Gen toujou yon moun ki renmen manje etranj. Yon sèl la ki plucks je a soti nan yon pwason tout griye ak devore li. Youn nan ki antre nan yon eta fug pandan y ap fete sou pouding nwa oswa pye poul oswa tripay. Petèt moun sa a se ou.
Mwen se moun sa a lè li rive gizzards poul. Mwen pa te di anyen sou li jiska kounye a paske yon pati nan m 'te espere kenbe tout gizzards yo pou tèt mwen. Men koulye a, mwen kouri soti nan chanm nan frizè mwen, Se konsa, mwen ta ka kòm byen kite ou nan sou sekrè a.
E mwen te mansyone ke yo ap bon mache? Yon liv nan gizzards poul anjeneral kouri m 'sou $ 1.50, pafwa mwens. Yo menm tou yo rive yon sous ekselan nan fè.
Kodenn ak kana gen gizzards, tou. Turkey gizzards yo tout ti jan tankou bon gou tankou gizzards poul, se sèlman anpil pi gran. Kanna gizzards yo se pratikman yon délikatès, ki vle di ou ka jwenn yo, men yo pral koute ou. Li pral vo li, menm si. Mwen ta diskite ke konfit nan kaskèt kanna ki vo yon vwayaj nan Lafrans.
Ki sa ki Gizzards?
Nou pral konbine diskisyon sa a nan gizzards poul, depi yo ap pi lajman disponib la.
Se konsa,: yon gizzard se yon misk ki nan pati nan aparèy dijestif la nan yon poul. Gizzard a ede li moulen moute manje li yo, paske li pa gen okenn dan fè sa ak.
Si ou te janm wè poul pecking lwen nan tè a, yo an reyalite vale Bits ti nan gravye ak gravye, ki vwayaje nan aparèy dijestif poul la ak evantyèlman entwodui nan gizzard a, ki se fondamantalman sispann nan dènye anvan vant lan.
Lè sa a, lè manje reyèl rive, sa a pwisan nan misk ti kontra, tankou yon pwen ti peze yon ti ponyen nan gravye. Grav la grinds moute manje a, manje a ap kontinye sou nan vant la, ak tout bagay ale fason li kontan.
Avi mwen te rele gizzard a yon gwo misk. Li se, epi li fè yon anpil nan travay di, ki di ou li pral yo dwe difisil - sof si ou kwit manje yo chemen dwat la.
Ki vle di pou kwit manje yo fason nou kwit manje tankou bri babekyou oswa zo kòt ou oswa boule dife pou chofe fou bouyi - ba ak ralanti.
Ki sa ki fè gizzards gou tankou?
Depi yo se misk, gizzards yo se meaty ti kras morsèl, ak yon gwo twou san fon, rich, gou poul fonse-vyann. Ak pa gen anyen smelly oswa livrezon sou yo. Yo se jis sa yo délisyeu torsion vyann ti kras, epi yo ap yon bagay prefere sèvi nan fen yon toothpick ansanm ak kèk sòt de bon plat sòs tangye.
Gizzards rive yo dwe youn nan yon gwoup defini ki deziye poul poul divès li te ye tankou giblets yo (ki gen ladan tou kou, kè, ren yo ak fwa).
Ak pi fò nan tan an, ke bagay la ap resevwa jete lwen de tout fason. Pa pa ou, petèt. Men, anpil chans pa janm fè li soti nan sak la ti kras yo vini nan. (Epitou, pafwa sak la vin kwit andedan zwazo a. Ki pa bon, sonje pa janm fè sa.)
Se konsa, gizzard la se awtsayder la: inyore, unloved, bliye. Mwen pa konnen sou ou, men sa jis fè m 'vle rasin pou li menm plis. Mwen prevwa li se sèlman yon kesyon de tan anvan moun yo doubli pou tako gizzard oswa wolfing desann Nachos gizzard nan twou a awozaj lokal yo. Gizzards pral soti nan yo jete yo dwe #artisanal, #authentic ak # sustainable.
Tout moun ki ta dwe vre, nan chemen an.
Rapèl, tou, istwa a nan ki jan zèl poul te rive vin manje a ba ekselans - pa vle di "behemoth" la nan manje bar, ki se pa byen pawòl Bondye a dwa pou yon bagay konsa pointy ak flappy. Men,
Zèl yo te itilize pou yo pase manje. Sa a te tounen nan ane 1960 yo, ak processeurs poul ta fondamantalman peye ou pran yo nan men yo.
Jiskaske yon pwopriyetè ba entelijan kalkile li te kapab voye yo nan fryer la fon epi ba yo ale nan kè kontan èdtan. Sa te kòmanse jwenn alantou, e depi chak ba gen yon fryer gwo twou san fon (ak nan kou tout bagay gou bon fon-fri ), pwochen bagay ou konnen kliyan te kòmanse mande pou yo. Anpi restoran tout te depi te bati sou yon engredyan ki te yon fwa jete nan bin la.
Pwen an se, sa a ka rive gizzards, tou.
Ki vle di yo pral vin pi chè. Men, li pral vo li, paske li pral vle di ke plis moun yo ap vin jwi yo.
Remake byen sou Netwayaj Gizzards
By wout la, paske nan gravye a ki abite nan gizzards yo, li enpòtan pou yo pou netwaye anvan ou kwit manje.
Gizzard Komèsyal ke ou achte nan makèt la (egzanp Tyson, Foster Farms, elatriye) yo pral netwaye deja. Yo ap pwobableman dwa gen ak lòt poul la, akote kè yo ak fwa yo ak sou sa. Men, si ou pa wè yo, mande, paske bouche a se pwobableman kriz yo pou tèt li.
Si ou achte gizzards nan yon bouche lokal oswa bèt volay kiltivatè (ki ou absoliman ta dwe, ou pral jwenn yon fresher, joli pwodwi), jis asire w ke yo mande si yo te netwaye oswa ou pa. Men, si yo pa gen, chwa ou yo se:
- Mande si yo pral fè li. Yo ka chaje ou, oswa yo pa kapab, epi yo menm tou yo ka di pa gen okenn;
- Pran yo lakay yo epi netwaye yo tèt ou, ki byen franchman se yon ti jan nan yon trennen; oswa
- Rele otou jiskaske ou jwenn someplace kote ou ka jwenn yo deja netwaye.
Ki jan yo kwit poul gizzards
Pi bon fason pou kwit manje gizzards se dousman, ak chalè imid, nan yon tanperati ki ba. Se paske yo ap si yo frape segondè chalè, tankou nan yon chodyè sote, tisi yo konjonktif pral sere boulon leve, li peze gizzards yo nan voye boul moulen ti kras nan kwi soulye.
Olye de sa, objektif la se kwit yo dousman sou chalè ki ba, pou ke tisi yo konjonktif rilaks epi fonn lwen. Sib tanperati ou se ant 180 ° ak 205 ° F. Non an pou sa a ki kalite kwit manje dou se braising . Kèlkeswa sa ou fè, pa kite yo bouyi, menm si, oswa yo pral difisil.
Apre yon inèdtan oswa de nan douzante braising oswa Fremisman , tout sa ki tisi konjonktif pral adousi ak vire nan jelatin ak gizzards yo pral bèl ak sansib. Ou ka swa sèvi yo, oswa kite yo fre, sèk yo byen, Lè sa a, pen yo (oswa bat yo , si ou prefere) ak gwo twou san fon fri yo jiskaske sèk. Lè sa a, sèvi ak yon aioli lay ak swoon.
Piti kwòkèt yo se gwo pou briyan gizzards. Chak modèl se diferan, men ou pwobableman vle sèvi ak anviwònman an ki ba, ki se alantou 210 ° F.
Li ta ka pran 8 èdtan pou li rive nan tanperati sa, kidonk, al gade nan manyèl ou.
Men, bote nan gizzards se yo ka ale nan anyen: Tacos, enchiladas, sòs bolognese , lazay, nou pa mansyone soup, chili, ak diri fri, ki se youn nan fason pi renmen m 'yo sèvi ak gizzards. Yo ap tou formidable te sèvi yon ti kras cho ak yon plak nan vèt.
Ou ka, e yo ta dwe, koupe yo leve, li ajoute yo fars endijèn ou. Oswa vlope yo ak bekonn ak gwo twou san fon fri jiskaske kroustiyan ak sèvi kòm anpenpan hors d'oeuvres .
Finalman, pale de tranche: li pi bon yo fredi gizzards yo anvan tranche, paske yo pral pi fèm epi ou pral jwenn yon tranch cleaner. Ak de tout fason, bagay cho yo pi difisil nan tranch.