Hominy se yon manje ki soti nan nwayo nan mayi ki yo tranpe nan yon solisyon alkali nan swa lacho (mineral la, pa fwi a) oswa lye. Nati a korozivite nan solisyon an retire kòk la ak jèm nan mayi a ak lakòz grenn nan tèt li soufle jiska apeprè de fwa gwosè nòmal li yo.
Hominy ka fèt ak swa mayi blan oswa jòn. Espesyalman, se hominy te fè soti nan mayi, ki se yo rele tou mayi jaden.
Sa a se kalite mayi yo itilize nan fè manje mayi, flak mayi, ak lòt pwodwi grenn, kòm opoze a mayi dous, ki se legim ki byen koni ki ka manje sou Cob a. Hominy se engredyan esansyèl nan staples sa yo kòm grits ak torti mayi .
Nixtamalization: Yon pwosesis ansyen
Pwosesis la nan tranpe nwayo yo rele nixtamalization, yon mo ki sòti nan lang lan Nahuatl pale pa moun ki pre-kolonbyen nan Mesoamerica ki envante pwosesis la.
Nixtamalization pwodui yon kantite chanjman nan mayi an. Youn nan pi enpòtan an se ke li transforms estrikti a nan pwoteyin yo ak idrat kabòn nan mayi a, sa ki pèmèt grenn jaden an tè a bwa ansanm lè yo konbine avèk dlo. Kòt la ki kapab lakòz, oswa masa, se sa ki tortillas yo te fè nan. San yo pa nixtamalization, mayi a tè pa ta fòme yon farin, e konsa tortillas (ak tortil bato, ak tamales, ak taquerias) pa ta egziste.
Yon lòt benefis nan nixtamalization se ke li libere niacin a (vitamin B3) nan mayi a ak pèmèt li yo dwe absòbe pa traktè dijestif imen. Se konsa, nixtamalization klete yon sous eleman nitritif esansyèl, ki pèmèt sivilizasyon an Mesoamerican boujonnen ak kwit ak masa la.
Nixtamalization retire pens nan mayi a, fè li pi fasil moulen.
Li konbine yo fòme nouvo konpoze gou, ki se poukisa grits souvan gen yon gou pi konplèks pase polèn .
Pandan ke nixtamalization ka fèt nan kay la , li kapab byen tan konsome ak mande pou lacho, ki se yon engredyan mordan.
Itilizasyon pou Hominy
Yo ka seche nixtamalized la e se lè sa a tè ak melanje fè grits (yo rele yo tou grits). Konsekitivman, yo kapab kwit omini a jiskaske mou ak Lè sa a, itilize kòm yon ajan epesman nan soup, bouyon, ak kaswòl. Posole se yon tradisyonèl soup Meksiken te fè ak hominy.
Baton an nan du a nan mayi a anfle epi li pran sou yon teksti inikman jelatineuz, ki malgre konsaksyon yo nan jelatin nan mo, se byen bèl nan hominy. Sa a se pi enpòtan lè hominy a manje antye, kòm opoze a tè moute.
Hominy ki disponib nan fòm cheche ak nan bwat. Siye hominy mande pou tranpe grenn yo omwen pou apeprè uit èdtan ak Lè sa a, fre pou yon èdtan plis oswa de. Gen ti bwat konsèv te deja kwit e se pare yo itilize, fè li yon ekonomize tan bon, byenke teksti a pral yon ti kras diferan. Lè w kwit ak hominy, asire ou sonje si resèt la mande pou hominy sèk oswa konsèv depi tranpe hominy chèch mande pou jiska 12 èdtan.