Entrecote se yon mo franse pou yon tranch vyann bèf ki te koupe ant zo kòt yo. Fondamantalman, li nan yon ribeye trè mens aranj. Vreman vre, gen kèk kote yo pral rele yon ribeye òdinè ribeye yon entrecote, pwobableman paske li son anpenpan.
Men, nan fason mwen panse, entrecote vre se mwens dezirab pase yon ribeye aktyèl. Se pa paske nan vyann lan, ki se menm vyann lan ribeye bèl, men paske nan epesè a.
Oswa mank ladan l '.
Entrecote: yon trè mens Ribeye bon mache
Reflechi sou estrikti a nan yon kochon vyann bèf primal: ou gen yon gwo moso nan vyann ak zo soti nan forquarter la nan bò a nan vyann bèf , jis dèyè chuck nan vyann bèf , ki gen sèt zo kòt: 6th a 12th.
Koulye a, si ou retire zo yo, ou ka skilte sa nan kòm anpil oswa kòm tranch kèk jan ou renmen. Sa yo pral tranch vyann ribeye. Si w ap fè zo nan ribeyes, ou ka jwenn sèt tranch, chak youn ak yon zo atache.
Sepandan, gen nan vyann nan ant zo yo kòm byen, ki vle di si ou koupe ribeyes ou kole ak zo a sou chak bò, ou pral Lè sa a, kapab fè sis tranch vyann soti nan vyann lan nan ant chak zo.
Vyann lan ant zo kòt yo rele vyann intercostal. Si w janm te gen zo kòt tounen zo kochon, w ap sitou gnawing nan vyann lan entèrkostal, paske gen anjeneral anpil ti vyann sou koute nan zo kòt vyann bèf. Sa a paske bouchi ka vann ribeye tranch pou yon pri ki pi wo pase yo ka vann kòt vyann bèf, se konsa yo taye yo kòm byen ke posib.
Sepandan, sa a vyann entèrkostal se chak ti jan kòm sansib ak saveur kòm yon steak ribeye - li se stèk ribeye. An reyalite, lè ou wè mens tranch ribeye aranj, w ap pale sou vyann intercostal.
Koulye a,: Intercostal . Entrecote . Gade ki jan yo se menm mo a?
Se konsa, yon entrecote se yon tranch pran nan mitan kib yo vyann bèf, ak jan sa yo li nan yon koupe mens epi yo ka kwit trè byen vit nan yon sote, sote chodyè oswa sou gri an.
Etranj ase, nan yon sèl fwa, entrecote nan mo refere espesyalman tranch ki te soti nan sant la nan premye kòt la, ant zo yo 9yèm ak 10th ak zo kòt yo 10yèm ak 11yèm. Sa vle di ou ta jwenn de entrecotes ki soti nan chak bò nan vyann bèf, bay li yon misterye ankò nèt abitrè atire.
Ki jan yo kwit Entrecote
Nou te ekri sou fason yo kwit yon steak ribeye , epi li fondamantalman vini desann nan kwit manje li pou kat minit sou yon bò ak Lè sa a, twa minit sou lòt bò a. Men, sa a li sipoze stèk ou a se yon pous 1¼ pous epè. Yon entrecote ka pi pre 1/2 oswa 3/4 nan yon pous, ki vle di ou pral gen yo dwe trè rapid sou li.
Li vle di tou pou w jwenn chodyè ou trè cho anvan ou mete steak la pous Li pa yon egzajerasyon yo di ke yon entrecote ka sèlman bezwen yon minit oswa de sou chak bò yo rive jwenn pafè mwayen ra . Paske yo ap konsa mens, li trè fasil yo sote yo , epi ou pa vle yon entrecote kokenn plis pase ou vle yon ribeye kokiy.