Chuck je Steaks, Steak Denver ak Steaks Sierra
Woule nan chuck se youn nan de gwo subprimal nan arab nan vyann bèf la chuck primal koupe .
Li kòmanse soti kòm seksyon an long nan vyann ant lam la zepòl sou yon bò ak zo kòt yo ak zo rèl sou lòt la.
(Misk yo sou bò eksteryè nan lam la zepòl yo se kote nou jwenn lòt subprimal nan chuck pi gwo, ragou zepòl la chòk .)
Bouche a pral premye zo soti lam la zepòl, Lè sa a, retire zo kòt yo ak zo rèl do.
Finalman, vyann lan soti nan zòn ki pi ba kòt la retire epi yo te fè nan tè chuck .
Ki sa ki kite, apre yo fin rediksyon lwen grès ak squaring li koupe, se yon gwo (20-liv liv), yon blok chokola nan vyann rele woulo liv la chuck.
Paske li difisil, gra, ak / oswa gristly, mwatye nan li fini moute tankou vyann bèf tè, bouyon vyann, brase vyann fri ak sou sa.
Sepandan, li posib jwenn kèk tranch bon jan kalite bon ak boukannen soti nan li. Lè w fè sa mande pou separe l 'nan de koupe komen li te ye tankou woulo liv la je chuck ak chuck a anba lam la.
Chuck je woulo
Rale nan je chuck (oswa tou senpleman "je chuck") se yon moso enteresan nan vyann, paske, nan fen a kòt, li gen yon pous kèk nan misk la sansib menm ki ban nou ribeye tranch .
Sepandan, li la tou antoure pa tisi konjonktif , grès ak yon kèk misk lòt ki pa tèlman sansib.
Yon apwòch tipik se fè sa yo premye pous kèk nan tranch, ke yo rekonèt kòm tranch je tranch oswa pafwa, amusingly, rele tranch Delmonico .
(Chuck je tranch merit diskisyon pwòp yo, epi mwen te diskite yo nan longè.Si w enterese, ou ka li plis sou tranch je tranch .)
Ka seksyon nan mitan nan je a chuck ka tranche nan bann epè epi li vann tankou zo kòt style, ki se saveur ak ekselan pou atiran .
Finalman, se vyann ki difisil soti nan fen kou a nan je a chuck souvan itilize pou vyann bouyon oswa chuck tè.
Oswa, li ta ka vann kòm yon boukou je chuck. Men, evidamman, pran prekosyon ak nenpòt ki boukannen ki ta ka tou bouyon vyann.
Gade tou: Ki jan yo kwit vyann
Pou zafè sa a, pafwa je a chuck antye se tou senpleman koupe nan mwatye ak vann tankou de gwo kwit.
Yon bouche ka fann yo longueu (bay opòtinite pou trim soti grès e pètèt ranpli yo ak kèk kalite fars), Lè sa a, mare yo tounen ansanm oswa vlope yo nan konpansasyon bouche a. Konsèy mwen, menm si, se pou fè pou evite bagay sa a.
Reflechi sou li: Sa a se moso egzak menm nan vyann tranche nan bann ak vann kòm style style koudò style, ki bezwen yo dwe braised. Koupe li nan mwatye ak anbalaj li moute tankou yon boukannen pa chanje lefèt ke li nan yon moso difisil nan vyann ki bezwen ralanti, imid-chalè pou kwit manje .
Chuck Underblade
Chuck a anba lame konsiste de twa misk, rhomboids yo, ventral la serratis ak splenius la.
Rhomboidius a se trè difisil, se konsa premye etap la se retire li pou vyann bèf tè oswa bouyon vyann. Plen an ka Lè sa a, dwe detache soti nan ventral la serratis.
Spleni a se yon ti, nan misk plat ak lontan, epè-grenn nan fib nan misk ki sanble ak sa ou pral wè nan yon stak fas . Li ka tranche nan tranch, ki fèk dekri kòm tranch Sierra .
Bagay la prensipal ak sa a nan misk se ke li gen yon anpil nan tisi konjonktif sou deyò a, ki bezwen yo dwe konplètman pran pare lwen.
Ou ka prepare yon steak Sierra anpil tankou yon tranch fas: marinate li, gri li sou gwo chalè ak tranch li atravè grenn lan.
Vantralis la serratis (konnen tou kòm kwen nan bouk koud oswa chuck Sabatani) se yon long, relativman sansib, byen-marble nan misk ki ka fèt nan tranch. Men, ankò, li bezwen yo dwe te rejte tout tisi konjonktif eksteryè.
Si ou te janm wè (oswa manje) yon bagay yo rele yon stèk Denver , sa a se kote li te soti nan.
Gade tou: Ki sa ki Steak a pi bon?
Vantralis la serratis ka koupe an mwatye ansanm yon Couture natirèl kote fib yo nan misk chanje direksyon yo. Sa a se enpòtan, paske tranch soti nan sa a nan misk bezwen tranche kont grenn jaden an , oswa yo pral chofe.
Yon teknik se separe seksyon an dèyè ak tranch li kont grenn jaden an nan tranch Denver.
Ka mwatye devan an dwe koupe nan tranch oswa fè vyann vyann, kabobs oswa vyann brase-fri - pa nesesèman paske li nan mwens sansib, men paske fòm pointy li yo fè li difisil alamòd nan tranch.
Pou sove tan, tout misk la souvan pòsyon nan tranch Denver (san separe de seksyon yo an premye). Ay, tranch koupe fason sa a pa pral koupe egzakteman kont grenn jaden an, se konsa machwa ou yo ale nan jwenn yon antrennman.
Gade tou: Poukisa ou bezwen gen yon Butcher Great