Mete sa yo Leavings Pan sèvi ak bon
Nan boza gastronomik, gen yon mo pou tout bagay, ki gen ladan patikil yo mawon yo te jwenn nan pati anba a nan chodyè apre vyann oswa legim Browning, li te ye kòm fanatik. Paske nan ki jan li se kreye, fanatik se konsantre gou, ak teknik la pou dislodging fanatik la anba nan fon an nan chodyè a ak incorporant nan yon sòs rele deglazing . Ou ka te tande tou li refere yo kòm yon sòs chodyè. Li se yon fason rapid ajoute plis gou ak imidite nan repa ou yo.
Mo a se tou mo a franse pou stock. Fond blanc se yon stock blan, kòb antye se stock mawon , ak fanatik de vejetalyen se stock legim .
Ki jan yo Deglaze yon Pan
Deglazing se youn nan fason ki pi fasil yo ajoute plis gou nan repa ou yo. Apre vyann oswa legim sote ajoute apeprè yon likid gode, anjeneral dlo, bouyon oswa diven pou kwit manje, nan chodyè a cho ak grate fante a nan pati anba a nan chodyè a. Sèvi ak yon spatul kawotchou pou sa a prezève cookware ou. Sa a pral pwodwi yon Glaze klere ke ou ka itilize kòm baz pou yon stock oswa vide sou repa ou an. Li komen pou fanatik yo vire yon koulè trè nwa kòm li te deglazed men osi lontan ke li pa pran sant boule nèt li ta dwe toujou gou bon. Gen kèk chèf tankou mawon oswa konplètman kwit vyann nan yon sèl chodyè anvan ou sèvi ak fanatik nan sote legim nan chodyè a menm. Sa a pèmèt grès la ak gou a nan vyann lan nan mouye nan legim yo fè yo menm savoureuse.
Ou ka deglaze yon chodyè ki gen manje nan li jis dwe fè atansyon pa frape anyen soti nan chodyè a pandan w ap grate li.
Fond oswa boule?
Youn nan bagay kle yo sonje sou yon bon fanatik se ke li ta dwe mawon, pa nwa. Yon bèl koulè mawon se yon siy nan yon gou bon gou. Sepandan, si patikil yo nan chodyè ou yo se nwa sa a se yon siy yo boule nèt.
Nan senaryo sa a, ou ka glase chodyè a fè li pi fasil pou netwaye, men ou pa vle itilize pwodwi sa a pou anyen sof si ou jwi gou a nan manje boule nèt. Si kèk nan fanatik ou a se yon ti kras pi fonse pase ou te planifye pou li ap pwobableman toujou fè yon aksyon deg bon. Si w ap trè sansib nan gou boule nèt, ou ta ka retire sa yo Bits fonse anvan deglazing.