Florence se pi popilè atravè mond lan pou epè-koupe li yo, meltingly sansib ak ekstrèmman saveur tranch - " bistecca alla fiorentina la ." Anpil Ameriken ta ka rele sa a Porterhouse epi mande sa ki meli melo a sou. Epi yo ta dwe dwa nan pifò ka yo; menm si Florentine-style stèk se chin an tap enpòtan sou meni yo nan prèske tout restoran yo nan Florence, jwenn yon bon se pa tout fasil. Men, lè ou fè, li nan syèl la sou latè: délisyeuz moun rich, bon plat, vyann ra konsa sansib li ka koupe ak yon kiyè. Anpil nan sekrè a se kwaze nan bèt, Chianina.
Chianina bèt yo se gwo bèf blan ki te ogmante nan Valley Tuscany rejyon an Valley di Chiana, tou pre Arezzo. Vyann yo se tou de sansib ak saveur, ak paske nan gwosè a rive nan bèt yo, tranch yo ka fasilman depase 6 liv chak.
Pou jwenn yon sous pou Chianina vyann bèf nan Amerik di Nò, kontakte Ameriken Chianina Asosyasyon an. Sinon, achte yon tranch soti nan yon lòt lot; sèvi de moun ou pral vle youn ki te byen ki gen laj (ale nan yon bouche ou fè konfyans), peze 1 1/2 a 2 liv, epi li se 1 3/4 a 2-pous epè (700-900 gram ak 4 cm pwès).
Kòm otè Vittorio Zani ak Giampaolo Pecori nòt nan " Yon Fuoco Vivo," yon koleksyon resèt Italyen griye, epesè a yo bay pa epesè nan T-zo a ki separe filtè a ak kontre filt; sa vle di ke nan ka a nan yon bèt gwo, tranch a te kapab menm pi epè ak peze menm plis.
Fizyantina-style tranch toujou sèvi yon sèl sang (trè ra) ak vrèman, li nan yon krim yo overcook tankou yon koupe-wo kalite vyann.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 epè (sou 2-pous) tranch, ak zo yo (Pou koupe a,
- Porterhouse se pi bon paske li gen tou de filt ak kontre-
- filèt. Si sa a pa disponib, Lè sa a, sèvi ak T-zo oswa
- teren stèk
- .)
- Dash lanmè sèl
- Priz pwav
Ki jan fè li
Prepare Coals yo ak Grill
Yon fwa ou gen tranch ou ak chabon ou pare (yo ta dwe byen cho; ou ta dwe sèlman kapab kenbe men ou sou yo nan wotè gri pou apeprè 4 segonn), mete gri ou a sou 4 pous (10 cm) pi wo a yo epi kite li chalè pou kèk minit, men se pa twò lontan, paske otreman, li pral boule liy nan vyann lan.
Grill
Drop stèk la sou gri a, se pou li maren yon ti tan, ak Lè sa a, diminye chalè a pa ogmante gri a yon ti kras.
Le pli vit ke stèk la soti gri a fasil, baskile li ak libman sèl sifas la frèch griye. Apre yon kèk minit plis, lè lòt bò a vini gratis, baskile ankò ak sèl. Grill pou kèk minit plis, baskile, sezon alalejè ak pwav, baskile, pwav ankò alalejè, e ke sa a li.
Bagay ki enpòtan an se ke chalè a ta dwe rete konstan ak entans apre inisyal la trè wo-chalè epi si chabon yo gade tankou yo ap mouri desann dousman, fanatik yo tounen nan lavi. Pou kwit manje a ta dwe rive nan espas kèk minit, epi lè yo fè, tranch la ta dwe toujou ra sou andedan an. Konbyen tan? Sa a depann sou dife ou ak gou ou. An jeneral, sepandan, si w ap itilize sou yon tranch 2-pous epi li te retire nan frijidè a 1 èdtan anvan griye, li ta dwe pran jis sou 3 a 4 minit nan griye pou chak sou chalè segondè.
Kenbe nan tèt ou ke tranch ou, espesyalman si li se epè, yo pral kontinye kwit pou kèk minit apre ou fin retire li nan dife a. Se poutèt sa, kalkile tan kwit manje ou kòmsadwa.
Youn nan tès yo pi byen pou dansite nan yon stèk se santi an.
Vyann kri se squishy ak mou, ak jan li pase soti nan ra menm si mwayen byen fè, sere kòm li ale, li vin progresivman fèrm epi finalman unyielding.
An tèm de ki dekri santi a, Bob Pastorio di: "Kout kou: peze dousman tou pre baz la nan gwo pous la - ki kote mwatye rele mound la nan Venis (reyèlman!) - ak dwèt endèks la nan men nan lòt .. Sa a ki vyann ki ra santi l tankou.
Peze nan sant la nan palmis la. Mwayen. Peze nan kwen an deyò nan men nan jwenti a pinki. Byen fè."
Sèvi
Nan tan lontan, moun ki sijere yon ti bè nan bè, men pi plis nan ou pral wè jodi a se yon bon sant sitwon ak yon lanse, senp vèt sòs salad . Posiblite Lòt pou asyèt bò gen ladan pòmdetè fri , pwa kanèlini sezonman ak lwil oliv, sèl, ak pwav, ak sote epina .
Sèvi ak yon rich, plen-karosri diven wouj, tankou yon Chianti Classico Riserva, yon Brunello, oswa yon Barolo.
Edited by Danette St. Onge