Mayiritsa Pak soup, μαγειρίτσα nan grèk (pwononse mah-yee-REET-sah), se tradisyonèlman manje sèlman yon fwa chak ane kraze jèn yo nan Great Lent la.
Pwensipal repa Pak la (sou Dimanch Pak ) te anjeneral te yon okazyon pou touye yon ti mouton oswa bouk kabrit, ak sa a soup te fèt yo sèvi ak pati yo rès pou ke pa gen anyen te ale nan fatra.
Sa a soup prepare sou samdi Samdi ak manje apre sèvis minwi legliz la. Soup la mete sou chalè ba kwit anvan ou kite pou legliz ak manje sou retounen lakay ou.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou soup la:
- 2 liv ti mouton oswa jenn ti kabrit offal (fwa, kè, poumon, ak lòt ògàn yo)
- Trip nan 2 ti mouton (oswa timoun)
- Dash koryas sèl lanmè (oswa nan gou)
- 4 gwo kiyè ji sitwon (ji nan 2 sitron)
- 1/3 tas lwil oliv
- 1 zonyon (tise byen koupe)
- 5 a 6 zonyon vèt (tise byen koupe)
- 2 a 3 kiyè balanse kiyè fre Dill (tise byen koupe)
- Dash lanmè sèl (oswa nan gou)
- Priz frèch tè nwa pwav (oswa nan gou)
- 10 tas dlo
- 2 tèt romaine leti (byen lave ak tise byen koupe)
- 2 gwo kiyè kout-grenn diri, byen rense
- Pou Avgolemono la (Ze-sitwon sòs):
- 3 gwo ze (separe, tanperati chanm)
- 4 gwo kiyè ji sitwon (ji nan 2 sitron)
- 1 gwo kiyè dlo
Ki jan fè li
Fè Soup la
- Lave ògàn yo epi mete sou kote pou netwaye. Koupe trip yo longueur ak sizo epi netwaye byen anba dlo k ap koule. Fwote yo ak sèl lanmè koryas ak ji an sitwon, Lè sa a, pwòp ankò anba dlo k ap koule.
- Pote yon po gwo dlo sale nan yon bouyi epi ajoute ògàn yo. Bouyi pou apeprè 3 minit, lè sa a ajoute trip yo ak bouyi pou yon lòt 5 minit. Drenaj ak koupe an ti moso.
- Chofe lwil oliv la sou yon chalè medyòm nan yon gwo, soup-lou soup po. Sote zonyon an ak zonyon vèt pou 2 a 3 minit. Add vyann lan ak sote jiskaske mawon (kèk minit).
- Add Dill, sèl, pwav, ak 10 tas dlo. Pote nan yon bouyi, Lè sa a, pi ba chalè nan yon bouyi dousman ak kwit pou 1 èd tan ak 30 minit.
- Add leti a koupe nan yon separe gwo po nan dlo bouyi ak bouyi pou 5 minit. Transfere nan yon kolòn nan drenaj yo. Apre soup la te ralanti bouyi pou 40 minit, brase nan leti an.
- Brase nan diri yo 10 minit anvan nan fen tan kwit manje. Retire soup la soti nan chalè a.
Fè sòs Avgolemono la
- Bat blan yo ze jouk frothy. Kontinye bat epi ajoute eu ze yo, ji sitwon, 1 gwo kiyè dlo, ak ladles plizyè nan bouyon soup la. Kle a se bat kontinyèlman pou ze yo pa goumen.
- Add melanj la soup la, brase, epi kouvri po a ak yon sèvyèt. Kite chita pou 10 minit anvan ou sèvi.