Dekouvri lame a Top, Sant Zepòl ak Sansib Zepòl
Kontrèman ak vyann kochon, kote se zepòl la rele yon zepòl, lè nou refere nan rejyon an zepòl nan yon vyann bèf vyann nou rele li chuck la .
Vyann bèf chuck prinsipal koupe a se yon moso masiv nan vyann, epi li divize an de pi gwo subprimal . Youn nan yo, grif la zepòl, nou pral diskite isit la. (Youn nan lòt yo rele woulo liv la chuck .)
Bannann chuck la zepòl clod se te fè leve nan senk misk distenk, men tipikman se sèlman twa nan yo yo te itilize pou fè fwi ak tranch:
- Top lam
- Zepòl sant
- Zepòl sansib
De lòt yo, pafwa refere yo kòm "vyann lan vyann clod" ak "nen an," vini anba kategori nan sa yo rele "misk akseswar," ki vle di yo pa bon pou anpil nan anyen lòt pase vyann bèf tè oswa bouyon vyann.
Ka lam nan tèt, zepòl sant ak zepòl zepòl dwe prepare ak kwit nan diferan fason.
Top lam
Lame a tèt (oswa infraspinatus ) nan misk se aktyèlman byen yon moso sansib nan vyann. Pwoblèm nan sèlman se ke li gen yon Couture lontan nan tisi konjonktif difisil kouri tout wout la nan li.
Pafwa ou pral wè yon bagay ki rele tranch lam , ki fè yo pa tou senpleman seksyon seksyon dwat atravè misk la lam tèt. Ou pral wè ke liy nan zenw kouri dwa nan tranch yo nan foto a pi wo a. Sa a fè tranch lam amann pou atiran, men se pa ideyal pou griye.
Yon lòt fason nan fabrike lam nan tèt se fè l 'nan tranch vyann plat .
Pou fè sa, yon bouche bezwen tranch longueur sou longè a tout antye nan lam nan tèt, retire vyann lan pi wo a ki teren sant, Lè sa a, baskile li sou yo ak fè menm bagay la pou pati anba a. Seksyon sa yo Lè sa a, tranche nan tranch moun fè plat. Yo aktyèlman trè sansib, epi paske yo te gen ki Couture difisil nan gristle retire, ou ka kwit manje yo sou gri an .
Pati nan mitan, ki te gen ke teren konjesyon difisil nan li, anjeneral yo itilize pou fè tè chuck .
Zepòl Sant
Sant nan zepòl (oswa trizeps brachii ) yo rele tou kè zepòl oswa bra zepòl. Li se yon misk gwo anpil, separe pa yon moso epè nan kòn konjonktif. Pou retire sa, sant zepòl la bezwen divize an de seksyon.
Pi gwo a nan de seksyon sa yo, ki rele tèt la long, ka plis oswa mwens ap kare koupe ak tranche nan tout grenn lan nan tranch oswa kwit. Jou sa yo ou ka wè yo dekri kòm tranch ranch, ki se endistri vyann bèf la nan fè yo son fè apèl kont, men nan ansyen jou yo yo te rele tranch zepòl, tranch santye tranch, oswa trancho bra.
Tranche zepòl yo souvan kouri atravè yon tenderizer mekanik rele yon vyann kafe (pafwa yo rele yon machin swisin) fè tranch kib oswa swak stèk . (Sa a kapab tou akonpli manyèlman lè l sèvi avèk yon maye Tenderizing.)
Se machin nan swisin ki fèt yo diminye koupe trè difisil nan vyann, se konsa sa a ta dwe ba ou yon lide ke tranch ranch pa pwal sansib (byenke yo fè gen bèl gou vyann bèf). Si ou fè gri yo, fè l 'vit konsa yo ke yo pa sote .
Se sant zepòl la tou ki itilize pou fè brase fri oswa fajita vyann, oswa yon bagay yo rele "tranch manje maten", ki se pwobableman kalite bagay ou ta ka atann yo dwe sèvi nan Steakhouses amann tankou Denny.
Pi piti, plis pointy moso nan sant zepòl la rele tèt la lateral (oswa tèt zepòl). Li pafwa vann kòm yon sant "zepòl boukannen," oswa kib ak itilize pou kabobs oswa vyann bouyon. Kòm toujou, pran prekosyon ak torréfaction tout "boukannen" ki kapab tou vann kòm vyann bouyon.
Zepòl sansib
Sansib nan zepòl (oswa teres pi gwo ) se yon ti men trè sansib ti kras nan misk. Bagay an antye peze pa plis pase 8 a 12 ons apre rediksyon lwen grès, silverskin a ak lòt tisi envalid. Paske li nan sansib, li ka griye antye, butterflied ak kwit sou gri an, oswa tranche nan medayon. Ou pral pafwa wè sa yo rele gardi zepòl petite oswa medyàn sansib petite.