01 nan 07
Meringue Prensip Fondamantal nan
Bowl nan Meringue. Molly Watson Gwo bon jan kalite zòrye ki tankou meringue se rezilta blanchi blan ze nan yon kimen ki fòme, ajoute sik (anjeneral patisri 'oswa sik an poud), ak kwit li. Gen kèk meringue yo kwit dousman, se konsa zantray yo toujou mou, lòt moun yo konn kwit nan fou jiskaske yo sèk tout wout la nan. Pifò Meringue yo kwit nan yon tanperati ki ba anpil kenbe blan ze yo soti nan Browning, men lè meringue a yo itilize kòm yon topping pou lòt Desè (panse Lemon Meringue tat oswa kwit Alaska), li se mete nan yon dife pou chofe fou oswa menm anba yon brouye a mawon li byen vit san chofe rès la nan desè a.
Metòd de baz sa a pou fè Meringue montre ou teknik pou fè Meringue nan yon fason jeneral, si gwo seri de bagay sa yo pou pavlovas, bouton ti tankou sa yo bonbon bliye ), poche "ze yo" pou Oeufs yo klasik yon la Neige , baz la pou confections tankou marshmallows endijèn , oswa Mereng-kòm-glas pou pi ak gato.
Looking for kantite lajan egzak? Pou Meringue plenn, si yon sèl kannòt gwo, de ti sèk 8-pous, 1 vo tire imans, oswa de douzèn ki pi piti bonbon, sèvi ak 6 blan ze , 1/8 ti kiyè. sèl , 1/8 ti kiyè. krèm nan tartar (opsyonèl, men ede ze yo fwe moute), ak 1 tas an poud sik .
02 nan 07
Kòmanse ak Tan Tanperati ze
Ze Blan fwèt. Molly Watson Fre blan ze ap fwe moute pi vit epi yo dwe plis ki estab pase blan ki soti nan ze ki pi gran. Ze yo pi fasil yo separe lè yo frèt men pi fasil fwe moute efektivman lè yo nan tanperati chanm. Se konsa, separe ze yo lè yo frèt epi kite blan yo chita deyò apeprè mwatye yon èdtan yo pran fredi a nan men yo.
Pran anpil prekosyon lè ou separe ze yo. Nenpòt jòn ki fè wout li nan blan yo ap kenbe blan yo soti nan kaptur moute kòm gwo ak an gonfle jan sa posib. Lè separe plis pase yon ze kèk, sèvi ak metòd la twa-bòl: yon sèl bòl krak ze a nan, yon sèl yo mete blan yo nan, ak yon sèl yo mete jòn yo pous konsa ke blan yo akimile yo pa kontamine pa jòn si ou aksidantèlman kraze yon sèl.
Ki sa ki fè ak eu yo? Fè yon pouding (sa a Poudin chokola se diven) oswa fè mayonèz-kalite sòs ( Aioli ak Rouille yo se de opsyon gwo).
Mete blan yo ze nan yon bòl gwo. Si ou gen yon bòl kòb kwiv, jan foto, sa a se tan nan sèvi ak li-reyaksyon an chimik pral ede yo kenbe volim yo epi ou ka kite krèm nan tartar. Si ou pa fè sa, pa enkyete, nenpòt bòl gwo ak krèm nan nan tartar pral fè jwe fent la.
03 nan 07
Bat jiskaske Frothy epi ajoute Sèl
Blan Blan bat nan yon fwomaj. Molly Watson Sèvi ak yon gwo whisk pwòp (si ou gen yon fwe blad, tout pi bon an) oswa bave pwòp oswa atachman nan fwe sou yon mixer kanpe fwe ze yo jis jiskaske yon ti jan bave. Lè sa a, voye nan sèl la ak krèm nan tartar, si w ap sèvi ak li (si w ap fwote ze yo nan yon bòl kòb kwiv mete, sote krèm nan tartar). Tou de sèl ak krèm nan zak tartar kòm estabilize epi yo pral ede blan yo ze kenbe fòm yo lè vide.
04 nan 07
Fwèt ze yo blan
Zye blan nan pik rèd nan bòl ak fwe. Molly Watson Koulye a, li lè fwe, oswa bat, blan yo ze. Ou ap esansyèlman fòse lè nan blan yo ze, sa ki lakòz pwoteyin lan nan blan yo ze detire epi kreye bul atravè dlo a nan blan yo. Premye blan yo ze yo ap rive jwenn tèt mou (ou ka retire fwe a oswa bateur ak yon pik ap fòme ak Lè sa a, droop), Lè sa a, fèm tèt (lè ou retire fwe oswa biteur pik la ki fòm ap kenbe fòm li), ak Lè sa a, rèd pik (pa sèlman fè pik a sou kenbe sifas blan ze a, men se konsa pral pik la sou fwe a oswa bateur lè yo tounen nan somè egal kòm montre pi wo a). Pou meringue kanpe-meringue bonbon ak pavlovas - ou vle tèt rèd tankou sa yo montre isit la. Pou Meringue frosting-style, tèt mou oswa fèm yo anjeneral amann.
Gade etap sa yo ak anpil atansyon, paske si ou sou-bat ze a blan pwoteyin nan lonje pral kraze epi kite dlo a nan blan yo soti, kreye yon melanj reyèlman unappetizing nan dlo eggy ak bave.
05 nan 07
Add Sugar la
Fè Meringue - Ajoute sik. Molly Watson Si ou vle yo dwe patikilye, ou ka sift sik la nan blan ze yo vide pou fè pou evite ama, men soupoud li gen tandans nan travay oke tou.
06 nan 07
Fwe nan sik la
Bowl nan Meringue. Molly Watson Fwèt oswa bat sik la nan - konnen ke blan yo ze ap deflate yon ti jan, men fwe konplètman enkòpore sik la pou li fonn nan Meringue a ak blan yo ze gade lis, an gonfle, ak yon ti jan briyan kòm pi wo a.
Ou konnen gen Mereng, li jis bezwen yo dwe kwit nan kèk alamòd!
07 nan 07
Kwit oswa Itilize
Meringue bonbon yo kwit. Molly Watson Pou kwit meringue, prepare fèy boulanjri pa alalejè grese yo, lè l sèvi avèk kadna silpat, oswa doubli yo ak papye parchemin. Mwen te tou te li te ye nan liy dra ak papye epi bay FOIL a yon sprayUse limyè yon spatul gaye ti bòt oswa kreye ti sèk gwo Mereng; sèvi ak yon kiyè poupop sou ti mòn nan Meringue; oswa, jwenn super anpenpan epi sèvi ak yon sak patisri tiyo desen oswa fòm jan ou renmen.
Pou Meringue klasik, kwit nan 225 F jouk Meringue a sèk omwen sou deyò a, oswa tout wout la nan, si ou renmen. Fwa sa a pral varye ant 30 minit pou plis pase yon èdtan depann sou ki jan gwo meringues yo ak kouman kwit ou vle yo. Pou sèk meringue soti pi lwen, ou ka kite yo nan fou a vire-off pou plizyè èdtan oswa jiska lannwit lan.
Remak: pa eseye kwit meringu si li nan lapli oswa otreman imid deyò - yo pral tou senpleman kenbe absòbe imidite lè ou pran yo soti nan dife pou chofe fou a epi pou yo jwenn tout tris ak weepy.