Squab se yon tèm jeneral gastronomik pou jèn domestik pijon. Anvan pratik aktyèl nan ogmante yon kalite pijon pou konsomasyon vyann, pijon, pijon lapenn ak pijon pasaje a kounye a-disparèt tou te enkli kòm squab. Squab te leve soti vivan kòm bèt pou dè santèn de ane, petèt Originating nan Mwayen Oryan an, men gen dosye istorik ki site squab-ogmante nan Ansyen peyi Lejip, lavil Wòm ak anpil nan tout peryòd la Medyeval nan Ewòp.
Squab gen lontan yo te konsidere kòm yon délikatès (li te sèvi sou Titanic la), men paske pijon yo fasil ogmante ak kwaze, li se tou manje nan zòn ki pi ba revni. Malgre popilarite nan squab ak pijon nan kilti anpil, li se souvan konsidere kòm sanitè, akòz miskonsepsyon an ki squab se vyann lan nan pijon frajil.
Kouman yo Squab ogmante?
Squab yo te leve soti vivan nan peyi Etazini ak Kanada depi 1900. Anvan, pijon yo te leve soti vivan nan dewcot, ki pèmèt pijon lib aksè a. Pijon diferan de lòt bèt volay nan gason sa yo ak fi kosyon sèlman (yon fwa mated, yo kwaze yon kantite ane), ak tou de paran yo brood (konsa elimine nesesite pou enkibatè) ak manje chik yo squab, ki ankouraje kwasans vit.
Pijon sèvis piblik ke yo leve soti vivan endistriyèl pou pwodiksyon vyann yo limite nan pi piti douvèkote, enben, fòse paran yo toujou pote nich yo ak ogmante to kwasans kwasans, se konsa squab la se pare pou touye nan 30 jou soti nan kouve.
(Yon squab sèvis piblik peze 1-1 / 3 liv apre yon mwa, pandan y ap yon squabra tradisyonèl leve soti vivan 1/2 liv, yon diferans sibstansyèl.)
Ogmantasyon pwodiksyon nan squab se reyalize nan "doub-nidifikasyon," ki pèmèt pijon an fi a ponn ze nan yon sèl nich, epi lè ti kale yo kale epi yo sou 2-semèn-fin vye granmoun, li deplase nan yon nich dezyèm pandan ke gason an bri chik.
Pwosedi sa a pwodui de fwa tankou squabs anpil.
Ki sa ki Squab gou tankou?
Squab se yon vyann sansib ak imid nwa. Li te gen yon gou jwèt ti tay, menm jan ak kanna. Nan komèsyal leve soti vivan squab, gen plis vyann tete pase vyann janm; sepandan, tradisyonèlman leve soti vivan squab gen yon pwopòsyon plis egal. Malgre ke gen yon kouch grès sou squab, vyann lan tèt li se pa gra oswa gra tankou kanna oswa zwa.
Kouman Èske Squab kwit?
Squab se trè popilè nan kuizin anpil nan lemonn. Nan pwovens Lazi, squab ap prepare menm jan ak Peking kanna ak krisp po ak imid vyann. Nan Lafrans, squab se souvan prepare griye oswa kòm konfit, ak pi gran zwazo yo breze nan kaswòl. Nan Endonezyen cuisine, squab se fri gwo twou san fon ak rlve ak chilis, ak nan peyi Lejip, li se griye oswa boure ak diri ak / oswa remèd fèy ak griye.
Squab diferan de zwazo jwèt nan ke li ka kwit ra (an Frans, "san nan zo a"), mwayen ra (rosy woz), mwayen ak byen fèt.
Ki kote mwen ka achte Squab?
Squab ka achte sou entènèt nan yon kantite sit vyann espesyalite, pou egzanp, D'Artagnan oswa Marx Manje. Paske peyaj / squab la se dirab, ou ka tou kapab sous squab soti nan fèm lokal yo, ki se yon opsyon pri pi bon pase sourcing soti nan feyèur sou entènèt.