Sa a se yon resèt fin vye granmoun ak tradisyonèl Italyen, ak tou "manje peyizan" nan kalite a pi rafine; Li te fè nan tan lontan an pandan sezon otòn la ak sezon fredi pa moun ki pòv pou kapab peye farin ble.
Farin chestnut se, an reyalite, byen bon plat, ak asosyasyon li yo ak povrete pa kounye a disparèt nèt. Nan lòt mo: sa a se yon altènatif otòn elegant ak nourisan pou pasta regilye.
Nan sa a resèt, farin chestnut melanje ak farin ble yo fòme yon farin pou pasta fre, ki se swa koupe nan fòm iregilye ( stracci ), oswa lontan, etwat, nouy plat ( tagliatelle ). Se pasta a te sèvi nan yon sòs trè senp nan bè fonn aromatize ak yon fèy fre saj, yo ki pèmèt nutty a, tè chistnut gou klere nan. Ou ka ajoute yon pousye nan fwomaj franje Parmigiano-Reggiano lè w ap sèvi (si ou vle).
Ki sa ou pral bezwen
- 2 1/2 tas tout farin frans
- 4/5 tas / 100 gram farin chestnut
- 4 ze
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- 1/2 tas bè sale
- 1 fèy feyaj
- sèl nan gou
- nwa pwav gou
- Si ou vle: frèch grat
- Parmigiano-Reggiano fwomaj
Ki jan fè li
Sifle farin yo ansanm, fòme yo nan yon mound sou yon sifas an bwa, skoup yon byen nan mòn lan yo fòme yon fòm volkan-tankou, ak krak ze yo nan kratè a, ansanm ak lwil la oliv ak yon zongle sèl.
Kenbe farin lan pou 10-15 minit, oswa jiskaske li se fèm ak elastik (al gade enstriksyon pou fè farin farin fre). Woule farin a soti sou epesè a nan yon santim, ak Lè sa a, koupe fèy la nan moso iregilye lè l sèvi avèk yon kouto oswa route patisri wou (mo a stracci vle di vye rad) oswa kouri nan yon machin patisri nan koupe an long, tagliatelle mens.
Mete yon gwo po nan dlo a bouyi sou chalè segondè pou pasta yo.
Pandan se tan, fonn bè a nan yon po ti sou chalè ki ba ak ba la, ki pral gou li. Se pou fèy ki an sekirite a pénétrer nan bè a pou 1-2 minit, Lè sa a, retire fèy la epi jete li. Sezon bè a fonn gou avèk sèl ak pwav.
Lè dlo a pasta rive nan yon bouyi woule, ajoute 1-2 gwo kiyè sèl lanmè koryas nan dlo a. Lè li retounen nan yon bouyi woule, ajoute pasta a ak kwit manje pou jis 1-2 minit (depi pasta a se fre, li pral kwit trè byen vit).
Drenaj pasta a, retounen li nan po a ak jete li dousman ak bè a ba-enfuze. Sèvi ak Parmigiano la griye sou bò a pou moun ki vle sèvi ak li.
[Edited by Danette St. Onge]
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Total Grès | 42 g |
| Grès satire | 19 g |
| Enstans grès | 17 g |
| Kolestewòl | 269 mg |
| Sodyòm | 862 mg |
| Idrat kabrit | 32 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 12 g |