès. Men, pwen an se ke nan mitan laj yo, vyann griye te vyann sèk, se konsa yon kwit manje medyeval pa ta ka defo pou eseye anyen yo te kapab panse a prezève kòm anpil imidite ke posib nan yon moso nan vyann.
Yon lòt teknik, ki rele larding , enplike nan Threading bann grès nan enteryè a nan boukannen an, kòm opoze a anbalaj li nan kouch nan grès. Gade tou chateaubriand nan lejand , yon boukannen ki te famezman prepare pa anbalaj li nan tranch vyann ak Lè sa a, chou li jouk tranch yo deyò (imedyatman abandone) yo te boule.