Koupe nan vyann bèf primal koupe se kote nou jwenn kèk nan tranch yo ki pi sansib, savoureuse ak jeneralman souetabl boukannen.
Misk prensipal la nan kòt la vyann bèf se dorsi a longissimus, oswa nan misk je kòt, ki sitiye segondè moute sou do a nan bèt la, kote li pa jwenn anpil fè egzèsis, se konsa li pwodiksyon kèk nan vyann lan sansib. Li ka devlope ekselan marbling , ki bay imidite ak gou nan vyann lan.
An reyalite, degre a nan marbling vizib nan misk nan je kòt espesyalman se youn nan faktè ki pi enpòtan yo nan nòt vyann bèf . Plis mab vle di yon pi wo klas.
Vyann bèf Rib Primal: 7 Rib
Premye riban nan vyann bèf la soti nan karanklou vyann bèf la, kote li separe de chuck nan vyann bèf ant zo kòt yo 5yèm ak 6th, ak nan ren ant 12yèm ak 13 zo kòt yo. Se konsa, premye kòt la konsiste de 6th a nan 12 zo kòt yo (7 zo kòt nan tout).
Premye kòt la separe de plak vyann bèf la prinsipal pa wè atravè zo kòt yo yon pous kèk desann soti nan fen a pointy nan misk la ribeye.
Ki jan lwen desann depann sou anpil bagay. Teknikman yon premye vyann bèf prinsipal pral gen zo kòt yo ki rive jiska 10 pous nan direksyon tan an chuck, ak sis pous nan fen nan fen.
Men, sa ki rive souvan se ke zo kòt yo koupe kout, nenpòt kote nan de a kat pous anba a nan misk je kòt. Si yo koupe kout oswa lontan, seksyon ki rete nan zo kòt, tout wout la desann nan brouyar la, yo rele plak la vyann bèf primal .
Sa a kote bèf vyann bèf kout soti - ak distenksyon ki genyen ant yo tankou yo te yon pati nan premye kòt la oswa premye a plak se yon yon ti jan abitrè.
Yon lòt fason nan panse sou li (byenke li ta ka counterintuitive) se ke riban vyann kochon primal la se sa ki rete nan vyann bèt la forquarter apre yo fin vyann bèf la vyann bèf ak plak la vyann bèf yo retire.
Vyann bèf Rib kwit manje ak tranch vyann
Apre yo fin retire zo kòt la ak asosye Cartilage, ou gen sa yo rele yon kochon vyann bèf boukannen, ki ka itilize pou fè klasik zo-nan pwensipal krib griye, oswa tranche nan endividyèl zo-nan tranch je kòt .
Ou gen tandans wè yon anpil nan zo-nan ribeye fwote alantou sezon fèt la, pou fè kwizin la klasik pwemye kwit . Gen yon kantite iterasyon diferan nan sa a boukannen, tou depann de ki jan li nan pran pare, ki jan anpil nan eksteryè kouch grès la se retire yo ak sou sa.
Yon bon fason yo prepare sa a boukannen se kale lwen eksteryè kouch grès la, taye lwen misk ekstèn yo, ak Lè sa a ranplase kouch nan grès ak mare li sou ak fisèl. Zo yo kòt ak sa a grès ekstèn kontribye gou ak imidite, sa ki fè sa a ideyal kwit nan fou kwit.
Èske w gen te di ke, li pa fasil jwenn yon bouk kòt prepare sa a fason, byenke ou ta ka pwobableman lòd li soti nan bouche ou.
Zo-nan tranch je kòt yo trè fasil jwenn tout ane lontan, espesyalman nan restoran. Gen kèk Steakhouses sèvi sa yo rele yon Steak Cowboy, ki se fondamantalman yon zo ribeye ak yon seksyon long nan zo zo kòt pwolonje soti nan li.
Ribeye bonè, Ribeye Cap & More
Men, pou pati ki pi, w ap ale nan wè tranch grenn je gonmen ak roasts, ki vle di bouche a pral retire zo kòt yo antyèman.
Nan nenpòt ka, yon fwa zo kòt yo ak misk ekstèn yo retire, ou gen sa yo rele yon woulo ribeye san kay, ki tèt li ka plis pran pare desann nan retire bouchon an je kòt (sitou spinalis dorsi nan misk ak yon ti pati nan complexus la).
Ka bouchon an je kòt ka boure, woule ak griye, oswa li ka pòsyon nan tranch endividyèl elèv yo. Sepandan, pi fò nan tan an li te kite tache nan je a kòt.
Lèv je nan kòt la (pafwa yo rele ke ribeye ke), ki gen ladan kostar longissimus a ak dorslis la serratus, kapab tou gen pou retire oswa kite sou, epi li anjeneral kite sou paske pa gen anpil ou ka fè avèk li yon fwa li nan koupe eksepte moulen li moute .
Ki sa ki sou vyann bèf riban tounen?
By wout la, zo kòt yo ki vini nan woulo liv la ribeye yo kote nou jwenn ti bebe vyann bèf tounen zo kòt.
Si ou te janm gen zo kòt tounen tounen nan jwenti barbecue katye ou, ou te pwobableman remake ke te gen diman nenpòt vyann sou yo.
Epi, koulye a ou konnen poukisa. Bouchi vle kite tankou vyann ti kras sou zo kòt yo ke posib paske je kòt vyann bèf vann pou yon anpil plis pou chak liv pase zo kòt tounen vyann bèf.
Se konsa, kib vyann bèf vyann yo se bèl anpil yon oxymoron. Ou reyèlman ap pale de kèlkeswa vyann ki genyen ant zo kòt yo. E depi zo kòt bèf yo pa yon atik ki gen anpil demann, vyann ki genyen ant zo kòt yo (ki rele intercostal vyann) souvan tou senpleman fini moute ke yo te retire ak itilize pou fè vyann bèf tè .