Chateaubriand (pwononse "sha-zòtèy-bree-AHN") se yon tèm gastronomik, ki, tankou Delmonico steak, jere transmèt siyifikasyon pandan y ap rete tout men undefinable.
An reyalite, lè defini lajman ase, mo chateaubriand la ak Delmonico steak te kapab itilize pou fè referans a menm moso vyann lan. Vreman vre, gen kèk mande si wi ou non swa tèm refere a yon koupe espesifik nan tout, oswa olye yon metòd an patikilye nan prepare li.
Youn nan bagay ki klè sou mo chateaubriand la se ke li refere a vyann bèf.
Kòm mwen te di anvan, li la gen bon konprann yo pran ak yon grenn sèl nan nenpòt ki kreyasyon gastronomik ki vle atribi yon plat an patikilye nan yon moun an patikilye.
Toujou, menm nan tradisyon an prodigy nan kilti kiltivatè, yon Aura nan ekstraòdinè an patikilye antoure chateaubriand, yo te rele pou yon aristocrate franse syèk 19yèm yo te rele François-Rene de Chateaubriand, ki gen chef yo di ke yo te envante li.
Dapre lejand, chateaubriand te yon gwo, koupe san vyann nan vyann bèf prepare pa layering li nan de oswa plis tranch mwens, mare l 'nan yon pake, Lè sa a, torréfaction oswa griye li. Lè tranch yo ekstèn yo te boule, yo te fè boukannen an, epi tranch yo boule nèt deyò yo te abandone. Teknik sa a sipozeman asire ke chateaubriand la te kwit respire nan tout.
(Li se yon varyasyon ki pi fre plis maten sou teknik la nan barding , kote yon moso nan vyann ki vlope nan grès anvan torréfaction li.)
Kòm si sa a pa t 'dekadan ase, chateaubriand te famezman te sèvi ak chato pòmdetè, yon plat prepare pa redwi pòmdetè endividyèl desann nan gwosè a nan oliv, Lè sa a, sote yo nan bè.
Yon nòt istorik: ultra-wayalist la pou moun plat la te rele te mouri nan Pari nan Revolisyon an franse nan 1848.
Beyond lefèt ke chateaubriand jodi a pa prepare pa literalman anbalaj li nan stèk, gen ti akò sou si mo a refere a yon boukannen oswa yon stèk. Men, entèpretasyon yo tonbe nan de kategori prensipal, depann sou si ou nan yon boutik bouche oswa yon restoran.
1. Chateaubriand se yon kwit
Dapre lekòl sa a nan panse, chateaubriand se yon boukannen ki te fè soti nan seksyon sant lan nan distenksyon an vyann bèf ak te sèvi ak yon blan diven demi-glas sòs.
Sa a preparasyon chateaubriand sèvi ak yon seksyon apeprè kat pous nan vyann bèf pen, ki se koupe a pi sansib nan vyann bèf . Paske li la konsa epè, chateaubriand la dwe griye ak anpil atansyon asire li se byen kwit. (Pakonsekan teknik ki dekri anwo la a.)
Sipòte definisyon sa a se lefèt ke boutik bouche yo pral souvan mache yon sant koupe vyann bèf bouche kòm chateaubriand.
2. Chateaubriand se yon steak
Nan sa a Viewview, chateaubriand se yon tranch epè pran nan ren vyann bèf la kout , swa yon porterhouse oswa yon T-zo.
Vèsyon sa a nan chateaubriand se jeneralman griye pandan y ap basting li san gad dèyè nan bè (sous klasik montre ke li te pafwa sote nan bè). Tradisyonèlman te sèvi ak yon bagay li te ye tankou sòs chato (esansyèlman yon Variant sou sòs Bercy a , men ak adisyon nan ji sitwon, èstragon ak pètèt dyondyon), chateaubriand modèn se anjeneral te sèvi ak sòs bé arnaise .