Sa a resèt pou lang marinated oswa brisket se soti nan "Kwit manje jwif nan Amerik: Expanded edisyon Joan Nathan" (Alfred A. Knopf Inc, 1998). Se pickling a fè premye ak Lè sa a, se vyann lan kwit (kèk resèt rele pou opoze a yo dwe fè). Sonje tranch vyann lan mal ak sèvi ak moutad oswa refor . Sellepèt la te rele pou sa a resèt se aktyèlman potasyòm nitrat ak se si ou vle. Saltpeter ki depi lontan te itilize nan geri manje.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 liv vyann bèf (oswa vyann bèf)
- 1/4 tas kosher sèl (gwo grenn)
- 1 ti kiyè pwav
- 2 jenès jenjanm tè
- 1/2 yon ti kiyè galik antye
- 2 Bay fèy (bwize)
- 1 gwo kiyè sik mawon
- 1/8 ti kiyè noutmèg
- 1/8 ti kiyè paprika
- 3 galik lay (mens)
- 1 gwo kiyè sellepèt
- 1/2 tas dlo cho
Ki jan fè li
- Lave epi retire pifò nan grès la nan lang lan oswa nan bri. Melanje ansanm tout epis santi bon yo ak lay, epi fwote byen nan vyann lan. Mete vyann nan yon gwo, nonmetal veso ki pral anfòm nan frijidè ou.
- Fonn saltpeter nan dlo tyèd epi vide sou vyann. Vyann pwa desann ak yon wòch pwòp oswa brik epi kouvri ak vlope plastik. Altènativman, mete engredyan nan yon plastik zip-tèt sak ak pwa ki desann. Nenpòt fason, frijidè 10 a 14 jou, vire chak de a twa jou.
- Mete vyann nan yon gwo po dlo frèt. Pote nan yon bouyi epi jete dlo a. Repete twa fwa plis. Kouvri ak dlo frèt ankò, pote nan yon bouyi, diminye chalè ak mitone, kouvri, pou apeprè de zè de tan oswa jouk sansib. Peel po a nan lang lan pandan li toujou cho. Fre vyann, tranch mal, kote sou plato epi sèvi kòm se avèk moutad oswa refor oswa kòm yon sandwich.
Sous: "Kwit manje jwif nan Amerik : Joan Nathan: edisyon elaji" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), yo itilize avèk pèmisyon.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Total Grès | 19 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 9 g |
| Kolestewòl | 162 mg |
| Sodyòm | 2,952 mg |
| Idrat kabrit | 7 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 54 g |