Braising vyann Fè li sansib ak Siksilan
Vle aprann kijan pou fè vyann bri? Braising se yon fòm pou kwit manje imid-chalè ki kraze tisi konjonktif nan koupe difisil nan vyann, kite yo sansib ak délisyeu.
Pifò recourir resèt anplwaye etap yo menm debaz yo. Yon fwa ou aprann Basics yo nan ki jan yo vyann briyan, ou pral kapab fè bri bri briyan , zo kòt kout, rezèv zo kòt - bèl anpil nenpòt resèt vyann breze.
Finalman, paske koupe difisil nan vyann yo gen tandans yo dwe pi bon mache, pikantman se yon teknik pou kwit manje ki ka sove ou lajan.
Difikilte pou: Fasil
Tan obligatwa: youn a senk èdtan.
Men ki jan
- Chwazi koupe a dwa nan vyann. Koupe yo pi byen nan vyann pou balising yo lou egzèse koupe, tankou sa yo ki soti nan zepòl la, janm oswa twou nan bèt la, osi byen ke moun ki gen yon anpil nan tisi konjonktif, tankou chuck a, shank, brisket, ak octail.
- Chofe fou ou a 300 ° F.
- Pat vyann lan sèk ak sèvyèt papye. Sa a pral ede w jwenn yon bèl kwout mawon sou vyann lan nan pwochen etap la. Taye sou nenpòt grès depase.
- Chofe yon ti kantite lwil oliv nan yon lou-fon chofaj fou-prèv chofaj oswa Olandè fou sou gwo chalè. Lè lwil oliv la trè cho, ajoute vyann lan. Brown vyann lan pou yon minit oswa de sou tout kote. Retire tout vyann ki nan chodyè a epi mete l sou kote
- Pi ba chalè a medyòm epi ajoute legim aromat tankou zonyon koupe, pwaro, kawòt, ak seleri. Ou ta ka ajoute tou yon galik kèk nan lay, kale ak kraze. Sauté pou kèk minit oswa jiskaske legim yo kòmanse adousi.
- Deglase chodyè a ak yon likid swit , tankou stock, bouyon oswa diven. Grate nenpòt ki Bits Roasty (yo rele fanatik ) anba nan fon an nan chodyè a epi pote likid la nan yon mitone. Sa a likid pral ajoute gou bra nan. Tan an, ralanti, chalè imid nan chalè se pi bon fason yo adousi koupe difisil nan vyann.
- Retounen vyann nan po a ansanm ak kèk sòt de asid engredyan tankou tomat rache . Asid la ede kraze tisi yo koneksyon difisil nan vyann lan. Si ou itilize diven nan etap anvan an, ki pral travay. Men, tomat yo toujou yon engredyan bèl pou ajoute pou yon bri.
- Tcheke nivo likid la. Likid la ta dwe jis apèn kouvri vyann lan. Ou kapab kounye a ajoute lòt arom ak kondiman, tankou pwav oswa fèy bay .
- Pote likid la bwote tounen nan yon mitone , Lè sa a, kouvri chodyè a ak yon kouvèti sere-sere epi transfere li nan fou a F ° 300 °.
- Braise pou 1 a 5 èdtan, tou depann de gwosè a nan vyann lan. Figi sou yon èdtan pou chak liv.
- Retire pan lan nan fou a. Pou fè yon sòs oswa sòs soti nan likid la entesten , pichpen, t fè yon roux , Lè sa a, fwe kèk nan likid la entesten (fòse li premye) nan roux a jiskaske li epès. Kwit sou chalè ki ba pou kèk minit, Lè sa a, sezon. Isit la nan plis sou kòman yo fè sòs .
Konsèy
- Mwen espesifye yon tanperati fou nan 300 ° F, men pafwa mwen pral ale nan 275 ° oswa menm 250 ° si mwen gen yon moso pi gwo nan vyann epi ou vle kwit li yon ti jan pi long lan.
- Si w ap chofe shanks, fè yon kèk vètikal (sa vle di, paralèl ak zo a) koupe nan manbràn deyò a pou ke vyann lan pa pral tòde soti nan fòm pandan y ap li braises. Gen kèk chèf tankou yo retire manbràn la tout ansanm, men li la yon anpil nan travay epi yo pa reyèlman vo li. Long tan an pral bèl anpil fonn ki manbràn de tout fason.
- Fou braking se pi bon paske se vyann lan kwit ak chalè endirèk. Men, si ou pa gen yon chodyè dife pou chofe fou ki san danje, ou ka anfle sou kivèt la sou chalè ki ba. Ou pral oblije tcheke li detanzantan pou asire ke likid la sejen, pa bouyi.
- Pou fre ak magazen vyann breze, li pi bon yo kite vyann lan nan likid la entesten pou ke li pa sèk deyò.
Fòme vyann lanfè:
• Braye Riben Kout
• Braye bobine
• Braize Swis Steak
• Bracelé akouchman