Vyann bèf sirloin se youn nan de subprimal yo nan pi gwo koupe nan ren vyann bèf prinsipal, ki te kouri soti nan kib la 13th tout wout la tounen nan fen an nan zo anch.
Nan sa yo de subprimal, sirloin a se youn nan pi lwen tounen nan direksyon pye dèyè a, kote misk yo jwenn plis fè egzèsis, fè yo pi solid (se pati nan devan nan ren an yo rele ren a kout ).
Se sirloin a separe de ren a kout nan pwent an devan nan zo a anch pa yon koupe dwat nan vètebral la 7yèm lonbèr.
Sirloin a prèske toujou kraze nan de redwi engredyan; bou an tèt sirloin ak anba bou tiwon.
Sa a se fè pa koupe ansanm Couture natirèl la ant medikaman an gluteus, nan misk prensipal nan tèt sirloin la, ak artikulèr a, yon gwoup nan twa misk (femoris nan rektis, lateral, ak medyòm vas) pafwa yo rele pwent an sirloin.
Top Sirloin: Steak Boneless pou griye
Se tèt sirloin bou a (ke yo rele tou bou tèt oswa Bou tiwon) anjeneral tranche nan tranch endividyèl, epi li ka pran pare degre divès kalite premye.
Pou egzanp, bou an tèt karakteristik yon misk triyangilè ki rele femoris biceps la, oswa bouchon sirloin, ki se anjeneral rale koupe, li fè nan tranch.
Rezon prensipal ki pou retire bouchon an se ke fib yo nan misk kouri nan yon direksyon diferan pase rès la nan bou an tèt. Depi sa yo, yo se mwens tranch vyann, tranche yo kont grenn lan ede fè yo pi plis chè.
Separe misk yo de pèmèt chak moun yo dwe tranche kont grenn jaden respektif li yo.
Sonje ke tèt sirloin, bou tèt, ak boule sirloin tout vle di menm bagay la. Top tranch sirloin yo jeneralman apwopriye pou griyaj wo-chalè , byenke ou definitivman vle fè atansyon pou yo pa sote yo paske yo ka difisil e sèk.
Marin tranch sirloin se yon gwo lide paske li pral ajoute gou ak imidite, men li pa pral ede sansib .
Sirloin anba a: Tri-tip, Sirloin Ide, ak raba
Menm jan misk nan direksyon dèyè bèt la yo pi di pase moun ki soti nan mitan yo, misk ki pi ba sou bèt la yo pi di pase moun ki soti nan pi wo yo. Avèk sirloin anba, misk yo ap vin pi di.
Koupe soti nan sirloin anba a yo gen tandans yo dwe fwote, epi li bay yon anpil nan vyann bèf tè ak bouyon vyann, tou.
Pwobableman ki pi popilè bouyi sirloin bouk se tri-pwent la, ki se te fè soti nan yon misk koryas-fibre triyangilè ki rele Tensor la fasciae latae.
Tri-tip se san patipri mèg, byenke li gen yon kouch grès sou deyò a ki se pafwa pran pare, men ki ka dezirab si w ap kwit li dousman.
Tri-tip ka griye sou chalè endirèk oswa fimen / dife pou chofe fou griye nan yon tanperati ki ba (sètadi 225ºF). Kle a se pa fè twòp li depi li pral sèk deyò epi yo vin difisil.
Gen kèk kwit renmen sezon tri-tip, e depi vyann lan se konsa mèg, li benefisye de yon ti gou anplis. Li benefis tou nan marin. Kèlkeswa sa ou fè, asire w ke tranch li kont grenn lan lè ou sèvi li a asire w ke li se chewable.
Sirloin Ide: Sirloin oswa wonn?
Pwent la sirloin (oswa artikule) se yon lòt boukannen soti nan sirloin anba a, epi li k ap pase yo dwe sitiye jisteman nan plas la kote se ren an separe de wonn lan .
Si yon kadav fwape dapre espesifikasyon, sou 3/4 nan artikule a pral fini nan seksyon an wonn, ak rès la 1/4 nan li nan ren an.
Ki sa k ap pase olye se ke se tout antye la retire nan kadav la ak vann kòm pwent sirloin.
Byensir, divizyon yo ant koupe prinsipal yo pafwa abitrè, ak artikul a se artikule a, kèlkeswa ki jan li nan divize oswa sa li rele.
Toujou, rele yon bagay yon pwent sirloin lè li soti nan wonn nan se twonpe; li nan kòrèk, ak pri a pou chak liv pou yon bagay yo rele "litoral" se pwobableman pi wo pase yon bagay yo rele "wonn."
Finalman, flach la sirloin se yon misk mens ki rele obliquus abdominis interni a, ki sitiye bò kote tri-tip la, kote kouche yo koule desann nan direksyon vant la oswa fas .
An reyalite, Sabatina a sirloin se yon bagay ki sanble ak flan stak - koryas-grenn misk ak anpil nan mab ak gou gwo basen byen fon.
Marinated, kwit sou chalè segondè nan medyòm ra ak tranche kont grenn jaden an, sirloin Sabatani se yon moso bon gou nan vyann.
Doulè (aka sansib bou)
Finalman, sirloin la pafwa gen sa nou rele sansib bou, oswa pati pòsyon nan distribisyon an, ki se misk ki pi sansib sou kadav la vyann bèf .
Depi li nan fen lajè epi li gen yon epesè jistis inifòm, sansib la bou se fasil fè nan tranch. Li kapab tou pran pare ak vann kòm yon boukannen antye.
Sepandan, se dolar a souvan retire nan ren an ak swa vann antye oswa kòm tranch sereur (sa vle di filt mignon) oswa kwit ( chateaubriand ).