Osso buco se yon plat klasik Italyen nan chini bòl breze. Men, nan varyasyon sa a enspire nan resèt la tradisyonèl yo, chenn venison yo ranplase pou bale yo bèf, epi yo bay yon pafè, plis gaya gou nan braise la. Tankou pifò asyèt breze, Bosso a osso pral gou menm pi bon chofe jou kap vini an.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 liv zwazo osso buco (oswa elk osso buco, oswa lenn venis antye *)
- 1 a 2 pens kosher sèl
- Pinch nwa pwav (frèch tè)
- 2 gwo kiyè
- bè
- 2 gwo kiyè
- lwil oliv
- 1 gwo zonyon (tise byen koupe)
- 1 gwo kawòt (tise byen koupe)
- 2 mwayen pye seleri (tise byen koupe)
- 2 gwo galik lay (tise byen koupe)
- 3/4 tas diven wouj (de preferans burgundy / pinot noir oswa zinfandel)
- 14 1/2 ons ka nan tomat rache (vide, oswa 2 tomat fre, rache)
- 4 tas bouyon vyann bèf (endijèn oswa pake, pa nan bwat)
- 2 fèy bay
- 2 ti kiyè luil fre tim
- Si ou vle: 1 a 2 ti kiyè. mayi
- 3 gwo kiyè koupe fre pèsi plat-fèy
- 1 gwo lay lay (mens)
- 1 ti kiyè sitwon zès (tise byen griye fre)
Ki jan fè li
- Chofe fou pre 325 F. Sou chofaj la tèt recho yon fou Olandè oswa gwo chodyè lou sou mwayen-segondè chalè. Sezon chenn yo ji ak sèl Kosher ak plizyè grinds bon nan frèch tè pwav.
- Add bè ak lwil oliv nan po a sou chalè medyòm-segondè, Lè gen bè an sispann kimen, ajoute jèl la veso de nan yon moman, ak mawon yo sou tout kote. Transfere shan yo mawon nan yon plato.
- Diminye chalè nan mwayen, ak sote zonyon an koupe jouk lò mawon, pandan l ajoute yon ti kras plis bè ak lwil oliv oswa toude si sa nesesè.
- Add kawòt la koupe ak seleri, ak sote jouk sansib, apeprè 7 minit. Add lay, ak sote 1 minit (pran swen pa kite l boule).
- Brase nan diven wouj la ak deglaze po a pa Grate moute Bits yo kroustiyan ak yon kiyè an bwa oswa spatul. Add tomat yo, bouyon vyann bèf, fèy bay, ak tim nan po. Retounen shan yo mawon nan po a ansanm ak nenpòt ji ki gen akimile sou plato a.
- Kouvri po a ak bri nan dife pou chofe fou a jiskaske jibye se sansib sou 2-1 / 2 a 3 èdtan. Lè sansib yon fouchèt oswa kouto ap fasil pèse vyann lan ak separe li. Si jibye a pa t 'vin sansib, jis kenbe kwit li. (Pa gen okenn bagay tankou difisil osso buco, jis osso buco ki pa te kwit lontan ase.)
- Lè buco a osso se sansib, retire shanks yo soti nan po a nan yon plato cho. Mete po a sou tèt recho a sou chalè segondè, epi pote ji chodyè a nan yon bouyi. Pèmèt yo diminye pa mwatye, apeprè 5 minit.
- Si ou vle yon sòs pi epè, melanje pati egal mayi ak dlo nan yon ti bòl, lè sa a fwe nan sòs la. Ou ka melanje tou bè adousi ak farin frans ansanm, epi ajoute li nan sòs la bouyi.
- Melanje pèsi, lay la ak zès sitwon nan yon ti bòl. Sèvi buco a osso, ki gen antèt ak sòs ak pliye plizyè nan gremolata la.
* Disponib nan Ranch Broken Arrow.
Koutwazi rsèt nan Ranch Broken Arrow .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 674 |
| Total Grès | 33 g |
| Grès satire | 13 g |
| Enstans grès | 14 g |
| Kolestewòl | 209 mg |
| Sodyòm | 628 mg |
| Idrat kabrit | 19 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 69 g |