Grits yo se yon tradisyonèl Ameriken plat te fè soti nan tè sèk hominy (yon fòm nan maye espesyalman trete) ki semere jiskaske li vin mou ak krèm.
Lè kwit, grits yo elaji ak absòbe likid la pou kwit manje, pran sou yon konsistans yon ti jan jelatinize. Diferan grinds nan grits yo disponib, sòti nan koryas mwayen ak amann. Malgre ke gravite yo anjeneral blan, yo ka jòn kòm byen.
Diferans nan koulè se sou ki espès nan mayi yo itilize fè hominy la.
Grits posede yon gou relativman twò grav sou pwòp yo, men yo pral pran sou gou a nan likid nan pou kwit manje. Yo tou tipikman gou ak sèl, bè, ak fwomaj pandan kwit manje.
Yon règ bon nan gwo pous lè kwit manje poul se yo ke yo pral absòbe sou kat fwa volim yo nan likid. Se poutèt sa, yo prepare yon tas grits, ou ta sèvi ak kat tas nan dlo oswa stock, kanisyone pou ven a ven-senk minit jiskaske likid la konplètman absòbe. Gwo enstantane yo disponib tou, ki kwit nan jis kèk minit.
Grits yo se yon diskont dejene popilè nan Sid Ameriken an, kote yo ap sèvi olye pou yo pòmdetè. Men, yo ka manje nan nenpòt repa, ak kribich ak grits ke yo te yon resèt patikilyèman popilè.
Grits = Polèn?
Epi, koulye a isit la nan yon bagay ou pa ta ka konnen: grits ak polènta yo pa menm bagay yo. Epi li pa paske polèn se jòn ak gravye yo (anjeneral) blan.
Kòm mwen mansyone nan tèt la, gravite yo te fè soti nan tè tè sèk. Ak pawòl Bondye a refere espesyalman nan mayi (anjeneral yon varyete de mayi ki rele flint mayi) ki te trete pa tranpe ak kwit li nan yon solisyon alkal, anjeneral, yon bagay ki rele limewater.
Pwosesis sa a rele nixtamalization, epi li tou pwodui de karakteristik adisyonèl nan hominy ki fè distenksyon ant li nan jaden mayi òdinè (aka mayi dant, oswa tou senpleman mayi), ki se sa ki itilize fè flak mayi, manje mayi, ak repons lan se wi, polenta.
Premyèman, nixtamalization libere niacin la (vitamin B3) nan mayi a ak pèmèt li yo dwe absòbe nan traktè dijestif nou an. Ak dezyèm, li pwodui yon chanjman chimik ki pèmèt pwoteyin yo ak idrat kabòn nan tè hominy a baton fizikman ansanm. Sa vle di ke ajoute dlo nan farin lan hominy tè (yo rele masa) pèmèt li nan fòme yon farin. San yo pa li, li ta enposib fè torti mayi - yo di pa gen anyen nan bato tortilla .
Nixtamalization tou ede dekole bouchon yo sou nwayo yo, ki fè Hominy vin pi fasil moulen, agrandi ak jelatinize lanmidon yo pandan y ap tou déblotché gou ak bon sant. (Se konsa, grits yo se savouz pase polenta .. Fè fas ak li.)
Gen kèk nan konfizyon an an tèm tou ki soti nan lefèt ke polenta (te fè soti nan jaden mayi jaden) se pafwa yo rele "griz mayi" pandan y ap grits (te fè soti nan tè hominy) yo variant rele grimes Hominy oswa gravye sid. Se konsa, ak tout manje sa yo diferan ak pawòl Bondye a "grits" nan non yo, li fasil yo konfli yo tout nan yon sèl bagay.
Men, sonje: grits yo te fè soti nan hominy, ki se nixtamalized mayi. Li te gen yon gou diferan de polenta, yon diferan pwofil nitrisyonèl, ak tou pwopriyete diferan osi lwen ke yo te kapab fè li nan yon farin.