Swis swis se yon resèt vyann bèf breve tradisyonèlman te fè ak moso epè nan wonn bèf, byenke ou ka tou itilize stak zepòl chuck. Bagay pwensipal lan se sèvi ak yon koupe difisil nan vyann , kòm yon koup la èdtan ralanti plonbri pral sansib li trè joliman.
Wonn vyann bèf, si ou pa abitye ak li, se yon koupe nan vyann bèf ki soti nan janm la dèyè ak twou nan bèt la. Kòm sa yo, li vin yon anpil nan fè egzèsis, ki fè li difisil, paske egzèsis an plis yon misk vin, tisi a plis konjonktif devlope nan fib yo nan misk.
Gen kèk resèt steak swis rele pou itilize mens koupe nan vyann ki fè yo kouri nan yon kafe vyann (oswa "machin swissing") (ki se ki jan kib stèk te fè) nan bi pou yo sansib li. Sa a ki kalite tandans mekanik ede kraze moute tisi la konjonktif, ki fè li pi fasil yo moulen.
Men, sa a se pa nesesèman nesesè depi brezisman an ki pral sansib li de tout fason. Epitou, kouri vyann nan cuber a mande pou koupe mens nan vyann, ki te pran lwen siksè, satisfè rezilta a ou jwenn ak yon tranch pi epè.
Finalman, gen kèk resèt pral gen ou dredge vyann lan nan farin sezonman anvan Browning li ak Lè sa a, chofe li, ki te sèlman browns farin lan, pa vyann lan. Ak Browning vyann lan devlope yon anpil plis konplèks gou pase senpleman browning farin frans lan.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 liv
- Vyann bèf wonn (5-6 ons apiece, alantou 6 tranch)
- 2 ons lwil oliv pou kwit manje
- 1 gwo zonyon (kale, mwatye ak tranche)
- 2 ons
- farin tout-bi
- 1 ½ tas stock vyann bèf oswa bouyon vyann bèf
- 1 (14.5 ons) ka rache tomat (plis likid)
- 1 Bay fèy
- 3 ti kiyè luil kosher sèl
- 1 1/2 ti kiyè luil frèch tè nwa pwav
Ki jan fè li
- Chofe fou a 300 F. Sèch vyann lan byen avèk sèvyèt papye.
- Nan yon gwo fou Olandè, chalè lwil la jiskaske li prèske fimen, Lè sa a, dousman ajoute de oswa twa nan tranch vyann yo. Lide a se pa pou twòp chodyè a. Brown yon sèl bò pou apeprè kat minit (ou vle yon bèl, kwout fè nwa), Lè sa a, baskile ak mawon lòt bò a. Mete sou kote tranch vyann yo ak repete jiskaske ou te mouye yo tout.
- Koulye a, ajoute zonyon nan grès la nan chodyè a ak kwit pou kèk minit jiskaske translusid ak yon ti kras an lò mawon.
- Brase nan farin lan ak yon kiyè an bwa ak enkòpore jiskaske yon fòm roux epè. Chofè pi ba ak kwit roux a pou kèk minit, brase souvan, jiskaske li pran sou yon Hue limyè mawon. Pa kite l boule!
- Koulye a, ajoute tomat yo rache ak stock la. Sezon nan gou ak sèl kosher ak frèch tè nwa pwav. Add fèy la Bay ak mitone sòs la pou apeprè senk minit oswa jiskaske li kòmanse epesir.
- Apre sa, retounen tranch yo mawon sòs la epi fè aranjman yo pou ke yo ap kouvri pa likid la. Kouvri po a epi transfere li nan dife pou chofe fou a.
- Braise pou apeprè yon èdtan ak yon mwatye oswa jiskaske vyann lan se trè sansib. Sèvi chak steak ak yon pòsyon jenere nan sòs la.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Total Grès | 21 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 9 g |
| Kolestewòl | 115 mg |
| Sodyòm | 1,556 mg |
| Idrat kabrit | 12 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 44 g |