Ancho chiles yo se yon kalite pwop chile chèch souvan itilize nan Meksiken ak sidwès US cuisine.
Pwav la se vèsyon an seche nan se pwav a poblano. Pou yo kapab espesifik, li nan vèsyon an sèk nan vèsyon an mi nan pwav nan poblano.
Nan lòt mo, chiles yo nou konnen kòm poban poblano yo se chiles fre ke yo rekolt anvan matrité, ki se poukisa yo ap vèt. Se sa ki Relleno debaz ou a te fè ak.
Men, lè yo pèmèt yo mouren, poblanos vire wouj epi devlope plis dous, ki nan bal balans soti chalè deja modere yo. Se konsa, anchos yo wouj pandan y ap poblanos yo vèt.
Dmeran, ancho nan mo tradui nan "lajè" nan lang angle, pandan y ap poblano refere a eta a nan Puebla nan santral Meksik kote piman yo yo sipoze orijine.
Sèvi ak Chili Ancho
Se konsa, ancho chiles yo se sa ou jwenn lè ou sèk poblanos, epi li fè nan bi pou yo konsève yo.
Ancho chiles ka rekonstitiye pa tranpe yo nan dlo cho, oswa yo ka tè moute oswa kraze epi ajoute nan yon resèt nan ki alamòd.
Siye chodyè yo pa afekte chalè yo, byenke fason chalè a transmèt pral depann de ki jan tise byen bwize / tè yo, epi si yo ap rekonstwi premye oswa ou pa. Nan lòt mo, bwize moute chiles ap ba ou yon spiciness plis lokalize chak fwa ou rive jwenn yon moso nan yon mòde an patikilye.
Oswa ou ka jwenn plizyè. Lè nou konsidere ke moun ki rekonstwi premye ak Lè sa a, puréed pral dispèse chalè yo plis respire nan tout.
Ancho Chili gen yon gwo twou san fon koulè wouj ak yon po ride. Dous ak fume ak yon gou yon ti kras okoumansman de rezen chèch, chalè yo se modere medyòm-cho.
Ou ta ka tou itilize yon moulen epis moulen chili ancho chèch nan yon poud yo itilize nan fwiz epis oswa pou fè mol, enchilada sòs, ak tchili.
Fè Ancho Sour Cream
Ancho tounen krèm ap chanje lavi ou, men se sèlman si ou itilize plen grès tounen krèm. (Si ou itilize krèm ki gen anpil grès tounen, li pral toujou gou vrèman bon, men lavi ou ap rete menm bagay la tou.) Tranpe gous yo sèk nan dlo cho pou 30 minit, Lè sa a, retire grenn yo ak tij. Konbine piman yo rekonstitiye ak kèk krèm tounen ak piman jouk lis.
Sèvi l 'ak pòmdetè kwit oswa brase li nan pòmdetè kraze oswa fondamantalman, nenpòt kote ou deja sèvi ak krèm tounen.
Ou ta ka tou itilize yon apwòch ki sanble fè yon sòs krèm pike ancho sèvi ak enchilad - men olye pou yo krèm tounen, sèvi ak Meksiken crema.
Ancho chiles enskri ant 1,000 ak 2,000 Inite chalè Scoville , ki vle di yo ap byen twò grav.
Yo ap pafwa mal refere yo pasiy pwav (tankou yo poblanos, pou ki matyè), men yo pa menm bagay la. Vreman vre, mwen te vini nan tout resèt ki refere yo nan anchos kòm vèsyon an fre ak poblano kòm seche la.
Finalman, paske kwè li oswa ou pa, mwen jwenn kesyon sou li, yon nòt sou òtograf la nan chile nan mo. Lè w ap pale de piman yo, jalapenos yo ak pou fè, li nan Chili. Lè w ap pale sou bagay ou fè ak vyann konpòte ak pwa ak epis santi bon, sa a chili.
Men, si w ap pale de nasyon an ki rive pi long nan mond lan lè mezire nò ale nan sid, ki tou k ap pase yo dwe youn nan pwodiktè tèt diven nan mond lan, Lè sa a, ou vle di Chili.