Oxtail se yon moso spesifik ak bèl bagay nan vyann. Li nan literalman ke nan tren a, ki vle di li nan epè nan yon sèl fen ak mens nan lòt la, epi li vann koupe an seksyon, ki vle di ou pral jwenn yon kèk moso gwo vyann ak yon kèk vrèman ti kras.
Oxtail la se tout kalite kartilaj ak tisi konjonktif, ki vle di li bezwen yo dwe kwit dousman pou yon tan long lè l sèvi avèk chalè imid.
Erezman, ki kalite kwit fonn lwen tout sa yo Bits sinewy ak vire yo nan jelatin, kidonk, ou ka itilize likid la pou kwit manje fè yon sòs reyèlman rich ak bon gou. Ak vyann nan tèt li se absoliman délisyeu.
Bagay la komik sou oxtail se ke li itilize yo dwe peyizan manje, men kounye a li nan tankou sis dolar yon liv, ki vle di yon oxtail kat-liv ka koute prèske $ 25. Mwen devine yon moun finalman kalkile ke bèf la sèlman gen yon sèl ke, se konsa yo ta dwe chaje plis pou li. Toujou, li manje kat moun ak li la pou valè li.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 ti chen, ant 3 ak 4 liv
- ¼ tas kanola lwil oliv (oswa lòt lwil oliv legim)
- 4 tas stock vyann bèf
- 2-3 zonyon mwayen (kale ak rache)
- Sprig nan Rosemary fre
- 2-3 galik lay (kale ak kraze)
- 2-3 bay fèy
- 1 tas diven wouj
- ¼ tas tomat keratin
- 1 ti kiyè tout pwav nwa
- Kosher sèl ak nwa pwav
- 1 gwo kiyè bè
- 1 gwo kiyè farin frans
Ki jan fè li
- Pre-chalè fou ou a 300 ° F (150 ° C). Sèch oxtails yo byen ak sèvyèt papye. Sa a ap ede ou jwenn yon bèl koulè mawon lè ou renmen yo.
- Nan yon lou, jete-fè fou dife oswa chodyè, chalè lwil la sou chalè segondè, Lè sa a, ajoute oxtails yo ak renmen yo byen, lè l sèvi avèk yon pè nan tongs yo vire yo. Lè ou te devlope yon bon kwout mawon sou tout kote, retire oxtail a soti nan chodyè a epi mete sou kote.
- Add zonyon yo ak lay po epi kwit pou 5 minit oswa konsa, oswa jiskaske zonyon an se yon ti kras translusid.
- Add diven an epi sèvi ak yon kiyè an bwa oswa chalè-prèv spatul dekole tout Bits yo gou nan fon an nan chodyè a.
- Koulye a, retounen oxtails yo nan po a ansanm ak stock la, fèy bay, Rosemary, Peppercorns ak keratin tomat. Chofe sou stovetop la jouk likid la vini nan yon bouyi, Lè sa a, kouvri ak yon kouvèti sere-Fitting ak transfere tout bagay la fou an.
- Se pou oxtail a nan fou a pou twa èdtan. Ou pa bezwen manyen li pandan tout tan sa a, men ou ka itilize kèk nan tan sa a pou prepare kèk pòmdetè krèm oswa pòmdetè kraze.
- Apre twa èdtan, retire po a soti nan dife pou chofe fou a epi kite vyann lan fre nan likid la briyan pandan w ap fè sòs la.
- Chaje alantou de tas nan likid la entesten epi vide l 'nan yon mayinerè may. Ekim nan nenpòt ki grès nan tèt la.
- Chalè bè a nan yon marmite apa, Lè sa a, piti piti brase nan farin lan jouk fòm paste. Chalè pou kèk minit, brase jiskaske paste a (ki rele yon roux ) se yon koulè mawon limyè.
- Koulye a, fwe likid la cho nan roux a, yon ti kras nan yon tan. Mitone sòs la pou apeprè 15 minit, Lè sa a, fòse li nan yon rezen amann-may ak sezon gou ak sèl Kosher ak frèch tè nwa pwav. Sèvi octail la sou kèk pòmdetè oswa pòmdetè kraze, ak yon pòsyon jenere nan sòs.
Plis Braised vyann:
• Braye Riben Kout
• Braye lam Shanks
• Pot Pot Pot
• Zepòl kochon Braised