Tanperati ki wo, gwo gou
Sèch-chalè pou kwit manje refere a nenpòt ki teknik pou kwit manje kote chalè a transfere nan atik la manje san yo pa itilize nenpòt ki imidite. Sèch-chalè kwit manje tipikman enplike tanperati ki wo, sa vle di 300 ° F oswa pi cho.
Brown se bèl
Remake byen ke browning la nan manje , tankou lè pen se griye, kapab fèt sèlman reyalize nan kwit manje sèk-chalè. Sa a browning nan vire mennen nan devlopman nan gou konplèks ak arom ki pa ka rive nan teknik kwit manje chalè-chalè.
Sautéing & pan franje
Sautéing mande pou yon chodyè trè cho. Lè sote, li enpòtan chofe chodyè a pou yon minit, lè sa a ajoute yon ti kantite grès epi kite grès la jwenn cho kòm byen, anvan ajoute manje nan chodyè a.
Yon lòt kle se pa surcharge oswa kwense chodyè a. Chodyè a dwe rete cho pou l ka jwenn bon browning manje a. Twòp manje nan chodyè a gaye chalè a, sa ki lakòz manje a vapè oswa bouyi olye ke sote.
Yon metòd pou kenbe yon chodyè cho ak asire kwit manje yo respire se nan lanse oswa ranvèrsan manje a nan chodyè a - aktyèlman vle di "so" an franse. Gen kèk chodyè sote ki gen yon kote ki pi fasil pou fasilite sa a, men li jeneralman sèlman fè ak pi piti moso nan manje, espesyalman legim. Pou yon demonstrasyon, isit la se yon videyo sou kòman yo legim sote.
Pan-fri byen sanble ak sote, ak diferans nan prensipal yo te ke pan-fri sèvi ak yon ti kras plis grès ak yon ti kras pi ba tanperati pase sote.
Sa fè li yon bon metòd pou kwit pi gwo moso nan vyann ki pa ta gen tan kwit nan paske ak sote, manje a se pa nan chodyè a pou anpil tan. Pou rezon sa a, pi gwo moso nan vyann yo souvan fini nan dife pou chofe fou a apre yo fin sifas la te kwit nan degre a vle. ( Li plis sou sautéing )
Torréfaction & boulanjri
Mo ki tasting ak boulanjri yo lajman synonym nan yo ke yo tou de dekri yon metòd pou kwit manje yon atik pa antoure li nan cho, lè sèk, jeneralman andedan yon fou ak nan tanperati nan omwen 300 ° F (men souvan anpil pi cho).
Teknik sa a kwit manje san patipri respire depi tout sifas manje a yo ekspoze a anpil degre nan menm. Sa a diferan de pan-searing, pou egzanp, kote sifas la ki manyen chodyè a cho vin pi cho pase bò a ki ap fè fas. Torréfa ak boulanjri tou de egzije ke yo kwit manje a dekouvri, se konsa ke li nan cho a, lè sèk ki delivre chalè a, pa vapè soti nan manje a.
Malgre sa yo resanblans, torréfaction ak boulanjri ka vle di yon ti kras diferan bagay depann sou ki moun ou mande. Gen kèk chèf itilize pawòl Bondye a "boulanjri" sèlman lè w ap pale de pen, patisri ak atik boulanjri lòt. Gen kèk ka sèvi ak mo "torréfaction" sèlman lè refere li a vyann, bèt volay ak legim, men itilize tèm "boulanjri" pou pwason ak lòt fwidmè. Men, yon lòt distenksyon ka fè ki gen rapò ak tanperati, ak "torréfaction" ki vle di pi gwo chalè e konsa pi vit ak plis pwononse browning.
Bouyi & griye
Broiling se yon lòt metòd sèk-chalè pou kwit manje ki depann sou chalè yo te kondi nan lè a.
Paske lè a se yon kondiktè relativman pòv nan chalè, breiling ak griye mande pou manje a yo dwe byen fèmen nan sous la chalè, ki nan ka sa a gen chans rive nan yon flanm dife. Se konsa, sifas la nan kwit manje yo trè byen vit, ki fè sa a ki kalite ideyal pou kwit manje pou bèt volay, pwason ak koupe yo sansib nan vyann. An reyalite, paske nan nati a trè cho ak sèk nan metòd sa a pou kwit manje, li se òdinè marinate vyann ke yo pral bouyi oswa griye.
Dabitid, gen yon diferans enpòtan ant brili ak griye, ki se ke griyaj enplike chofaj manje a anba a, pandan y ap briling enplike chofaj soti nan pi wo a. Nan de ka yo, manje a anjeneral tounen yon fwa pandan kwit manje, ak yon gri oswa griyaj nan kèk kalite yo itilize, ki bay manje a grenn mak yo diferan ki se karakteristik sa a teknik pou kwit manje.
Menm jan ak sautéing, li nan kritik chalè brouye a oswa gri anvan ou mete manje a sou li. ( Li plis sou griye )
Fon-frison
Depi fon-fri enplike nan submerging manje a nan cho, likid grès, li ta ka pran kèk tan yo jwenn itilize nan lide a ke li se aktyèlman yon fòm chèch sèk-chalè . Men, si ou te janm wè reyaksyon an vyolan nan lwil oliv cho menm yon gout ti dlo, ou konnen ke lwil oliv ak dlo se yon koup nan opoze ki vle pa gen anyen fè youn ak lòt. Pou evite sa, asire w ke nenpòt bagay ou mete nan grès la cho se gratis nan imidite depase. Sa ta ka vle di patting yon atik sèk ak yon sèvyèt papye anvan fri li.
Gwo twou san fon-fri egzije pou kenbe lwil la nan tanperati ant 325 ° F ak 400 ° F. Pi cho pase sa ak lwil oliv la ka kòmanse fimen, epi si li nan nenpòt ki pi fre, li kòmanse kwit nan manje a, epi fè li gra. Apre kwit manje, atik byen fon-fri ta dwe aktyèlman gen anpil ti lwil oliv sou yo, an konsideran yo ve yo te fri byen.
Kle a kenbe lwil la cho se atik fri nan lo ti, tankou entwodwi twòp manje nan lwil oliv la pral fre l 'la. Yon lòt siy ki byen fon-fri se an reyalite yon fòm sèk-chalè pou kwit manje se atire koulè an lò-mawon nan manje kwit lè l sèvi avèk metòd sa a. Manje yo souvan kouvwi nan yon baton senp yo pwoteje li epi sele nan imidite li yo. ( Li plis sou fon-fri )