Plato fè plat se yon tranch pran nan youn nan misk yo nan vyann bèf la priz koupe , espesyalman lam nan tèt (oswa infraspinatus) nan misk, ki se yon pati nan yon gwoup nan misk yo rele grob zepòl la chuck .
Gade tou: Vyann bèf Dyagram
Si ou konnen anyen sou chuck vyann bèf, ou konnen ke li soti nan youn nan pati ki pi egzajere nan bèf la, epi li gen yon anpil nan tisi konjesyonèl difisil nan li.
Sepandan, misk la lam tèt se aktyèlman trè sansib. Pwoblèm nan sèlman ak li se ke li gen yon teren long nan sinew kouri atravè li, ki vin difisil ak chike lè kwit sou chalè segondè.
Solisyon an se tranche nan misk longè, jis anwo a ki teren nan gristle, ak Lè sa a baskile li sou yo ak fè menm bagay la tou lòt bò lanmè a. Si ou imajine wout la ou ta ka konte yon pwason, se sa ki wout la se yon stak fè plat ki te kreye soti nan lam nan tèt.
Genyen yon sèten kantite konpetans ki enplike nan sa a, sitou pou ke tout nan ti liv la yo retire san yo pa kite twòp vyann tache. Trimès yo rès anjeneral fini yo te fè nan vyann bèf tè .
Gade tou: Ki sa ki se yon Steak Delmonico?
Dividi nan misk la lam tèt nan fason sa a pwodui de bann long nan sansib, savoureuse, byen-marble vyann bèf ki ka pòsyon nan tranch endividyèl rele tranch fè plat.
Kontrèman ak pi fò nan tranch vyann yo ak pwatrin pwodwi soti nan vyann bèf la vyann, tranch vyann plat yo aktyèlman sansib ase yo kwit manje sou gri a , ak pi bon mache pase ribeye oswa tranch tranch .
Remake byen ke misk la lam tèt tou k ap pase yo se youn nan menm ki soti nan ki nou jwenn tranch vyann lam vyann bèf , ak diferans la sèlman ke li te tranche kwa olye ke longè. Se konsa, chak stèk lam gen yon moso nan gwo pye anlè nan li, fè li plis apwopriye pou kasri pase griye.
Yon lòt bagay ki enteresan sou stak an fè plat se wout la ogmante popilarite li yo te endirèkteman bay monte nan egzistans lan nan tout kalite tranch lòt ak kwit nan vyann bèf la chuck, tou senpleman paske yon fwa se misk la lam tèt yo retire, yon bouche pa ka fè ke vyann bèf chuck nan tradisyonèl chuck roasts ankò.
Ki sa ki kite ka ale nan moulen an, men sa se pa trè pwofitab. Ki sa ki fini moute pase se ke chuck nan vyann bèf antye rale apa, nan misk nan misk, ak vann kòm tranch vyann ak kwit - nan varyete kalite. Si w enterese, ou ka li yon anpil plis sou vyann bèf la chuck primal koupe .