Men yon tipoul: Li kote T-Bone, porterhouse ak bann tranch soti nan
Vyann bèf la kout se tout sou tranch. Si ou gen yon tranch pi renmen, chans yo bon ke li soti nan ren an kout.
Eksepsyon nan Lone ta dwe si ou rive an favè ribeye tranch vyann , ki soti nan koupe vyann bèf la prinsipal koupe .
Sinon, nou ap pale de tranch ren tranch (pafwa yo rele New York teren oswa Kansas City teren), tranch T-zo, ak tranch porterhouse.
Wòch la kout tou karakteristik liy lan vyann bèf , ki se kote mignon filtè soti nan.
Vyann bèf Kè lenn: Sere misk, Steak sansib
Wòch la kout se subprimal te fè leve nan pati nan devan nan koupe nan ren prinsipal , ki te kouri soti nan 13 (ak dènye) zo kòt la, tout wout la tounen nan tèt la anpil nan femoral la, oswa Zo janm, kote li kontre ak zo nan anch .
Se pati nan dèyè nan ren an yo rele sirloin a , ki separe de ren a kout pa fè yon koupe dwat nan 6yèm (ak dènye) vèrtèbr la lonbèr. Sa vle di ren a kout pa gen okenn nan zo nan anch, ak sirloin a gen tout li.
Rezon ki fè la tranch soti nan ren a kout yo, se pou dezirab se yo ke yo ap fè soti nan misk ki pa jwenn anpil fè egzèsis, se konsa yo ap sansib, epi yo gen gou sipèb ak jikiness.
Yo menm tou yo tranch yo pi chè . Èske w gen te di ke, chak stèk soti nan ren a kout pa nesesèman egal a chak lòt. Diferans lan dwe fè ak si li soti nan pati a devan nan ren a kout oswa pati nan tounen.
Sa a se paske nan tounen an pi lwen nou ale, pi di a vyann lan vin paske kòm misk yo apwòch pye dèyè a, yo jwenn pi plis ak plis fè egzèsis.
Koulye a, yon pous oswa de yon fason oswa lòt la pa ka fè yon gwo diferans. Men, si w ap peye, di, 20 dolar yon liv pou yon steak porterhouse, ou definitivman vle jwenn tranch a pi bon pou lajan ou.
Dantèl: Koupe a pi sansib nan vyann bèf
Nan plizyè fason, kle a nan ren a kout se dolar a. Doulè a se yon misk kreyon ki gen fòm yo rele pi gwo psoas la, ki k ap pase nan misk ki pi sansib sou vyann lan vyann bèf.
Li nan apeprè 18 a 24 pous nan longè, epi li kouri prèske tout wout la nan ren la, atravè tou de ren a kout ak sirloin a, ak fen a pointy nan direksyon pou devan an.
Gen de fason yo sèvi ak distribisyon an, ak desizyon an ap detèmine ki kalite tranch ou ka jwenn nan ren an kout.
Dosye a se yon atik trè popilè depi li nan kote nou jwenn filon mignon ak chateaubriand .
Pou vann yon distenksyon antye (oswa tranch vyann bèf ak boukannen), li gen yo dwe retire nan kadav la anvan separe ren a kout soti nan sirloin la. Separe ren a kout soti nan sirloin a ta otreman koupe dolar a nan mwatye.
Nan lòt men an, retire delè a anpeche bouche a soti nan fè T-zo oswa porterhouse tranch soti nan ren sa a kout. Sa a paske tranch T-zo yo ak tranch porterhouse tou de gen yon pati nan misk la doulè nan yo. Pa gen distribisyon vle di pa gen porterhouse oswa T-zo.
Se konsa, chwa a se sa a: Retire tout donnerloin a ak vann li separeman (swa antye oswa kòm pòm endividyèl ak boukannen), oswa kite li nan fè tranch T-zo ak porterhouse.
Kout tranch tranch: band, T-zo, ak porterhouse
Main nan misk nan ren a kout se dorsi la longissimus, ki se misk la menm ki konstitye pati a ribeye nan koupe nan premye kòt. Li aktyèlman kouri soti nan seksyon an chuck tout wout la tounen nan sirloin la.
Se konsa, chak tranch soti nan ren a kout pral prezante nan misis longissimus, ki nou ka refere a kòm ren an teren.
Wòch la kout tèt li se anjeneral 16 a 18 pous nan longè, epi li pral sede nenpòt kote nan 11 rive 14 tranch, depann sou ki jan epès yo ap koupe. Epesè ideyal la se 1 1/4 a 1 1/2 pous, men pafwa ou pral wè yo koupe kòm mens tankou yon pous.
Se pou yo jis di ke gen yon kote ki trè cho ki ap tann nenpòt moun ki koupe tranch soti nan mens nan kou kout pase yon pous.
Avèk ki te di, yon ren tipik kout pral gen (kòmanse nan devan an ak ap travay nan direksyon tounen an) petèt de tranch klib (oswa zo-nan tranch vyann tranch), sis a sèt T-zo, ak de a twa tranch porterhouse.
Oswa, si se deleman an retire, ren a kout pral gen plis chans fini kòm tranch teren aranj.
Se konsa, ki sa yon bouche chwazi fè ak dolar a detèmine kisa k ap pase nan rès la nan ren a kout.