Lame de fanatik konsakre, krab koki mou yo se jis sou manje a ki pi enteresan-soufri sou planèt la. Pandan sezon an (ki kòmanse nan kòmansman prentan), moule fanatics koki manje yo chodyè fri, griye, griye, ak gwo fri.
Men, pou moun ki pa janm te gen plezi nan - ak pou moun ki gen men vle konnen plis sou youn nan manje yo pi renmen - isit la yo se kèk reyalite enteresan, konsèy itil, ak bon plat pou kwit manje lide pou krab koki mou.
Ki sa yo ye & Ki jan yo achte yo
Kontrèman ak kwayans popilè, krab koki mou yo pa yon espès separe; yo se jis regilye, krab koki difisil (pi souvan krab ble nan peyi Etazini an) nan yon etap patikilye nan kwasans.
Pou yon Crab vin pi gwo, li dwe premye jete koki fin vye granmoun li yo ak fòme yon nouvo, ki li fè detanzantan nan tout lavi li. Pou fè sa, li fòme yon nouvo 'rad' anba koki fin vye granmoun li yo, Lè sa a, anfle tèt li ase ase lakòz mwatye nan tèt yo ak anba nan koki an separe, kòmanse nan do a.
Crab an andedan - nan nouvo li yo, mou 'rad' - se fleksib ase yo tounen soti nan koki an fin vye granmoun. Lè li fè sa, li sanble anpil tankou yon Crab koki regilye difisil, ranpli ak grif kran ak naje najwar - men li la aktyèlman sou osi difisil ke yon poul kawotchou!
Nan bwa a, Crab la trè fèb epi vilnerab apre molting, ak koki li yo kòmanse kenbe prèske imedyatman. Nan kèk èdtan, li nan tounen nan yo te yon Crab Hardshell.
Se konsa, ki jan pechè yo trape yo nan peryòd sa a kout pwovizwa? Anjeneral pale, yo pa fè sa. Ki sa yo fè se trape yo jis anvan yo kòmanse pwosesis la, Lè sa a, kenbe yo nan gwo, tanperati-kontwole tank jiskaske yo molt. Krab mou yo Lè sa a, yo retire nan dlo a (ki sispann pwosesis la redi) ak chaje nan pay mouye, alg, oswa lòt materyèl anvan yo te anbake fre nan mache oswa nan yon processeur pou lè w konjele.
Lè achte fre krab koki mou, achte yo viv si nan tout posib soti nan yon mache fwidmè renon. Live softshells ap deplase trè ti kras ak trè dousman. Kokiy yo pral trè rizib. Pa ezite egzamine yo byen; Grif yo inonsan nan etap mou-koki. Evite nenpòt ki Crab - viv oswa mouri - ki gen yon sant fò nan nenpòt sòt; yon Crab fre , tankou yon pwason fre, odè nan ti kras plis pase dlo a li soti.
Ki jan yo prepare krab mou Shell pou kwit manje
Si ou achte jele krab koki mou, yo prèske sètènman 'abiye' (netwaye) ak pare yo kwit manje. Si yo fre, sepandan, ou pral bezwen prep yo an premye. Li se yon pwosesis ki senp ki kòmanse ak fwote dwat atravè pati nan devan nan koki an jis dèyè je yo. Sa a se pi fasil fè ak yon pè sizo epi li voye Crab la imedyatman.
Apre sa, leve chak mwatye nan koki anwo a epi retire grenn yo plum , oswa 'poumon'. Lè sa a, baskile Crab a sou yo ak rale sou plak la plaque pi ba (pati a ak pwen an) nan pati anba a nan koki an. Sa a li - w ap fè!
Ki jan yo manje krab mou Shell
Krab koki mou yo manje antye, 'koki' ak tout. Koki a se byen rizib, ak anndan an vyann se ekstrèmman dous, juicy, ak éklatan ak gou Crab pi bon kalite.
Metòd senp nan kwit manje yo pi bon: brili, griye, epi espesyalman, fri. Kòm yon règ nan gwo pous, kokiy mou yo ta dwe bouyi oswa fri pou apeprè 4 minit pou chak bò, oswa 8 minit total; sou 5 minit pou chak bò sou gri an.
Dousman grenpe krab yo ak chodyè-fri yo nan bè melanje ak yon ti lwil oliv se popilè. Yon varyasyon sou sa a se kwit manje yo nan bè ak lwil oliv , Lè sa a, deglaze chodyè a ak yon Splash nan diven blan, yon peze nan ji sitwon fre, yon ti kiyè oswa de nan ti kapr, ak kèk koupe pèsi fre, plis sèl ak fann pwav gou - yon sòs etonan ak prèske enstantane.
Pare ak fon fri krab koki mou se yon trete reyèl. Se sandwich la klasik te fè ak leti ak tomat sou yon ti kras woulo liv griye, gaye ak mayonèz oswa jis yon allusion nan sòs tartar - pa gen anyen ki ta ka sitèlman chaj dous la Crab.
Add yon bò nan bon slaw kole epi w ap mete.
Ou ka itilize yon kouch estanda oswa lamè, oswa ou ka melanje moute pwòp ou a lè l sèvi avèk farin frans mwatye ak mwatye cornmeal, sezonman ak yon ti kras lay poud, yon kantite lajan jenere nan nwa pwav, ak yon zongle nan kayèn. Ou ka menm bagay yo ak yon djondjon duxelle ak pen yo ak ti kal pen Parmesan-wouze si ou vle yo dwe reyèlman anpenpan.
Yon mo nan prekosyon: Lè kokiy gwo twou san fon fri, vapè ka konstwi nan grif yo ak pye yo, sa ki lakòz yo pete (e petèt gaye lwil oliv cho.) Evite sa a pa pouse yon pik nan chak grif ak segman janm anvan fri, oswa pa mete yon panyen fri dezyèm anndan premye a kenbe krab yo konplètman submerged nan lwil oliv la.
Anba la a se kèk konsèy plis itil ak resèt pou fè ou te kòmanse sou jwi krab dellable kale mou.
- Griye Softshell Crab rsèt
- VIDEO: 'Netwaye moute sa yo krab Soft-Shell' (ak Fried resèt Soft-Shell Crab) - NYTimes.com