New York Strip, Kansas City Strip, Linen Strip oswa Top Steaks
Pwochen fwa ou ap chita nan otobis la, oswa nan boutik kafe a, oswa bibliyotèk la, fè sa: Kòmanse mande moun ki sa yo tranch pi renmen yo . Mwen parayj prèske mwatye nan yo pral di tranch teren.
Yo pa ta ka tout rele l 'yon tranch teren, tankou sa yo dal Apetisan nan vyann bèf ale nan anpil non. Yon anpil fwa ou pral tande yo rele New York tranch tranch, oswa tou senpleman New York tranch. Men, yo menm tou yo ale nan Kansas City teren, ren anlè oswa tranch ren tranch.
Non sa yo tout vle di menm bagay la: tranch sipèb - sansib, juicy, ak chaje ak gou bouche.
New York Strip Steaks: Boneless oswa zo nan
Stèk trase yo anjeneral san valè, men se zo nan vèsyon an pafwa yo rele yon tranch koki oswa tranch klib . Zo a ajoute gou ak imidite, nan adisyon a fè li plis enpresyonan-kap, ki se poukisa ou souvan wè yo te sèvi nan restoran.
Nenpòt fason, tranch la teren soti nan subprimal nan koule bèf kout , epi li kòmanse koupe ak yon ren tou kout ki te gen sansib a retire, yo pwodwi yon zo-nan ren teren.
(Kite doulè a nan epi ou ta jwenn T-zo ak porterhouse tranch , olye ke tranch vyann.)
Zo a nan kesyon se zo rèl do a (espesyalman vèrtikulèr la thorac), ki se anjeneral yo retire yo pwodwi yon ren teren ilyeuz.
Misk prensipal la nan ren an teren se dorsi la longissimus, ki tou k ap pase yo dwe misk prensipal la nan yon stèk je kòt .
Li aktyèlman fin soti nan zo anch moute tout wout la jiska lam la zepòl, epi li se yon misk trè sansib.
Depi yo jeneralman yon misk sèl, tranch tranch pa gen anpil tisi konjonktif oswa grès, tou de nan yo ki sitou yo te jwenn nan ant misk yo.
Ki sa yo fè gen se yon bon kantite grès entramuskul, oswa marble , ki ajoute gou ak imidite nan yon stèk.
An reyalite, degre a nan marbling se youn nan karakteristik prensipal yo itilize yo bay nòt kalite nan vyann . Plis mare vle di pi wo kalite.
Stacks tranch yo fasil pou kwit
Stèk trase yo fasil pou kwit manje sou gri a , anba brouye a, oswa sou yon sote-fè sote. Pa konparezon, konsidere tranch porterhouse, ki se te fè leve nan yon tranch teren ak yon stèk sansib, yo chak ak tan pwòp pou kwit manje li yo. Sa fè kwit manje yon porterhouse nan yon degre inifòm nan dansite prèske enposib.
Èske w gen te di ke, gen de misk lòt ki ta ka parèt nan yon tranch teren: multifidus dorsi a ak medyòm nan gluteus.
Multifidus la se yon misk sansib, epi si li la prezan, li pral moute nan tèt la (fen lajè) nan tranch la teren. Li pafwa pran pare koupe ren an teren, men li la oke si li pa.
Medyòm nan gluteus, nan lòt men an, se pa yon misk ou ta dwe kontan pou wè nan stèk teren ou.
Gluteus a se misk la sirloin , epi ou pral sèlman wè li nan dènye a (oswa petèt de dènye tranch yo) teren trankil, nan fen anpil nan ren a kout. Sa yo pafwa yo rele "tranch venn," paske gluteus a atache nan misk la ren pa yon teren koube nan tisi konjonktif refere yo kòm yon venn.
Pa sèlman se misk la gluteus pi di pase ren an teren, men venn a pwal byen chay.
Se konsa, si ou wè yon ti kras mwatye lalin ki gen fòm liy sou kwen nan yon tranch teren, sa a, se venn la. (Isit la nan yon foto nan yon veso venn konsa ou ka wè sa m ap pale sou.)
Koulye a, kenbe nan tèt ou ke yon tranch teren se yon tranch ekselan, si li nan soti nan fen kòt la oswa fen a sirloin . Men, si ou bay lòd pou youn nan yon restoran, ou pa ka kontwole sa ou pral jwenn de tout fason.
Chwazi yon Stèk Strip: Ki sa gade
Men, lè ou achte yo nan bouche a, ou ka chwazi epi chwazi. Sa yo ou vle yo soti nan fen a kòt oswa sant la nan ren an teren. Epi li fasil di diferans lan pa gade nan fòm nan stèk la.
Gade pou tranch ki lajè ak relativman dwat, ak pa anpil diferans nan lajè soti nan tèt jouk anba. Grès la nan kwen an ta dwe pran pare sou 1/8 nan yon pous tout wout la alantou.
Evite moun ki kalite kalite tranblemanntè, oswa ki gen fòm tankou yon mak kesyon, oswa ki gen yon fen ki pi etwat pase lòt la. Sa yo soti nan pi pre nan fen sirloin ak mwens dezirab.
Si ou pa gen okenn chwa, jis sonje ke yon tranch teren se yon tranch bon kèlkeswa sa. Toujou, si w ap peye $ 16 yon liv pou yon sèl, ou ta ka kòm byen gen youn nan fen sant la oswa kòt.
Vreman vre, ou ta ka menm wè yon bagay yo rele yon "sant-koupe" teren stèk, ki son tankou li dwe soti nan sant lan. Men, tout sa vle di se ke li pa ka youn nan dènye soti nan fen a sirloin. Pi move a ou ka jwenn ak yon stèk trase sant-koupe se youn ki gen yon ti moso nan medyom a gluteus, men li pa pral vizib sou tou de bò stèk la.
Nan nenpòt ka, tès ki pi fasil se senpleman gade nan fòm nan. Wotè tranch, menm jan ak lajè jouk anba, pi bon. Ones ki gen fòm tankou yon mak kesyon yo (rete tann pou li) dout.