Etap-pa-etap: Ki jan yo fè pikant Italyen Mostarda

01 nan 10

Kisa ki pi?

Menm si Italyen piarda a gen ladan moutad, li nan sèlman byen lwen ki gen rapò ak bagay la jòn nan boutèy la peze.

Olye de sa, li nan fwi konsève nan siwo ki pwogrè byen yon kout pye soti nan yon gwo boulèt nan pitit pitit moutad an poud oswa lwil moutad, ak li nan youn nan kondiman yo estanda te sèvi ak vyann bouyi nan Northern Itali ( bollito misto ). Jodi a li la tou souvan te sèvi kòm yon akonpayman nan fwomaj oswa charcuterie.

Menm si w ap jwenn li soti nan Piemonte sou nan Veneto a ak desann nan Emilia-Romagna, pi byen li te ye-a se ke soti nan vil la Lombard nan Cremona, te fè ak fwi antye ki genyen yon firmate étoufan pandan preparasyon an.

Li te gen yon gou etranj: yon ti jan dous, paske fwi a se chandire nan siwo sik, men ak yon pwisan, choute pike soti nan moutad la. Li se pikant nan fason ke wasabi ak refor yo pikant: yon sòt de boule entans nan sinis yo.

Mostarda se byen fasil fè, epi li tou fè yon kado ekselan.

Ou ap bezwen:

• 2 1/2 liv (1 kg) fwi asòti (pòm, pwa, pèch, rezen, zoranj, elatriye - plis sijesyon nan pwochen paj la)
• 1-1 / 2 liv (500-700 gram) granules sik
• ji a nan 1 zoranj
• Mustard lwil oliv, oswa moutad poud (tankou Colman a) ak diven blan
• Canning krich

[Edited by Danette St. Onge]

02 nan 10

Yon kèk mo sou Mostarda ak fwi a Patisipe

Gen anpil varyasyon rejyonal sou Mostarda nan Northern peyi Itali; gen kèk dériver dous yo soti nan konsantre rezen dwe, epi yo opak. Ki sa nou ap fè isit la, olye de sa, soti dous li yo soti nan sik, epi li se translusid.

Pi byen ke yo rekonèt nan peyi Itali se Mostarda di Cremona, ki te fè ak yon melanj de kale, fwi cored: abriko, pèch, kiwis (yon adisyon ki resan), Bartlett pwa, pòm piti, mandarin, seriz, quinces, fig frans, ak Se konsa, sou. Si fwi a piti, prezantasyon an pi bèl si ou kite fwi a tout (men kale, ak grenn ak tij retire), oswa nan koupe ki pi nan mwatye longè. Si ou sèvi ak pi gwo fwi, koupe li jan sa nesesè.

Epitou, santi lib yo sèvi ak lòt konbinezon. Nan Mantova, yo sèvi ak kale, tranche, ak kwense kwen, e mwen te gen piarda te fè ak tout bagay soti nan tomat vèt tise byen tranpe melon korn.

Isit la, pami lòt bagay, mwen enkli pòm, pwa, kiwi, mango, frèz, mandarin, seriz, ak seksyon zoranj. Total pwa: 4.5 liv, oswa 2 kg.

03 nan 10

Fè Mostarda: Add sik la

Lè ou fini prepare fwi ou, peze li, epi ajoute sik la. Figi nan 1/2 liv sik nan chak liv 1 nan fwi; ou ka ogmante kantite lajan an si fwi a pa twò dous, oswa ou vle yon piarda pi dous. Apre ajoute sik la, vide ji a nan 1 zoranj sou li.

04 nan 10

Fè Mostarda: Se pou l repoze

Se pou rès la fwi pou 24 èdtan, dousman vire moso yo yon koup de fwa. Purists kite bòl la dekouvri nan tout, men ou ka vle pasyèlman kouvri l 'ak yon sèvyèt kwizin pwòp.

Nan denmen, sik la ap konplete nèt.

05 nan 10

Fè Mostarda: Konsantre Siwo la

Mete yon kolòn nan yon chodyè epi vide bòl la nan fwi nan li. Koupe fwi a byen epi retounen li nan bòl la. Chofe siwo a vide sou chalè medyòm. Diminye chalè a lè li rive yon bouyi, epi kontinye fremisman li jiskaske volim li redui a mwatye. Skim bave a soti nan sifas la ak yon kiyè plat oswa trèt, epi vide siwo a tounen sou fwi a.

Gen kèk panse sou koulè: Nan komèsyal prepare Mostarda di Cremona, siwo a se toujours san koulè ak kristal klè, kèlkeswa fwi a ki antre nan li. Sa a se an pati paske kèk nan sibstans ki sou koloran yo nan veso an po yo, ki yo retire, ak nan pati yo paske yo te atansyon pa chofe ak konsa karamelize sik la.

06 nan 10

Fè Mostarda: Tann yon lòt 24 èdtan

Sik la nan siwo a konsantre pral ekstrè plis imidite soti nan fwi a, ki pral kòmanse fèm.

Drenaj ak konsantre siwo a yon dezyèm fwa ak apik fwi a nan li lannwit lan ankò. Ou yo kounye a se pare gou ou piarda, epi ou gen de opsyon:

- lwil moutad

- Koupe moutad

Nan nenpòt ka, ou pral bezwen tou krich esterilize nan pwen sa a, si ou fè plan yo ka pi plis ou pou itilize nan lavni.

07 nan 10

Fè Mostarda: Sèvi ak lwil oliv Mustard

Komèsyal prepare Mostarda vin kout pye l 'soti nan lwil moutad, ki se klè e konsa pa nwa siwo la.

Drenaj fwi a nan yon po ankò, epi retire sou yon gout yon piki nan siwo soti nan po a. Mete po a chofaj, ak nan Antretan ak anpil atansyon ajoute 10-15 gout nan lwil moutad ak siwo a nan glas la piki.

Si ou jwenn kèk lwil moutad sou po w, lave l nan imedyatman ak dlo cho savon paske li se yon irite pwisan.

08 nan 10

Fè Mostarda: Sèvi ak grenn moutad grenn poud

Pifò resèt pou piarda rele pou grenn moutad an poud, ki se pi fasil jwenn pase lwil moutad, ak tou anpil danje pou travay avèk yo. Ou pral bezwen yon 2-ons (50 gram) fèblan.

Fonn li nan 1 tas diven blan nan yon ti po, ak dousman chalè melanj lan sou chalè ki ba. Brase detanzantan, epi kite ti wonn nan melanj pou kèk minit.

Pandan w ap prepare perfusion la, drenaj fwi a epi konsantre siwo a yon lòt fwa ankò.

09 nan 10

Fè Mostarda: Mete fwi a nan krich yo

Pandan ke siwo a se konsantre pou 4yèm tan an, esterilize krich ou yo nan dlo bouyi, ak Lè sa a ranpli yo ak fwi a. Pa sezi pou konbyen fwi a te konpak; Mwen te kòmanse soti ak 4 1/2 liv (2 kg) nan fwi, tout nan yo ki finalman anfòm nan de 1-pent (500 ml) krich. Se konsa, lè l sèvi avèk mezi yo bay nan etap sa a pa etap yo ta dwe sede yon sèl 1-pint bokal nan piarda.

Apre ajoute fwi a, si w ap itilize lwil moutad, vide l 'nan, ak Lè sa a, ajoute siwo cho konsantre yo kouvri, frapan bokal la repete déblotché lè bul jan ou ranpli.

Si ou se olye lè l sèvi avèk moutad an poud, ajoute perfusion a ak Lè sa a, siwo a cho yo kouvri, frapan bokal déblotché lè bul jan ou ranpli.

Remak: Si ou sèvi ak tout perfusion a pi gran yo pral byen fò. Mwen renmen li nan fason sa a, men santi w lib fè pakèt premye ou yon ti kras mwens fò si ou renmen.

10 nan 10

Fè Mostarda: Ranpli Kouvri, ak Bouche

Kouvri krich yo, sele yo, siye yo pwòp, epi estoke yo nan yon kote ki fre, fènwa. Piarda a pral pare nan tan de semèn '.

Genyen pa bezwen esterilize piarda a; konsantrasyon sik la wo anpil ke li pral anpeche aktivite bakteri.