Confit (pwononse kòn-FEE) se tradisyonèlman yon teknik pou konsève bèt volay ak vyann tankou kanna, zwa oswa vyann kochon ki enplike kwit manje vyann lan nan pwòp grès li yo ak Lè sa a, estoke li nan sa a grès nan yon veso ki kouvri. Konfid se yon metòd efikas pou konsève vyann paske grès la sele nan oksijèn ke bakteri bezwen repwodui. Konfidans lan mo ka itilize pou li al gade nan teknik la, oswa nan vyann lan ki te konsève konsa.
Manje bezwen sis (6) faktè sa yo pou kontribiye pou manje gate . Bakteri yo se ti òganis, ki, tankou nou, bezwen manje, dlo, ak oksijèn yo siviv. Se konsa, privasyon yo nan youn oswa plis nan bagay sa yo touye yo, ak voilà! Manje ou konsève.
Jodi a, li posib jwenn restoran ki sèvi konfit ki fèt nan legim oswa fwi yo. Sa yo se pa vre konfit nan sans yon vyann ki konsève nan pwòp grès li yo. Olye de sa, yo ap plis tankou jams oswa chutneys. Fwi oswa legim konfit yo anjeneral konsève lè l sèvi avèk sik olye ke grès. Konfid la tèm se kounye a souvan yo itilize nan restoran vle di manje ki te ralanti kwit nan grès nan yon tanperati ki ba. Menm jan ak anpil teknik konsèvasyon manje klasik, konfit ki dwe nan zòn nan nan atizay la gastronomik li te ye tankou manger garder .
Preparasyon Konfid
Pou fè yon kanna klasik konfiti, ou ta premye kanna sezon sezon ak sèl, sik mawon, lay ak remèd fèy fre tankou tim ak lòt epis santi bon.
Lè sa a, kanna a mitele nan kanna grès ak dlo pou kèk èdtan. Dlo a pral tou dousman kwit pandan ke grès la rete.
Cool nan tanperati chanm ak Lè sa a, refrijere kanna a nan grès la. Lè w ap pare yo sèvi, retire kanna a soti nan grès la, ak grate koupe nenpòt depase. Men, pa jete grès la! Ou ka sèvi ak li pou fè konfime ankò, epi li enkwayab pou pòmdetè fri.
Yon bon fason yo sèvi sa a ta dwe chofe janm yo kanna nan dife pou chofe fou a, fri kèk pòmdetè nan grès kanna ak Lè sa a sèvi ak frisée anlè nan yon vinaigrèt moutad senp.
Ou pral sonje ke kanna, zwa, ak vyann kochon se tout manje ki soti nan bèt ak yon pousantaj relativman gwo grès nan kò. Li se grès la ki fè konfizyon posib. Sa a se poukisa ou pa gen tandans wè konfis te fè soti nan poul oswa kodenn depi yo comparativement mèg e konsa manke voulu a vèt kontni fè yon konfi apwopriye.
Fwi Konfid
Pandan ke yon konfizyon vre pa ka fè soti nan fwi, yon konfizyon fwi refere a yon fwi ki te konsève lè l sèvi avèk sik. Pwosesis sa a pi souvan ke yo rekonèt kòm fwi fwi. Pou yon fwi yo dwe konsève nan fason sa a li dwe konplètman enfuze ak sik, ki ka pran jou oswa mwa depann sou gwosè a nan fwi a. Li nan estraòdinè yo wè pi gwo fwi konsève fason sa a ak lè yo rezilta a se anjeneral byen chè. Kandida fwi se yon trete bon gou men akòz kontni segondè sik li yo se pa trè bon pou ren ou.