Sèk sèk se yon koupe nan vyann bèf sa a, se menm jan ak tranchan fas, byenke yo soti nan yon pati konplètman diferan nan bèt la.
Tranch flank soti nan misk vant yo nan trennen an. Sierra tranch, nan lòt men an, se yon pati nan subprimal nan vyann bèf chuck , ki se fondamantalman zepòl la.
Sèk sèk yo pwodui nan yon ti misk ki rele splenius a , ki se yon pati nan yon gwoup misk ke yo rekonèt kòm underblade la chuck , ki sitiye dirèkteman anba zo a lam zepòl.
Yon fwa se splenius a pran pare lwen rès la nan underblade a (ki, nan chemen an, se kote nou jwenn tranch Denver ), li bezwen gen yon kouch eksteryè nan tisi grès ak konjonktif retire.
Apre rediksyon, tranch lan sirra mwayèn peze sou 1 1/2 liv. Gen yon sèl stèk sierra pou chak vyann bèf, e konsa yon sèl pou chak nan vyann bèf. Nòt sa a nannan, ansanm ak pri a nan travay la oblije pwodwi li, vle di ke li vann pou anviwon $ 9 pou chak liv.
Sierra Steak se difisil Men, saveur
Poukisa sèra tranch sanble ak tranch flank? Pou kòmansè, tranch sierra yo te fè leve nan fib nan misk koryas, bay li yon grenn pwononse ak fasil vizib, ki vle di li kapab difisil. Menm jan ak tranche fas, se sierra steak tou chaje ak gou enkwayab boukannen.
Li kapab prepare nan anpil menm jan ak yon tranch fas, tou: marinad li pou yon ti tan, gri li byen vit sou chalè trè wo epi sèvi li mwayen ra .
Overcooking pral fè l 'trè difisil e chewy.
Men, si w ap panse a bay li yon tranpe pwolonje nan marinad la ak lide nan sansib li, pa anmède. Asid yo nan yon marin tipik (tankou soti nan ji sitwon) pa kraze kouch kolagen yo ki vlope pakèt yo nan fib nan misk, ki vle di marinad vyann bèf pa sansib li .
Ak nan limit ki asid yo afekte pwoteyin yo nan vyann lan, efè yo se deratur yo, fè yo fèrm, pa plis sansib. Pou referans, panse de asid nan fason vin fwidmè kri nan ceviche.
Kwit manje ak sèvi Sierra Steak
Nou mansyone ke tranch sierra yo pi bon kwit byen vit sou gwo chalè. Ou ka literalman mare li dirèkteman sou chabon yo nan gri chabon ou a, ki se chalè ki pi wo a ou ka pwobableman jenere nan kay la, pou pa plis pase yon minit pou chak bò, ki, menm jan an, pa jwenn anpil pi vit.
Rezon ki fè la pou kwit manje li byen vit se ke pi long la tranch la depanse sou chalè a, pi di a li vin. Se konsa, objektif ou se reyalize dansite nan tan kout tankou posib.
Next, vlope li nan papye epi kite l repoze pou 10 minit avan tranche li. Repoze yon tranch se krizi l, men patikilyèman konsa lè w ap itilize yon metòd ultra-segondè chalè tankou nou te dekri isit la.
E depi fib nan misk ap toujou gen difisil, menm ki kwit byen vit, asire w ke tranch tranch a kont grenn jaden an, kòm mal tankou posib, ki pral fè li pi fasil yo moulen.
Yon lòt fason pou prepare yon steak sierra se nan braise li pou yon koup la èdtan , ki pral lakòz fib sa yo nan misk difisil adousi moute, vire li sansib ak délisyeu.