Definisyon, deskripsyon, ak teknik pou kwit manje
Giblets yo mo (pwononse ak yon mou "G" tankou nan jenjanm nan mo) refere a kou yo, kè, fwa ak gizzards nan bèt volay , sitou poul ak kodenn.
Atik sa yo souvan (men pa toujou) pake leve, li enkli nan kavite nan kò nan yon poul antye oswa kodenn. Pafwa ren yo pral nan la tou.
Men, isit la se yon reyalite ki enteresan sou sa sak nan juchel: ògàn yo ak kou yo te jwenn nan sa sak yo pa soti nan ki poul an patikilye .
Nan fwa pi bonè, nan adisyon a kou, kè, fwa, (pafwa ren) ak gizzards, tèm yo tou refere yo bay atik tankou pye yo, zèl konsèy, tèt, e menm ki volay wouj bagay sou tèt yon kòk rele cockscomb la .
Zèl konsèy (pwente, seksyon flappy nan zèl la) ak pye poul yo ekselan pou fè stock poul , ak tou de se yon délikatès nan kèk kuizin Azyatik. Kòm pou tèt la ak cockscomb, mwen pa konnen pou asire ki sa k ap pase yo jodi a, men mwen ta devine bèt kay manje ak poul pa-pwodwi.
Jodi a, gen yon nosyon marginal ki pawòl la giblets sèlman refere a ògàn manjab, rlege kou a malere nan estati a nan yon entèrloper. E ankò, gen li se nan sak sa a ti kras.
Men, pawòl ki te itilize yo te deja itilize pou dekri ògàn yo ak òganizasyon ki pa gen menm, epi li pa klè lè definisyon li yo swadizan flèch pou mete sèlman ògàn yo. Se konsa, santi mwen se ke li se antyèman apwopriye yo konte kou a nan mitan choute yo.
Ki sa ki se yon Gizzard?
Pa gen diskisyon sou jete ka petèt dwe ranpli san yo pa adrese kesyon an nan sa, egzakteman, se yon gizzard? Ak repons lan se, gizzards se yon ògàn dijestif ki ede moulen manje a manje pa bèt yo ki posede yo (poul, kodenn, ak kana, osi byen ke lòt bèt tankou pengwen ak kwokodil).
Yon poul vale Ti ti wòch ak Bits nan gravye ki yo estoke nan gizzard a, ak lè manje vini nan, miskilè gizzard la peze ak kontra, sa ki lakòz sa yo wòch moulen manje a.
Kanna gizzards yo klasikman itilize nan fè konfidans , byenke kanna fwa pa konsidere kòm glisid depi li se (tankou fwa zwa) trè dezirab pou fè foie gras oswa pate.
Pou kwit manje jibl yo
Nan cuisine klasik, debarase ta dwe koupe ak mit jouk jèm sansib, anjeneral ak pòmdetè ak zonyon kòm byen ke lòt atik tankou kawòt, lay, ak bekonn.
Altènativman yo ka pousye nan farin ak Lè sa a, mawon nan bè anvan fre nan diven, ak Lè sa a, koupe yo epi sèvi ak yo nan yon kantite lòt kalite sòs. Vyann nan kwit se nan kou yo retire nan zo a kou anvan ajoute li nan sòs la oswa yon lòt plat.
Latiki giblets à la Bourguignon se te yon preparasyon klasik nan ki ribl yo melanje nan diven wouj ansanm ak zonyon ak dyondyon.
Yon preparasyon komen jodi a se ajoute rid yo kwit ak koupe sòs oswa fars oswa menm sòs pasta .
Giblets ka tou yo bat ak fon-fri , men nan kou, pifò moun ki gen sèlman debarase yo ki te vini nan tou sa zwazo yo ap prepare, ki fè pou yon pòsyon k ap sèvi.
Natirèlman, si ou jwenn ki fon ki fon-fri se pou ou, ou ta ka toujou stockpile yo nan frizè a jiskaske ou gen ase fè kwit manje yo vo pandan ou. Jis dechouke yo nan frijidè a lannwit lan epi ou pral bon yo ale.
Lè pou kwit manje giblets, li enpòtan yo mete fwa a sou kote jouk 10 dènye minit yo nan kwit manje, otreman, gou a pral kraze. Oswa pi bon ankò, pousyè fwa a nan farin ak pan-fri li nan bè ak lay. Oswa griye li sou yon brochet.
Menm jan ak tout pwodwi bèt volay ki pa kwit, toujou itilize swen lè ou manyen twonpèt yo anvan tout koreksyon jan yo ka yon danje kontaminasyon kwa-kontaminasyon .