Nan jou anvan frijidè, mwa ete yo te petèt tan ki pi okipe nan ane a pou kwit Italyen, espesyalman moun ki gen aksè nan yon jaden: Pandan tout moun nan peyi a te kraze krich yo kanè epi li mete nan travay, chwazi, penti kap dekale, ak tranche legim divès kalite ak fwi jan yo rive nan matrité pi bon, pou kwit manje yo si yo bezwen, procesna krich yo, ranpli yo ak lwil oliv, vinèg, oswa siwo, ak esterilize yo anvan yo chaje yo koupe nan gadmanje la pou tann mwa ivè yo, lè seleksyon an nan fwi ak legim fre te redwi anpil.
Koulye a, nan kou, frijidè, komèsyal depo frèt, ak longè distans anbake gen anpil ogmante disponiblite a nan fwi ak legim fre, anpil nan yo ki pa sezon, men olye vann ane wonn. Se poutèt sa, mwens bezwen pou konsève bounty ete a, sou men nan yon sèl, ak sou lòt la, jis sou tout bagay yon sèl ka mande pou se marinated oswa chaje nan lwil oliv komèsyal. Sa pa vle di ke Italyen yo te sispann fè vinegar endemade ( sottaceti ) ak legim lwil oliv-chaje ( sottoli ), sepandan: Moun ki gen jaden legim dwe toujou prezève sa yo pa konsome oswa bay lwen, ak anpil moun jwenn mwens- chè komèsyal ki pwodui vinegar yo, ki fè yo fè apèl nan laj yon konsomatè baz ke posib ak Se poutèt sa, kite kèk remèd fèy ak epis santi bon, asid ase yo ke yo ta pito fè pwòp yo. Genyen yon satisfaksyon trankil nan pwosesis la, yon moun ka tayè resèt yo kostim gou yon sèl la, epi yo menm tou yo fè kado ekselan.
Yon koup nan mo sou Sottoli ak Sotto Aceti anvan nou kòmanse: Menm si Itali souvan mansyone yo nan menm souf la, ak tou de figi enpòtan nan plato a klasik nan antipasti ki kòmanse anpil yon repa Italyen, yo byen distenk.
- Sottaceti (Sotto Aceti, sa vle di literalman, "anba vinèg") se legim ki te marin nan vinèg, ki gen asidite kenbe manje a soti nan dega. Italyen yo jeneralman itilize vinèg diven, menm si pòm vinèg ap travay tou, menm jan yo pral savoureuz vinegars, ki pral bay aceti sotto ou a yon ogmantasyon siplemantè. Lè w ap chwazi vinèg pou pikotman, fè sèten li nan jistis fò, espesyalman si ou fè plan yo marin legim ki gen gwo kontni imidite.
- Sottoli (literalman, "anba lwil oliv") se legim chaje nan lwil oliv, epi mande pou pi plis swen nan preparasyon pase fè sottaceti, paske lwil oliv se pa yon konsèvasyon; li anpeche gate ki senpleman pa izole legim yo nan lè a. Sa vle di ke legim yo dwe konplètman kwit (souvan nan vinèg, ki gen asidite aji kòm yon dezenfektan) ak transfere imedyatman nan yon bokal esteril, ki dwe ranpli imedyatman, ak eksplwate briskly konsa tankou deplase tout ti boul yo lè. Pa pake anyen kri nan lwil oliv, paske legim kri ka bakteri pò sou sifas yo menm si yo te byen lave, ak kèk nan sa yo bakteri ka fè byen nan anviwònman an anaerobik (sètadi airless) nan yon bokal sottolio. Gen yon ti, men grav, risk pou botulis si pwosesis sa a pa fè kòrèkteman. Se poutèt sa, lè ou louvri yon bokal nan sottoli, fè atansyon. Si kouvèti a domine, epi gen yon chuichui nan lè chape anba bokal la, jete li, paske li pa ta ka an sekirite.
Ki sa ou pral bezwen?
Premye a tout, legim yo ke ou te deside piche oswa pake nan lwil oliv, ki ta dwe mi ak enfimite gratis. Lave yo byen retire tout tras nan pousyè tè, k ap travay byen vit si legim yo se sòt nan ki pral absòbe imidite (dyondyon, pou egzanp).
Pat yo sèk lè w ap fè lave yo.
Gwo bouchon bwonzaj bouch; si yo nan sòt nan ki gen yon kouvèti vè ki te fèt desann nan yon clip metal, fè sèten garnitur yo yo nan bon lòd. Si ou se olye lè l sèvi avèk Canning krich ak grate bouchon vis yo sou la men yo pa absoliman nesesè; Ki sa ki enpòtan se ke ou pa surcharges krich yo ak legim yo, ak nan tout ka ranpli yo nan bri a ak lwil oliv oswa vinèg.
Yon esterilizè (si resèt la mande pou li), ki se tou senpleman yon chodyè gwo ak yon etajè ki pral pèmèt ou bouyi krich yo nan sa ou ap fè san yo pa vini an kontak ak swa mi yo oswa etaj la nan po la.
Yon po pou kwit manje legim yo. Li ta dwe fè chalè byen, gen gwo ase yo kenbe legim ou alèz, epi yo ta dwe fèt nan yon materyèl ki pa reyaji avèk vinèg oswa lòt asid.
Nerjaveèi asye se pwobableman pi bon.
Recipes
Solèy-sèk tomat nan lwil oliv
Ki jan fè pwòp ou a, ki gen ladan enstriksyon sou kòman yo fè pwòp ou solèy-chèch tomat ... pa gen okenn solèy yo mande!
Jadinaj: Melanje legim marinated, Italyen-Style
Yon medley nan legim marinated: youn nan eleman yo klasik nan yon misto antipasto ak popilè sou tout kalite Italyen-Ameriken sandwich.
Pifò
Yon klasik cho ak pikant kondiman te fè ak fwi ki se tradisyonèlman sèvi ak asyèt vyann bouyi.
Plante berejenn
Yon tradisyonèl resèt fanmi Italyen.
[Edited by Danette St. Onge]