Ki jan yo bat ze Blan

01 nan 06

Pwojè a: Whiting ze Whipping

An gonfle, prèske zòrye-renmen bon jan kalite blan ze vide se yon bagay trè fò itil. Blan blan ze fè souf ak gato leve, aleje krèp ak gofr , epi yo ka sikre epi yo tounen nan Meringue , nan mitan itilizasyon anpil yo.

Anpil kwit lakay yo se dekouraje pa Prospect nan blan ze blan, men vrèman, pa gen anyen ki ka pi fasil. Gid sa a montre w ki jan yo fwe yo, epi montre ou etap yo (mou pik, pik fèm, pik rèd) konsa ou pral santi konfyans lè ou pran l 'sou tèt ou.

Ki moun ou fwe blan ze, w ap esansyèlman fòse lè nan blan yo ze, sa ki lakòz pwoteyin la nan blan yo ze detire epi kreye bul atravè dlo a nan blan yo. Kòm ou fwe yo yo rive nan diferan etap:

1. Soft tèt (ou ka retire fwe a oswa bateur ak yon pik ap fòme, ak Lè sa a droop)
2. Gwo fèm (lè ou retire fwe oswa biteur pik la ki fòm ap kenbe fòm li yo)
3. Gwo rèd (pa sèlman fè pik la sou sifas blan ze a kenbe, men se konsa pral pik la sou fwe oswa bateur yo lè yo tounen nan somè egal kòm montre pi wo a).

Gade etap sa yo ak anpil atansyon, paske si ou sou-bat ze a blan pwoteyin nan lonje pral kraze epi kite dlo a nan blan yo soti, kreye yon melanj reyèlman unappetizing nan dlo eggy ak bave.

02 nan 06

Kòmanse ak ze fre ak separe yo

Fre blan ze ap fwe moute pi vit epi yo dwe plis ki estab pase blan ki soti nan ze ki pi gran. Ze yo pi fasil yo separe lè yo frèt men yo pi fasil fwe moute efektivman lè yo nan tanperati chanm. Se konsa, separe ze yo lè yo frèt epi kite blan yo chita deyò apeprè mwatye yon èdtan yo pran fredi a nan yo anvan fwape si ou ka rezèv tan an.

Pran anpil prekosyon lè ou separe ze yo. Nenpòt jòn (oswa lòt grès, lwil oliv, oswa grès) ki fè wout li nan blan yo ap kenbe blan yo soti nan kaptur moute kòm gwo ak an gonfle jan sa posib. Lè separe plis pase yon ze kèk, konsidere lè l sèvi avèk metòd la twa-bòl: yon sèl bòl krak ze a nan, yon sèl yo mete blan yo nan, ak yon sèl yo mete eu yo pous Nan fason sa yo blan yo akimile yo pa kontamine pa jònze si ou aksidantèlman kraze yon sèl.

Ou pral remake yon bòl anpenpan anlè kòb kwiv mete nan foto yo, yon aparèy espesyalman te fè pou blan ze blan. Pandan ke li se yon zouti bèl ak si ou gen yon sèl, ou ta dwe sètènman sèvi ak li depi iyon yo soti nan èd la kòb kwiv mete estabilize blan yo ze (syans se fre!), Li se byen lwen ki nesesè yo fwe ze blan avèk siksè ak fòs la estabilize nan ka kwiv la dwe bèl mimicked pa te ajoute yon kantite lajan Wee nan krèm nan tartar blan yo, jan yo eksplike sa nan pwochen etap la. Nenpòt ki pwòp, gwo bòl ap travay jis amann.

Ki sa ki fè ak eu yo? Fè yon pouding (sa a Poudin Chokola se diven) oswa fè mayonèz-kalite sòs ( aioli se yon lòt opsyon gwo).

03 nan 06

Add Sèl ak / oswa krèm nan Tartar

Sèvi ak yon gwo whisk pwòp (si ou gen yon fwe blad, tout pi bon an) oswa bave pwòp oswa atachman nan fwe sou yon mixer kanpe fwe ze yo jis jiskaske yon ti jan bave. Lè sa a, voye nan yon zongle sèl ak / oswa krèm nan tart pou chak 2 a 4 blan ze, yon fwa w ap travay ak plis blan ze pase sa, ajoute 1/8 ti kiyè pou jiska 8 blan ak 1/4 ti kiyè pou moute nan yon douzèn. Tou de sèl ak krèm nan zak tartar kòm estabilize epi yo pral ede blan yo ze kenbe fòm yo lè vide.

Sonje: si ou rive yo dwe itilize yon bòl kòb kwiv, sote krèm nan tartar. Epitou, si ou pa rive gen krèm nan tartar kouche alantou, pa enkyete oswa prese soti nan magazen an; anpil blan ze yo te vide san èd li!

04 nan 06

Fwèt ze yo Blan: Peak mou

Koulye a, li lè fwe, oswa bat, blan yo ze. Si ou fè li nan men, ou vle fè sa kouray, nan yon gwo monte-ak-desann mouvman sikilè pou travay kòm anpil lè nan melanj lan ke posib. Si w ap itilize bateur elektrik oswa yon mixer kanpe, vitès mwayen bat ze yo pandan y ap kite ou kontwole pwogrè yo ase.

Isit la, tèt mou te fòme. Lè fwe a oswa bateur yo rale soti nan blan yo, yon pik fòm kote zouti a te, men pik la bèl anpil imedyatman droops. Pik mou se sèn nan ou anjeneral vle lè w ap tou senpleman ajoute blenn ze vide nan yon plat aleje li (yon jwe fent itil ak krèp ak gofr pou siplemantè an gonfle, rezilta limyè-tankou-lè).

05 nan 06

Fwèt ze yo blan: tèt fèm

06 nan 06

Fwèt ze yo Blan: Gwo pik

Kenbe ale epi ou pral byen vit jwenn tèt rèd. Sa yo blan ze ap kenbe fòm yo, menm lè vire tèt anba ak wonn ak wonn, jan ou ka wè sou fwe a pi wo a.

Sa a se dènye etap la ou pral vle pou yo ale nan. Si ou kenbe fwote blan yo yo pral premye vire sèk, pèdi Sheen briyan yo, ak Lè sa a, kòmanse rale apa yon ti jan kim nan fason sou lanmè a fè, ak Lè sa a, strings yo pwoteyin ou te pou ak anpil atansyon lonje ak plen ak lè yo pral tou senpleman tonbe epi kase apa, dlo a ak pwoteyin nan blan yo ze apa, epi ou pral rete ak yon bòl tris nan dlo eggy ak ama nan bave.

Remak: blan ze blan yo san patipri frajil, se konsa kounye a ke ou te vide yo, sèvi ak yo! Si resèt ou mande pou "plisman" yo nan yon baton oswa ak yon lòt melanj, sonje ke ou te jis bat yon pakèt moun sou lè nan yo, epi ou vle kenbe kòm anpil nan ki lè nan gen posib. Pliye dousman, kouri spatul la sou anba nan bòl la ak Lè sa a, leve, li sou bat la ak blan olye ke tou senpleman vibran tout bagay ansanm kòm dabitid. Li pral pran yon ti jan nan pasyans yo jwenn tout bagay enkòpore, men ou pral rekonpans pa fluffiness nan limyè nan plat final ou a.