Li nan Koupe a Danjere nan vyann bèf, men se li ki pi saveur a?
Defèt vyann bèf se lajman konsidere kòm koupe a koupe nan vyann bèf, epi li sètènman pi chè a .
Li nan kote nou jwenn atik-wo fen tankou mignon filtè, epi li se yon eleman nan janm T-zo yo ak pi bon kalite tranch porterhouse. Li kapab tou griye antye, oswa divize an ki pi piti boukannen.
Ki sa ki Tenderloin nan vyann bèf?
Tenderloin nan vyann bèf se yon long, etwat nan misk yo rele pi gwo psoas yo , ki soti nan gwo moute andedan ren an vyann bèf, anba kolòn vètebral la ak dirèkteman dèyè ren an.
Li pwolonje apeprè soti nan zo a anch jiska kòt la 13th, epi li pa jwenn anpil fè egzèsis, ki se poukisa li nan tèlman sansib.
Li antoure nan yon kouch epè nan tronpe fwomaj li te ye tankou grès ren oswa Suet, ki ka itilize nan anpil menm jan an kòm là kochon.
Yon pi piti, nan misk trè mouy rele psoas minè a , souvan refere yo kòm chèn lan, kouri longè nan dolar a epi li se souvan (men se pa toujou) retire anvan li vin ka a vyann.
Nan fen a lòt gen yon lòt nan misk, iliacus a , pafwa yo rele misk la bò oswa nan misk zèl.
Vyann bèf sansib: Pou retire oswa ou pa?
Dosye a se kle nan ren tout vyann bèf la kout . Avèk chak bò vyann bèf, yo dwe fè yon desizyon sou si wi ou non yo kite distribisyon an nan oswa retire li.
Pou rezon sa a, ak tou paske li a tèlman piti (anjeneral nenpòt kote soti nan 4 a 7 liv), dolar a se yon atik trè chè.
Si dolar la retire, menm jan li souvan se, ren a kout ka fabrike nan tranch vyann tèt raje, ke yo rele tou tranch tranch .
Si dolar la rete nan, ka ren an ka fabrike nan tranch T-zo ak porterhouse. Sa yo se zo nan tranch ak yon seksyon nan ren teren sou yon bò nan zo a ak yon seksyon nan dolar sou lòt bò a.
Pwodui T-zo ak tranch porterhouse vle di yon pòsyon nan distribisyon an ap rete nan sirloin la .
Pati sa a dèyè nan distribisyon an rele sansib bou la, yo ka ekstrè, pran pare, ak vann kòm yon boukannen, oswa pòsyon nan tranch endividyèl.
Sèvi ak Tenderloin nan vyann bèf
Doulè a se aktyèlman ki gen fòm olye tankou yon kreyon, ak yon fen grès nan dèyè a (fen an sirloin) ak yon fen pointy fè fas a pi devan.
Pwent pwent sa a kapab yon defi pou itilize depi fòm li yo pa prete tèt li ke yo te fè nan yon stèk; men kite tache ak boukannen an, li ka byen fasil surchof. Se poutèt sa, lè torréfaction yon sansib antye, se tip la anjeneral ki plwaye sou yo ak mare nan kò a prensipal la boukannen an.
Ka tip pwent an tou dwe retire ak itilize pou fè seared vyann bèf hors d'oeuvres , oswa menm kabobs oswa vyann brase-fri. Sa a se yon fri brase anpil chè. Toujou, pa gen anpil lòt bagay ki ka fè ak yon ti moso, mens nan vyann.
K ap deplase pi lwen, menm jan dolar la anjeneral, nou ka fè medayan dolar, ak Lè sa a, pi lwen desann se kote nou jwenn filon mignon.
Filon mignon literalman vle di ti filt, ki vle di ke se yon mignon filtè vre te fè soti nan fen a pi etwat nan distribisyon an. Sepandan, jou sa yo bouchi pral vann nenpòt ki stèk soti nan dolar a kòm filon mignon, menm si li nan soti nan fen bou la.
Bann trank sansib yo pafwa mare ak bouche bwote, yo kenbe misk la zèl ak misk la doulè yo ansanm.
(Prezans nan fisèl se konsa yon endikatè bon ke yon tranch se pa yon filon mignon vre.)
Yon lòt teknik komen pou fè fas ak pati a mens nan distribisyon an se nan koupe yon seksyon pi long, di de pous lontan, ak Lè sa a, papiyon li, ki efektivman pwodui yon stèk pi laj sa a sou yon epè pous.
Vyann bèf sansib: sansib ak mèg
Doulè a se yon misk sansib, men tou, yon trè mens, ak comparativement ti kras grès entramuskul, ke yo rele tou mab . Ak marble k ap pase yo dwe youn nan pi gwo faktè yo nan fè yon koupe nan vyann bèf imid ak saveur.
Se konsa, dantle vyann bèf ka tendans siye soti si kwit . Anplis, malgre popilarite li, li pa li te ye tankou yon koupe patikilyèman savoureuse nan vyann bèf, ki se poukisa ou pral souvan wè yon steak dantle prepare ak yon teren nan bekonn vlope toutotou li.
Bikon a ajoute gou ak imidite nan yon stèk ke otreman pa ta ka gen ase nan swa.
Youn ta ka rezon kesyone si yon moso nan vyann ki vann pou $ 25 yon liv ta dwe bezwen gen yon moso nan bekonn vlope toutotou li pou li gou bon.
Toujou, tandrès se yon karakteristik ki trè presye, ak bouchi ak restoran yo kapab chaje yon pri trè wo pou distenksyon vyann bèf sou baz sa a pou kont li.
Pou kwit manje vyann bèf la
Pou rezon sa a, li enpòtan anpil ke dolar a pa kwit. Senpleman mete, si yon moso nan vyann se chè paske li k ap pase yo dwe trè sansib, bagay la pase ou vle fè se kwit manje tout tandrès li yo ale.
Avèk yon dolar, ou vle kwit li byen vit sou chalè segondè ( tankou sou gri a ), se konsa ke eksteryè a vin joliman briyan pandan y ap kite enteryè juicy ak mwayen ki ra .
Osi lwen ke kondiman, -wo fen tranch jeneralman pa bezwen pi plis pase sèl kosher ak frèch tè nwa pwav . Men, paske sansib vyann bèf se konsa mèg, li ka aktyèlman benefisye de yon beny rapid nan yon marinad savoureuse.