Bouyon an 7-zo se youn nan kwit manje yo ki pi klasik soti nan laj an lò nan vyann bèf.
Nou rele li laj an lò paske li tande tounen nan yon tan lè Ameriken yo te manje yon anpil nan vyann bèf ak te gen anpil tan yo sèvi koupe vyann ki ta ka mande twa èdtan nan koule tan pou dine chak jou yo.
Bouyon an 7-zo se fondamantalman yon slab nan vyann bèf ki te pwodwi pa fè epè koupe vètikal dwat atravè yon tout antye-koupe vyann bèf vyann , ki soti nan seksyon an zepòl nan trennen an .
Epi li pa gen sèt zo nan li. Li te rele yon bouk 7-zo paske kwa-seksyon zo zo lam la sanble yon chif 7.
Fabrike 7-zo kwout la
Pou pwodwi yon bouyon 7-zo, bouche a fondamantalman kouri yon chuck vyann bèf nan yon bann te wè. Kòmanse nan fen kòt la, ou ta jwenn yon koup la 2-pous kwit yo rele premye koupe chuck fwote oswa laten roasts.
Lè sa a, pwochen dal yo twa ta dwe konsidere 7-zo kwit. Sa a se paske Ridge la medya nan zo a lam zepòl, koup transvèsal la ki fòme chif a 7, sèlman kòmanse pouse yon pous kèk moute lam la zepòl.
Natirèlman, ki jan anpil roze zepòl ou ta ka jwenn soti nan yon chuck vyann bèf yon sèl depann sou gwosè a nan prim lan chuck ak kouman yo epè ou koupe yo. Men, gen omwen senk oswa sis.
Remake byen ke fwote koupe anba nan fon an nan chuck yo rele bra kwit paske yo prezante yon kwa seksyon nan zo a oswa zo bra.
Yon chuk vyann bèf tipik pral sede sou twa bra kwit, nan adisyon a 5 a 6 zepòs boukannen.
Misk nan 7-zo kwit la
Bouch 7-zo a pral anjeneral enkli infraspinatus la (tèt lam), supraspinatus ( chuck sansib ), serratus ventralis (chuck flap), trizeps brachii (sant zepòl) ak misk subscapularis (blade).
Yon 7-zo ka gen ladan tou pati nan rhomboidius (vyann bos), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres pi gwo ak / oswa teres minè, ankò depann sou ki jan li nan pran pare ak si wi ou non ke patikilye boukannen te vin nan direksyon pou fen kòt la oswa pi pre nan kou an.
Pifò nan sa yo misk yo se jistis difisil, men yon kèk nan yo se aktyèlman trè sansib, ak de pli zan pli bouchi yo rale yo deyò fè tranch vyann ak boukannen tankou stak nan fè plat oswa stak chuck-je , ki gen plis pwofitab pase yon 7-zo boukannen.
Ou ka li plis enfòmasyon sou tranch diferan yo ak fwote ki soti nan koupe chòk primal la .
Anplis de zo nan zo lam zepòl, yon bouyon 7-zo ka tou gen yon koup transvèsal nan vèrtikulèr la thoric (sa vle di zo rèl la). Pou m ', zo nan kwit yo toujou pi preferab, si wi ou non ou twalèt oswa torréfaction paske zo a ajoute gou etonan ak imidite.
Apre sa, tankou chuck vyann bwak jeneralman, 7-zo a tou te gen yon anpil nan tisi konjonktif (sètadi anfale) nan li ki ta ka difisil moulen si ou griye li. Men, tan an, ralanti aplikasyon nan chalè imid fondamantalman fonn lwen sa yo Bits chay ak enrichir likid la entesten, sa ki ka Lè sa a, dwe itilize fè yon sòs kokenn .
7-zo kwit: li se yon gwo pyès vyann
Yon lòt bagay ak 7-zo nan boukannen se ke li vrèman gwo. Imajine yon slab apeprè triyangilè vyann ki gen twa kote mezire 10 x 12 x 15 pous.
Nan lòt mo, li nan yon anpil nan vyann, ak tout bagay la pa ta ka anfòm nan Olandè dife pou chofe fou ou . Pou rezon sa a, yon bouche ka koupe boukannen an nan mwatye, dwa nan Ridge medye a, yo pwodwi de roasts.
Nan foto a pi wo a ou ka wè yon bouyon 7-zo ki te te pran pare nan anfòm nan yon platfòm boulanjri 5-kwats, ki se 15 pous nan 10 pa pous lajè.
Ak aktyèlman, sa a se pa yon move fason yo kwit li, depi yon bouk 7-zo bezwen lontan, dousman, kwit manje chalè imid (sètadi briyan) . Bagay la sèlman ou pa yo pral kapab fè nan plat la boulanjri vè se mawon deyò nan vyann lan , ki nan adisyon a koulè, ajoute yon anpil nan gou ak teksti.
Sepandan, si ou vrèman pa gen yon moso nan kwit manje Stovetop sa a, se gwo ase akomode yon antye 7-zo boukannen, ou ka toujou mawon li anba brouye a (tou de bò) ak Lè sa a, transfere li nan plat boulanjri ou, ansanm ak kèk likid tankou stock vyann bèf, pou ralanti briyan nan dife pou chofe fou a.
Isit la nan yon resèt estanda pou boukannen vyann bèf klasik ki pral travay pafètman pou yon 7-zo chuk boukannen.