Lè li rive bèt volay, èske ou prefere vyann nwa blan?
Èske atitid ou nan direksyon kodenn hover nan vwazinaj la nan grudging tolerans, akòz lefèt ke vyann lan blan anjeneral sèk, pandan y ap vyann lan fè nwa ka pafwa gen yon ti jan chou?
Si ou reponn wi pou youn oswa toude nan kesyon sa yo, ou te vini nan plas la dwat. Espesyalman si w ap planifye yon repa jou ferye pou 6-8 moun (nan lòt mo, plis pase ou ka manje ak yon tipik poul 5-liv).
Oswa si w ap planifye yon dine pi gwo, kote ou ta ka vle prezante bèt volay jele ak yon vyann bèf boukannen oswa kochon ren oswa pye ti mouton. Sa ap travay, tou.
Pran pare pou kwit yon Goose
Si w ap toujou li, li vle di ke w ap ale nan boukannen yon zwa. Felisitasyon! Apre sa, lè ou pouse tounen chèz ou a epi konsidere eksperyans la nan kòmansman fini, ou ta ka mande poukisa pa gen yon sèl janm di ou sou torréfaction yon zwa.
Men, pa frèt. Sajès vini an reta nan kèk, bay lòt moun pa nan tout. Pi bon yo dwe nan mitan ansyen gwoup la. Ou pral vle fè li omwen de fwa nan yon ane pou tout rès lavi ou.
Bagay la sou zwa se ke li trè gra, menm jan ak kanna. Men, yo ap gwo ase yo sèvi yon gwo foul moun: nan ballpark la nan 10-12 liv pou yon zwa jenn. (Pou yo dwe egzak, ki sa nou boukannen se teknikman yon gosling, sou 6-8 mwa ki gen laj.)
Menm jan ak kanna, li la tou yon zwazo wouj-vyann, e tankou kanna, se tete zwa vle di yo dwe kwit mwayen ra.
Sa vle di ou pral vle rale tete yo lè yo rive nan 130F. Nou pral jwenn ki nan yon ti jan.
Mwen ta dwe klarifye wi, tete nan zwa a pral woz, e ke se absoliman wout la li ta dwe gade. Zeklè chokan se pa tankou poul kwit oswa kodenn. Olye pou yo vire sèk ak stringy, li pral vin difisil ak cheri ak gou tankou fwa.
Fresh Goose Vs. Jele
Asire ou ke ou jwenn youn ki nan grenn jaden manje. Fresh wa yo anjeneral ki disponib pi fò nan ane a (avril-janvye), ak moun ki nan frizè ki disponib pandan tout ane a.
Si ou jwenn yon yon sèl frizè, asire w ke ou dekonjle li nan frijidè a, menm jan ou ta pou yon kodenn frizè . Pou yon kodenn 10-12 liv, atann sa a pran 48 èdtan.
Yon fwa li nan deglase, kite goose la chita nan tanperati chanm pou yon demi èdtan anvan ou kòmanse kwit manje. (Fè sa ak yon nouvo fre tou.)
Gen ka dal antye nan grès nan kavite nan kò, ki ou ta dwe rale. Tou taye lwen ke a ak moun ki vid ki lach nan po alantou ouvèti a nan kavite nan kò.
Sove Bits sa yo! Goose grès se yon bagay mèveye, epi ou pral rann li soti pou itilize pou searing tete yo, epi tou pou fè pòmdetè lòj. Senpleman gout grès la nan yon marmite ti ansanm ak sou yon tas dlo, ak mitone jouk grès yo fonn. Lè sa a, fredi ak grate grès la solidifye sou tèt la.
Asire ou ke ou rale mete deyò yo epi sèvi ak kou an an patikilye fè sòs . Gizzard a se bon pou sòs tou, men sote fwa a ak kè ak ren, kòm gou yo ka yon ti jan anpil.
Yon Remak sou bay grès la
Depi zwa gen gwo kantite grès anba po a, ou gen rann li soti pou ke ou pa jis mòde nan bouch grès lè ou manje l '.
Remake byen ke byen yon resèt zwa kèk griye kòmanse koupe pa vapeur zwa a rann soti grès la. Pafwa vapeur la ki te swiv pa braising, conclure ak browning po la.
Kòm yon teknik pou kwit manje, sa a se parfe valab, men li pa teknikman torréfaction. Ak distenksyon an mwen fè isit la se pa sèlman sou semantik. Yon goose kwit nan fason sa a pa pral gen yon po kroustiyan, ak po kroustiyan se youn nan endike nan yon zwa lòj.
Ou ka vapè zwa a rann grès la ak Lè sa a, boukannen li. Men, ou oblije kite zwa a sèk soti lannwit lan asire ke po a crisps leve lè ou boukannen li. Mwen pral ekri ke teknik yon sèl jou.
Toujou, reyalite a rete ke vapè ede rann grès la. Se konsa, kòm yon konpwomi, mwen pral fè ou vide de tas dlo nan fon an nan chodyè a torréfaction.
Ou pral bezwen yon chodyè torréfa ak yon etajè, yon enstantane tèmomèt li AK yon tèmomèt dijital probe.
Torréfaction Goose a: Etap yo
Chofe fou a 350F.
- Prepare zwa a pa pike po a ak yon zegwi kalib zegwi oswa PIN sekirite. Pike nan yon ang konsa ou pa ale twò gwo twou san fon. Ou sèlman vle pèse po a ak grès la, pa vyann lan anba.
- Sezon anndan ak soti ak Kosher sèl ak frèch tè nwa pwav. Ou ka halve yon pòm, yon zoranj ak yon zonyon ak bagay yo nan kavite a, ansanm ak kèk ba fre.
- Mete etajè a nan chodyè a ak zwa a sou etajè a. Vide 2 tas dlo cho nan chodyè a ak transfere nan dife pou chofe fou a.
- Boukannen pou apeprè 40 minit, Lè sa a, pran tanperati a nan tete a ak enstantane li tèmomètr. Si li li anba a 130, kite li nan epi tcheke ankò nan kèk minit. Yon fwa tanperati a nan tete a ap li ant 130-140F, pran zwa a soti, sote nan tete yo, li mete yo sou kote, ki kouvri nan FOIL. Vyann nan tete ta dwe gade woz.
- Koulye a, insert thermometer probe ou nan pati nan pwofon nan fant janm la, li mete tanperati alèt la pou 170F. Retounen zwazo a nan dife pou chofe fou a ak boukannen jouk alèt la tèmomèt ale koupe, yon lòt 30-40 minit. Retire gos ki soti nan fou a, kouvri ak foil epi kite rès pandan 15 minit.
- Koulye a, jwenn yon chodyè chodyè cho, ajoute kèk nan grès zanno rann ou rann ou ak mare tete yo, po-bò desann, pou apeprè 4 minit, jiskaske po a se super kroustiyan ak lò mawon. Mete akote.
- Sote sou janm yo ak zèl yo ak mare yo menm jan an, po-bò desann. Pandan se tan, tranch tete yo sou yon patipri ti tay. Lè pye yo ak zèl yo joliman mawon, retire nan chalè.
Likid la nan pati anba a nan chodyè a se bagay gwo. Vide l 'nan yon veso epi kite l fredi. Grès la ap monte nan tèt la, epi ou ka itilize likid ki anba a pou stock.
Kòm pou grès la, li la vo pwa li an lò. Ou ka sèvi ak li pou pòmdetè torréfaction , legim torréfaction , sautée , fondamantalman kote ou ta sèvi ak bè. Ou ka menm sèvi ak li kòm mantèg pou kwout tat oswa lòt goodi kwit.