Deglase yon chodyè enplike nan ajoute likid, tankou stock oswa diven, nan yon chodyè dekole ak fonn patikil manje ke yo kole nan fon an apre yo fin fè manje oswa searing. Ka melanj la savoureuz ki te pwodwi pa deglazing ka itilize fè yon sòs. Patikil yo manje kwit souvan sanble Bits mawon ki kole nan chodyè a. Sa yo Bits kwit yo li te ye kòm fanatik ak se sous la nan gou imans.
Poukisa ou ta dwe Deglaze?
Rezilta deglazing yo enstantane.
Pwosesis la pèmèt ou dekole fanatik a gou nan fon an nan chodyè a ak Lè sa a, sèvi ak sa yo Bits ajoute gou sòs ou. Teknik sa a senp se yon sèl pwofesyonèl chèf itilize souvan epi li ka fasil pou enkòpore nan woutin pou fè manje lakay ou. Ou pa bezwen okenn zouti konplike deglaze, jis yon chodyè, kèk likid, ak yon plat kiyè an bwa.
Ki jan yo Deglaze yon Pan
Deglazing travay pi byen si ou te jis griye yon moso nan vyann nan yon chodyè nan dife pou chofe fou a, oswa petèt sautéed l 'nan yon soteuz. Koulye a, ke ou yo abitye avèk definisyon an deglazing, isit la yo se etap sa yo fè li:
- Retire tout bren ki boule nan fon pan lan devan deglazing. Ou vle patikilyè mawon men pa vle boule nèt, nwasi Bits.
- Vide soti nan grès ki ka rete nan chodyè a.
- Leve chalè a anba chodyè a mwayen-wo.
- Vide sou yon tas likid frèt nan chodyè a cho. Kòm likid la vini jiska bouyi, kèk nan Bits yo mawon yo pral kòmanse enkòpore ak likid la.
- Sèvi ak yon kiyè an bwa grate ansanm anba a tout antye de chodyè a dekole fanatik la.
- Diminye chalè a ak mitone sòs la jiskaske li redwi apeprè mwatye.
Ki sa ki likid yo itilize
Ou ka reyalize deglazing ak dlo sèlman, sepandan, li pa rekòmande paske dlo pa gen okenn gou. Pi bon rezilta yo se lè ou itilize diven, stock, ji, vinèg, oswa menm byè.
Kwit manje likid soti nan lòt engredyan, tankou dlo a ou peze nan, kapab tou bay bon gou. Pa sèvi ak pwodwi letye pou deglaze yon chodyè, menm jan yo ap gen anpil chans chire soti nan chalè an.
Kreye yon sòs Pan
Yon fwa ou te anile fondman an, ak redwi likid nan chodyè a pa mwatye, sèvi ak li kòm baz pou fè yon sòs oswa tou senpleman sezon li ak sèl ak pwav ak sèvi li kòm yon sòs chodyè senp .
Pou egzanp, yon koupe kochon ka pan-fri ansanm ak legim aromat tankou kawòt, seleri, ak zonyon. Vyann kochon an se retire nan chodyè a, kite legim yo ak fanatik la nan pati anba a nan chodyè a kòm yon konsekans kwit manje. Vide yon tas likid nan chodyè a epi kòmanse deglaze chodyè a. Tout vyann kwit ak legim Bits pral dekole ak enkòpore nan sòs la pou yon bon plat topping nan repa ou yo.