Nan boza gastronomik la, mawon nan mo refere a blan fleksi ak tach nan grès nan seksyon yo mèg nan vyann. Marbling se konsa yo rele paske tij yo nan grès sanble ak yon modèl mab.
Yo te rele tou intramuscular grès, marbling ajoute gou epi li se youn nan kritè prensipal yo pou jije bon jan kalite a nan koupe nan vyann . An jeneral, plis marbling nan li genyen, pi bon an yon koupe nan vyann se.
Remake byen ke nou pa ap pale sou kouch nan grès sou deyò nan stèk la oswa boukannen, ki ka pran pare lwen.
Ni nou ap pale de kouch nan grès ant de misk separe, tankou ou pral wè nan chuck fwidmè , pou egzanp. Marbling se estrikteman fleksi yo nan grès ki rive nan vyann lan tèt li.
Ki sa ki lakòz Marbling?
Marble se grès, kidonk li se lajman detèmine pa rejim alimantè a nan bèt la (ak nan yon sèten degre kwaze nan bèt). Bèt ki leve soti vivan sou grenn pral gen plis marble pase zèb-manje vyann bèf. Sa a se jistis entwisyon depi ou ka imajine ki jan difisil li ta dwe jwenn grès pa manje zèb. Li la tou poukisa ou te pwobableman pa janm wè zèb-manje vyann bèf ki te klase premye (ki se pi wo klas la), malgre lefèt ke zèb-manje vyann bèf se pi chè.
Sèten koupe nan vyann natirèlman gen plis marble pase lòt moun. Kòt la vyann bèf ak ren ren, pou egzanp, se yo ki pami seksyon ki pi mab, pandan y ap wonn nan vyann bèf ak sirloin yo gen tandans gen pi piti a.
Vreman vre, asire yon konparezon pòm-a-pòm (oswa stèk-a-steak, si ou prefere), enspektè yo gade nan misk la ren, espesyalman ant 12yèm ak 13 zo kòt yo, ki se kote koupe a kout koupe prinsipal satisfè pwochen li yo vwazen vwazen, sirloin la .
Tandans ak marble pa nesesèman ale men nan men. Se konsa, pandan y ap vyann lan vyann bèf se pètèt koupe a pi sansib nan vyann bèf, li pa anjeneral gen anpil mab. Pakonsekan pratik nan vlope tranch vyann bèf ak bann bacon - san li, tranch a ta mank gou ak imidite.
Anplis, bon jan kalite se tankou subjectif ak abitrè kòm pèsepsyon yo nan moun nan moun ki fè enspeksyon an.
Pa gen okenn fòmil pou konnen kijan pou detèmine pwen an egzak kote yon kantite modere nan marble vin yon ti kras abondan mab. Li tout gen pou fè ak enpresyonè enpresyon an nan yon sèl kote sou kadav la. Se poutèt sa, ou pral jwenn pi bon valè pou lajan ou pa kap chèche marblaj la pase repoze sèlman sou klas la bon jan kalite.
Vreman vre, sa a se kote yon konsomatè konprandr ka jwenn bon valè nan kontwa an bouche. Mwen rive pito tranch je kòt , men si mwen rive wè sou nenpòt ki jou jou ke tranch yo trase prezante plis marble pase ribeyes yo, Lè sa a, se sa ki mwen pral jwenn.