Pasta endijèn

Menm si jou sa yo li trè fasil yo achte fre pasta nan yon magazen, gen yon bagay espesyal sou fè li nan grate nan kay: ritm yo trankil nan pataj farin lan, efò a nan woule li soti, konsantrasyon an ki enplike nan koupe pasta a nan bann - "bòdwo Kout ak long tagliatelle, di moun Bolòy yo, konnen ki kote yo pale, pou bòdwo long mari yo pè, pandan y ap kout tagliatelle yo se prèv nan inèksperyans nan moun ki te fè yo, epi gade tankou rès manje lè yo te sèvi," wrote Pellegrino Artusi yon syèk de sa.

Nan ti bout tan, fè pasta nan kay la satisfè. Anplis, ou ka fè jisteman fòm nan ou vle, epi fè pasta espesyalman aromatize ki byen difisil jwenn nan magazen yo. Pou fè pasta ase endijèn yo sèvi 4 a 6 kòm yon kou premye, ou pral bezwen:

• 7/8 liv (400 gram, oswa 3 1/3 tas) farin blan amann (klas 00 si ou vle sèvi ak farin Italyen, oswa farin frans pen, ki gen yon ti kras plis gluten ak se konsa pi bon, paske li pral fè pou yon ti jan fèm pasta)
• 4 ze (ou ka tou ogmante kantite a nan jòn pandan y ap diminye volim nan blan pwopòsyonèl, fè pi rèd pasta)
• Yon zongle jenere nan sèl lanmè sèl

Fè yon mound ak farin lan sou sifas travay ou ak efè soti nan yon byen nan mitan an, yo fòme yon fòm "vòlkan". Vide ze yo nan kratè a, ajoute sèl la, ak travay ze yo ak farin lan ansanm ak men ou jiskaske ou gen yon farin lis, ajoute jis yon kèk gout nan dlo, si sa nesesè, ak pa plis.

Kenbe farin lan pou 10-15 minit, jiskaske li lis, fèm, ak byen elastik. Pa ekonomize sou malaksaj la oswa farin lan ap chire pandan w ap woule li deyò.

Next, separe farin lan nan 2 moso. Fèy sifas travay ou a (tèt malkèy vann san preskripsyon yo ideyal pou sa a, menm si bwa oswa Formica travay kòm byen) epi yo kòmanse woule soti farin lan, woule soti nan mitan an, ranvèrsan li sou detanzantan, ak farin frans li nesesè pou kenbe l 'soti nan rete soude .

Pou kenbe fèy la nan farin pasta soti nan kraze, yon fwa li te rive jwenn yon gwosè sèten, woule l 'moute nan pikèt la woule ak Lè sa a, Envèse peny a woule; ou ka, menm jan ou yo deroulan fèy la, dousman detire li pa kenbe pati a pati ki pa wouye ak rale dousman lwen ak PIN a woule. Kenbe sou ranvèrsan ak woule jouk ou gen yon fèy ki prèske transparan - tankou mens tankou yon dime, oswa mens, si ou ka jere li (pasta a pral prèske doub nan epesè pandan y ap kwit manje). Emilians yo, mèt rekonèt pasta endijèn, di ou ta dwe travay moute yon swe jan w ap woule soti fèy la.

Yon fwa ou te woule soti fèy la, swa sèvi ak li fè pasta boure tankou ravyol oswa tortelini , oswa pou lazay , oswa koupe l 'nan bann lajè.

Pou fè nouy ki long, tankou pappardelle, tagliatelle oswa fettuccine, woule fèy nan farin moute nan yon tib, Lè sa a, tranch tib la nan jij nan lajè a vle ak dousman souke yo soti nan separe strings yo; mete yo sèk sou yon etajè oswa ant de chèz tounen, ki te sipòte pa yon sèvyèt kwizin pwòp oswa poul an bwa (ou souvan wè sa a nan peyi a Italyen).

Woule soti pòsyon nan dezyèm nan farin epi li koupe li jan ou te fè premye a.

Kwit pasta a nan sale, dlo bouyi .

Depi li nan fre, li pral kwit nan jis 3-5 minit. Pa kite l 'overcook! Soft farin ble gen anpil gluten pase ble a douur yo itilize nan komèsyal prepare pastas sèk, epi yo pral konsekans vin flask si li overcooks.

Fè pasta nan men fè efò ak pratik, epi si ou fè li souvan, ou ta ka vle envesti nan yon machin pasta . Gen de kalite:

• Men ki opere:
  Sa yo kranpon nan sifas travay ou, epi mande pou ou fè farin lan. Lè sa a, ou ak yon manivèl li nan woulèt yo jiskaske li rive nan bon bon, epi ankò nan zouti yo vle fè nouy. Yo limite pou yo fè plat kalite pasta, tankou tagliatèl, taglierini, ak lazay (ki ka Lè sa a, dwe itilize fè pastas plen tankou ravyol ak renmen an).
• Motè:
  Avèk modèl yo elektrik, ou vide ze yo ak farin frans nan machin nan epi li fè rès la. Tou depan de bouch ou chwazi a, ou ka tou fè kalite silendrik nan pasta tankou espageti oswa pen. Genyen tou atachman pou fè ravyol ak lòt pastas plen.

Pandan ke machin pasta pa pral travay pou tout bagay ( tortelli di patat , pou egzanp, yo te fè ak fèy pi epè nan farin), yo se yon gwo èd.

Youn nan pati ki pi amizan sou fè pasta fre nan kay la se ke li fasil ajoute legim pure, nwa, chokola, remèd fèy fre oswa lòt engredyan nan farin ou yo jwenn nan yon pakèt domèn ton délisyeu.

Yon bagay kenbe nan tèt ou se ke adisyon a nan kèk engredyan pral enfliyanse teksti an nan farin lan, ki pral mwens elastik ak kidonk pi difisil yo woule soti. Se poutèt sa, ou pa ta ka reyisi nan trape fèy la byen tankou mens jan ou ta yon fèy fè soti nan jis farin frans ak ze.

Depi imidite nan legim yo ap varye de pakèt pakèt, kantite a nan farin lan se indicative. Si farin lan vini soti imid imid ak gonmen, ajoute plis farin (ou pral aprann jije konbyen ou pral bezwen ak eksperyans).

Green Epina Pasta

Sa a se koulè ki pi klasik, epi li itilize pou fè pasta paglia e fieno (pay-and-hay pasta) - yon konbinezon de tagliatelle vèt ak jòn, ki se souvan sèvi ak sòs krèm oswa salsa ai funghi ( sòs djondjon ). Green pasta se tou yon altènatif ekselan lè yo fè lazay oswa ravyol. Pou fè li ou pral bezwen:

• 7/8 liv (400 gram, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 8 ons (220 gram) epina kwit
• 3 ze
• Yon zongle sèl

Lave epina a byen, chire li grosye, ak chalè li nan yon chodyè ak jis dlo a ke baton nan fèy yo. Add yon zongle nan sèl ak brase li jouk li se konplètman wilted (5 minit), Lè sa a, kite l fre ak peze li byen yo retire tout imidite a ou kapab.

Puree epina la ak konbine li ak engredyan yo lòt lè ou fè farin lan. Kòm varyasyon, ou ka itilize tou vèt sovaj, oswa orti (itilize gan lè ou chwazi epi lave yo).

Wouj Kawòt-Tomat Pasta

Pwopòsyon yo sanble ak sa yo pou pasta vèt:

• 7/8 liv (400 gram, oswa 3 1/3 tas) farin frans

• 9 ons (250 gram) kawòt
• 3 ze
• 1 gwo tomat keratin tomat
• Yon zongle sèl

Peel kawòt yo, zo yo, ak mitone yo jiskaske mou nan dlo sale alalejè. Drene yo byen, pure yo, epi retounen yo nan po a. Add keratin la tomat ak chalè dousman, vibran toujou ap, jiskaske li te vin byen fèm. Konbine melanj lan legim ak lòt engredyan yo lè ou fè farin lan. Si ou vle pasta a reyèlman wouj, ou ka dispanse ak kawòt yo, epi tou senpleman kwit manje yon tib nan keratin tomat, menm si nan ka sa a pasta a ki kapab lakòz yo pral olye asid epi yo pral mande pou yon bagay sou liy yo nan yon sòs krèm balanse li.

Chokola Pasta

Sa a se yon adisyon comparativement nouvo nan farin lan kochkad, epi li se te fè ak poud kakawo san sik:

• 7/8 liv (400 g, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 3 ons (80 g) poud kakawo san sik
• 4 ze
• Yon zongle sèl

Konbine tout engredyan yo, epi fè pasta menm jan ou nòmalman ta. Kontrèman ak sa ou ta ka atann, li pa dous. Li pral travay byen joliman ak rich, sovaj jwèt ki baze sou sòs pasta.

Parmesan fwomaj Pasta

An tèm de koulè, sa a vrèman se pa sa ki diferan de regilye, men li se yon chanjman bèl nan gou:

• 1/2 liv (225 g, oswa 1 4/5 tas) farin frans
• 1/2 liv (200 g) griye Parmigiano-Reggiano

• 3 ze

Ou pa ta dwe bezwen sèl, akòz kontni an sèl nan Parmigiano la. Konbine engredyan yo epi kontinye kòm nòmal, séchage pasta a fini ak bè sale ak maj oswa yon sòs tomat limyè. Yon avètisman: paske nan fwomaj la, sa a pasta pa kenbe byen.

Orange Pasta Squash

Pa kawòt tan sa a, men kalbas: Chwazi youn ak vyann zoranj (joumou ap travay).

• 7/8 liv (400 g, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 7/8 liv (400 g) kare zoranj ki gen koulè pal
• 2 ze
• Yon zongle sèl

Peel ak zo squash la, jete grenn ak strings, ak bouyi moso yo nan dlo alaleye sale pou apeprè 30 minit. Koule moso yo byen ak pure yo; yo ta dwe kole a twò likid, chalè li nan yon po, vibran briskeman, jiskaske li te epè. Sèvi ak paste a fè pasta a.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Sa yo se yon plezi etone, e depi fòs yo nan fèy varye de tan zan tan, pa janm yo pral byen menm bagay la tou soti nan pakèt pakèt.

• 7/8 liv (400 g, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 1/4 tas oswa gou ti tise byen remèd fèy fre, pou egzanp ba, pèsi, Rosemary, tim, oswa kèlkeswa sa lòt bagay kostim anpenpan ou
• 4 ze
• Yon zongle sèl

Volim egzat nan remèd fèy yo ap varye depann sou remèd fèy yo ou te chwazi ak puisans yo. Nan nenpòt ka, lave yo byen, sou yo sèk, teren fèy yo soti nan tij yo, epi filange fèy yo. Konbine engredyan yo, epi fè pasta a. Sòs la pi bon isit la yo pral sale bè, ak yon pousye limyè nan griye Parmigiano. (Remak: Ou ka itilize tou fèy antye nan yon zèb twò grav, pou egzanp, pèsi, lè woule farin nan yon machin pasta embed Lè sa a, nan fèy papye yo nan pasta.) Sa fè yon lazay patikilyèman bèl oswa pappardelle. .)

Nwa kalma-Tenten Pasta

Sa yo se yon ti kras troublan premye fwa a yon sèl wè yo, men yo se pafè ak krèm, sòs ki baze sou pwason.

• 7/8 liv (400 g, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 4 ti kiyè luil kalma lank (fre ap pi bon, ki soti nan fishmonger ou, men li disponib tou, nan pake, nan byen-ranpli delicatessens)
• 4 ze
• Yon zongle sèl

Konbine engredyan yo, epi fè pasta yo kòm dabitid.

Porchini Pasta djondjon

Chestnut farin frans travay trè byen nan pasta. Pwopòsyon ou pral vle a se 1/3 farin chestnut 2/3 farin blan; kalkile kantite nòmal ze.
Yon lòt opsyon fè pasta limyè mawon se yon melanj 50-50 nan ble antye ak farin regilye.
Yon twazyèm, opsyon ki pi bon se yo sèvi ak sèk porsini :

• 7/8 liv (400 g, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 60 g (apeprè yon tas chaje) sèk porsini dyondyon
• 3 ze

• Yon zongle sèl

Apik porsini a pou 10 minit nan yon ti kantite dlo bouyi, Lè sa a, drenaj yo byen, rezève likid la. Melanje porcini la. Souch likid la, ki ka gen ladan sab, nan yon chodyè, ajoute porsini a, ak chalè, vibran toujou ap, jiskaske melanj la te epè. Se pou dyondyon yo fre, ak konbine yo ak lòt engredyan yo lè ou fè pasta la. Sa a pasta yo pral délisyeu ak bè sale ak yon pousye nan fwomaj, oswa yon sòs krèm senp.

Koulè wouj violèt bè Pasta

Bagay la pafè pou fanatik nan Florence a Viola (vyolèt) ekip foutbòl, ki te gen chire koulè wouj violèt depi tout tan sèvis la lesiv te fè yon erè ak jerseys wouj yo nan '20s yo ...

• 7/8 liv (400 g, oswa 3 1/3 tas) farin frans
• 1 jistis gwo bètrav (ou ka achte li pare-kwit)
• 2 ze
• Yon zongle sèl

Kwit bètrav la si ou bezwen, po li si ou bezwen, zo li, melanje li, mete keratin nan yon sache moulin amann, ak peze soti kòm anpil nan ji a jan ou kapab.

Konbine paste a ak engredyan ki rete yo epi fè pasta a. Sa a pasta gen tandans krak jan li sèch, se konsa sèvi ak li le pli vit apre ou te woule fèy la ke posib.

Pasta Embossed ak Fèy fèy fre

Gualtiero Marchesi, chef ki pi respekte peyi Itali a, te fè sa yo sou yon montre pou kwit manje yon kantite de sa, e yo pi enpresyonan.

Sèvi ak yo fè gwo ravyol, nan kalite ki senp kare ki gen bor yo tamped desann alantou ranpli a, epi sèvi yo tou senpleman, ak bè sale ak fwomaj griye, pou saj la kouvri modèl la. Li te itilize yon machin pasta men-opere pou fè peze an.
Fè pasta swiv resèt estanda yo bay nan paj 1 nan atik sa a, epi woule li soti nan epesè estanda a. Apre sa, pran lave byen lave nan pèsi oswa lòt remèd fèy vèt ak zongle tij yo konsa sèlman fèy yo rete. Koupe pasta a nan bann sou de fwa osi laj ke fèy yo, bwote yon sèl bò nan yon teren ak yon ti dlo frèt, epi kouche yon ranje nan fèy, separe yo pa sou yon mwatye yon pous. Kouvri ak yon teren dezyèm epi kouri sandwich a nan machin nan pasta. Fèy yo ap vizib nan pasta yo. Kontinye fè bann ak kouri yo nan machin nan pasta jouk tout farin lan itilize yo.

Finalman, yon espesifik pasta fòm:

Orecchiette
Yon pasta tipik soti nan rejyon an Puglia, ki gen fòm tankou zòrèy ti kras. Ki jan fè yo, ak sijesyon sòs plizyè.

(Edited by Danette St. Onge)