Grès kawòl se yon manbràn dantèl nan grès, oswa là kochon, ki antoure vant lan ak lòt ògàn dijestif nan bèt tankou bèf, mouton, ak kochon. Li pafwa yo rele grès konpansasyon, ak nan Lafrans, li se souvan refere yo kòm crépine.
Chou grès gen yon teksti stringy (ki fè li difisil rann) ak yon pwononse porky gou. Konstriksyon inik li yo bay li yon fonksyon inik kòm yon pakè pou sosis ak fòs .
Konprann Lard varyete
Gen twa varyete kochon ki ka jwenn nan kadav la nan yon kochon, epi chak gen karakteristik pwòp li yo patikilye ak pi bon itilizasyon:
- Vyann kochon se grès ki soti nan anba po a sou do a ak zepòl. Lè jeneralman refere a là kochon, fatback se varyete nan komen. Fatback gen yon gou porky distenk, epi li nan gwo pou fè sosis-jis koupe l 'epi ajoute li nan yon moulen. Fatbak ka rann epi itilize li pou fè manje ak boulanjri. Vyann kochon vyann fè yon pastry superbly enkli pou pi ak lòt machandiz kwit. Fatig pafwa rele difisil grès.
- Lakou rekòlte se yon grès mou ki rekolt soti nan alantou ren yo. Paske gen nan mwens pase li pase fatbak, ak paske li nan mou, fèy kochon fèy se yon bagay nan yon délikatès. Li te gen yon gou trè net, epi lè rann li se pwobableman kalite ki pi bon nan mantèg pou fè kwout tat.
- Grès chou se manbràn la lacy kole ògàn yo dijestif ak trè ekstrèm. Li pa anjeneral rann depi gen anpil nan li.
Kwit manje ak grès koul
Tradisyon nan klasik franse nan charcuterie, oswa sosis-fè, karakteristik yon nimewo nan atik ki konpoze de kèk kalite ranpli vlope nan grès chou. Atik sa yo yo rele crépinèt epi yo ka gen fòm tankou pate oswa ti offres silendrik.
Pou kwit manje crépinettes anjeneral fè sou gri an.
Pandan kwit manje a, grès la fatra pral fonn lwen, nan ki tan fòs la nan nan yo pral kwit epi yo pral kontinye kenbe fòm li yo. Grès la tou ajoute imidite ak gou fòs la kòm li kwit. Ekipèt kapab tou fèt nan yon sote cho oswa nan dife pou chofe fou a.
Yon kaul antye ka itilize vlope yon roulade gwo oswa menm yon bouk tout antye. Lè travay nan fason sa a, li nan esansyèlman se yon fòm barding , oswa vyann vlope nan yon kouch grès anvan torréfaction.
Achte grès kow
Jwenn grès caul ka yon defi. Parye pi bon ou se mande nan yon boutik bouche lokal yo, espesyalman si yo fè pwòp fabrikasyon yo (yon mo anpenpan nan bouche-ese ki vle di "koupe"). Yo pa ka gen okenn nan men yo, men si ou mete nan yon demann, yo ka anmezi pou konsève pou li pou ou. Si ou pa kapab jwenn grès chou nan yon boutik bouche lokal, yon lòt opsyon se achte li sou entènèt nan magazen espesyalite ak bouchi. Ou ka estoke grès chou grès nan frizè a jiskaske ou yo pare yo sèvi ak li.